Prostřeno: Indická polévka v barvě zapadajícího slunce

Postup přípravy

Indická polévka v barvě zapadajícího slunce

• 125 g červené čočky
• 1,2 l zeleninového vývaru
• 350 g očištěné a na kolečka pokrájené mrkve
• 2 oloupané a pokrájené cibule
• 250 g čerstvých nebo loupaných konzervovaných rajčat
• 2 oloupané a nadrobno pokrájené stroužky česneku
• 2 lžíce rostlinného ghí (přepuštěné máslo) nebo oleje
• lžička římského kmínu
• 1 lžička koriandru
• ½ lžičky mleté kurkumy
• ½ lžičky chilli
• 1 lžíce citronové šťáv
• 3 dl mléka
• jogurt, koriandr nebo petrželka na ozdobu

Nasypeme čočku do cedníku a propláchneme ji studenou vodou. Necháme okapat. Do hrnce nalijeme olej nebo ghí a osmahneme cibuli. Přidáme česnek, mrkev a propláchnutou čočku a orestujeme. Zalijeme zeleninovým vývarem a přidáme rajčata. Zmírníme plamen a vaříme pod pokličkou 30 min. Mezitím si na suché pánvi připravíme koření. Celý římský kmín a koriandr pražíme, dokud nezačne vonět. Pak s kurkumou a chilli dáme do hmoždíře a roztlučeme. Do polévky přidáme citronovou šťávu, sůl, koření a mléko. Rozmixujeme tyčovým mixerem, dle potřeby přidáme ještě trochu vývaru a povaříme. Hotovou polévku ozdobíme petrželkou nebo koriandrem a bílým jogurtem. (Zdroj: Coxová, J., Elisabeth Towersová, E.: 1000 klasických receptů)

Madráské kuře zalité omáčkou z Tamilnádu, podávané s klasickým pulaem a okurkovou raitou

• 670 g kuřecích prsou bez kůže
• 4 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžičky mleté pískavice (koření – řecké seno)
• 1/2 lžičky mletého fenyklu
• 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 2 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička rozdrceného česneku
• 1 lžička mletého chilli
• 1/2 lžičky mleté kurkumy
• 2 lžíce citronové šťávy
• 350–400 ml vody,
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 2 cibule nakrájené na kostičky
• 4 lístky kari
• sůl

Kuřecí prsa pokrájíme na kostky. V misce smícháme rajčatový protlak, citronovou šťávu, pískavici, fenykl, zázvor, mletý koriandr, chilli, česnek, kurkumu, sůl a vodu. V pánvi rozpálíme olej a osmahneme cibuli a lístky kari. Přidáme maso a necháme zatáhnout. Přilijeme směs protlaku s kořením a důkladně zamícháme. Zmírníme plamen a vaříme 8 až 10 minut. (Zdroj: Kuchyně Indie a jihovýchodní Asie, nakl. Svojtka)