Suroviny:
- smetana ke šlehání (33%) 300 ml
- mléko 150 ml
- zelený chřest 150 g
- cukr krystal 60 g
- želatina 3 plátky; cca 6 g
- vanilková pasta 1 lžička
Postup přípravy:
Zelený chřest spařte doměkka, rozmixujte s mlékem dohladka a přeceďte přes jemný cedník.
Smetanu svařte s cukrem.
Přecezený chřestovo-mléčný základ vlijte do svařené smetany a promíchejte.
Sundejte z plotny a vmíchejte vanilkovou pastu.
Plátkovou želatinu mezitím namočte do studené vody. Do vlažné smetanové směsi ji vmíchejte tak, aby se dokonale rozpustila.
Rozlijte do porcelánových mističek a nechte vychladnout, dokud panna cotta neztuhne – ideálně přes noc. Dozdobte třeba ovocem a mletými oříšky.
Zdroj: restaurace Hybernská
Chřestové hody v restauraci Hybernská
Některé restaurace berou chřest jen jako sezónní přílohu, jiné z něj dělají hlavní hvězdu menu. V pražské restauraci Hybernská se rozhodli pro druhou cestu. Od 21. do 28. května zde poběží speciální chřestové menu o sedmi chodech, ve kterém se chřest objeví od polévky až po dezert.
Chřestové hody v restauraci Hybernská Zdroj: Patrik Hácha
Na menu nesmí chybět pečený chřest s pošírovaným vejcem a holandskou omáčkou, grilovaný pstruh s chřestem nebo hovězí brisket doplněný jarní zeleninou. A nezapomínáme ani na netradiční tečku na závěr, kterou je chřestová panna cotta potvrzující, že chřest zvládne mnohem víc než jen vedlejší roli přílohy vedle masa.
Pokud si na chřestovou variantu netroufáte, můžete vyzkoušet klasiku podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Panna cotta
