Suroviny
Postup přípravy
Játra očistíme a pokrájíme na kostky.
V pánvi na dvou lžících másla zpěníme cibuli.
Přidáme játra a mícháme, až zesvětlají a zatáhnou se.
Zalijeme vývarem a bílým vínem.
Osolíme, opepříme, posypeme provensálskými bylinkami, přiklopíme a dusíme 10–15 minut doměkka. Játra by měla být nejméně do poloviny ponořená v tekutině.
Vypneme a vlijeme do hlubší mísy s plochým dnem.
Přidáme pokrájené máslo a mixujeme tyčovým mixérem dohladka.
Přidáme tolik smetany, aby směs získala konzistenci hustší omáčky.
Ochutnáme, případně přidáme pepř a sůl – paštika by měla být lehce přesolená, po zchladnutí se slanost vstřebá.
Směs rozdělíme do nádobek.
Rozehřejeme 50 g másla se šalvějí a povrch paštik zalijeme.
Necháme v chladu ztuhnout.
Podáváme s opečeným toustem.
