Dušené hovězí s hedvábnou bramborovou kaší podle Filipa Sajlera – křehké maso z jednoho hrnce s dokonale jemnou omáčkou

Připravte dušené hovězí s bramborovou kaší podle návodného videoreceptu s Filipem Sajlerem

Postup přípravy

1. Hovězí maso očistěte, nakrájejte na větší kusy, osolte a opepřete. Ve větším hrnci nebo pekáči rozehřejte olej a maso opečte ze všech stran přibližně 1–2 minuty, aby se zatáhlo a získalo výraznou barvu. Poté ho vyjměte a odložte stranou.

2. Do výpeku přidejte podle potřeby trochu oleje a vsypte cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Pokud chcete omáčku nakonec rozmixovat, nemusíte zeleninu krájet příliš pravidelně – stačí větší kusy. Zeleninu pomalu restujte, dokud nezačne získávat výraznou zlatohnědou až hnědou barvu.

3. Přidejte celé stroužky česneku, tymián, bobkový list a malé množství citronové kůry. Vmíchejte dvojitý rajčatový protlak a vše ještě důkladně zarestujte. Základ by měl být tmavě hnědý a velmi voňavý – právě správně opečená zelenina a protlak dodají omáčce její plnou chuť a tmavou barvu.

4. Vraťte do hrnce opečené maso, zalijte ho červeným vínem a nechte krátce provařit. Poté přilijte Cibule Bistro hovězí vývar tak, aby bylo maso z větší části ponořené. Přiveďte k varu.

5. Hrnec přiklopte poklicí nebo pekáč zakryjte a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Maso pomalu duste přibližně 2–3 hodiny, dokud nebude úplně měkké. Podle potřeby během dušení přilévejte trochu vývaru nebo vody.

6. Měkké maso vyjměte a uchovávejte ho v teple. Z omáčky odstraňte tymián, bobkové listy a případné velké kusy koření. Zeleninový základ rozmixujte tyčovým mixérem do úplně hladké konzistence.

7. Do horké omáčky postupně vmíchejte na kostičky nakrájené studené máslo. Omáčka se tím krásně zjemní, získá lesk a hedvábnou konzistenci. Podle potřeby ji dochuťte solí a pepřem a vraťte do ní maso.

8. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kusy a vložte je do hrnce. Zalijte je Cibule Bistro zeleninovým vývarem tak, aby byly ponořené, lehce osolte a uvařte doměkka stejně jako při běžném vaření ve vodě.

9. Uvařené brambory sceďte, ale vývar nevylévejte. Brambory propasírujte přes lis na brambory nebo je důkladně rozšťouchejte. Smetanu zahřejte a postupně ji spolu s máslem zašlehejte do brambor, až vznikne jemná, hladká a krémová kaše. Podle potřeby upravte množství smetany, aby měla kaše požadovanou konzistenci.

10. Kaši podle chuti dosolte a případně opepřete. Podávejte ji s kousky měkkého dušeného hovězího a štědrou porcí sametové omáčky.

Tipy a obměny

Základem opravdu dobré omáčky je trpělivé opékání zeleniny a rajčatového protlaku – nespěchejte a nechte suroviny získat výraznou tmavě hnědou barvu, aniž by se připálily. Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete ji po rozmixování propasírovat přes jemné síto. Zbylý zeleninový vývar z vaření brambor nevylévejte – můžete ho použít jako základ pro polévku, například jednoduchou domácí česnečku.

Dušené hovězí s hedvábnou bramborovou kaší a jemnou omáčkou Zdroj: FTV Prima

Všechny recepty z pořadu Bistro Nový den s Filipem Sajlerem najdete v tomto odkazu

Bistro Nový den s Filipem Sajlerem

A nezapomeňte soutěžit o pěknou zásobu vývarů Cibule Bistro

Soutěž FRESH

Soutěž s Bistro Nový den (6)