I když tradice Beaujolais vznikla až v padesátých letech z potřeby zvýšit klesající konzumaci vína ve Francii, dnes je zde den, kdy je nejnovější letošní víno uvedeno na trh, téměř státním svátkem spojeným s mnoha oslavami a veřejnými akcemi. Každoročně se svátek mladého vína slaví vždy třetí čtvrtek v listopadu, letos se tedy datum kryje i s naším státním svátkem – 17. listopadu.
Popularita Beaujolais se rozšířila i mimo jeho domovinu a není se čemu divit – jedná se o svěží, velmi dobře pitelné víno s ovocnými podtóny. Den Beaujolais se rozšířil i k nám a jak je známo, nejlépe si dobré víno vychutnáte s dobrým jídlem.
Přinášíme Vám proto nejlepší ty nejlepší recepty k vínu od šéfkuchaře Lukáše Vrbovského z restaurace Columna.
Teplý husí rillettes na křupavém toastu s pomerančovým chutney a grilovanými jatýrky foie gras
Na 4 porce budete potřebovat: 1 menší husu, 200 g husích foie gras, 4 plátky toustového chleba, čerstvé bylinky, 50 g cukru, 4 pomeranče, 1 mango
Husu upečte pomalu v sádle úplně doměkka, poté maso natrhejte a nechte zalité cca 2 dny v sádle. Z pomerančů, cukru a manga udělejte sladké chutney. Další variantou je také použití ovoce, které vyrostlo na zahrádce. Nebojte se zkombinovat dva různé druhy ovoce nebo dvě různé chuti. Ovoce nechte na cukru zkaramelizovat a poté jej pomalu vařte. Až když je chutney dobře vychlazené, přidejte ještě kousky nakrájeného ovoce. Vše dejte do sklenice, výhodou je, že nemusíte zavařovat, chutney dlouho vydrží v lednici. Před podáváním jídla opečte tousty, na které dejte ohřáté rillettes tak, aby se sádlo rozplynulo, potom zprudka opečte játra foie gras. A můžete servírovat spolu s připraveným chutney.
Konfitované jehněčí kolínko a špenátové ravioly s česnekovou espumou
Na 4 porce budete potřebovat: 4 jehněčí kolínka, 150 g česneku, 400 g hladké mouky, 6 vajec, 100 g čerstvého listového špenátu, 150 ml 31% smetany, 50 g másla, čerstvé bylinky.
Jehněčí kolínka pomalu táhněte v česnekovém základu při teplotě 95 stupňů cca 10 hodin. Ravioly připravte z hladké mouky, vajec a vody. Těsto nechte hodinu odpočinout a tvarujte ravioly – do nich přidejte čerstvý listový špenát orestovaný na česneku, který je dobře vychlazený. Potom udělejte z česnekové šťávy dobrou omáčku se smetanou. Uvařte ravioly a můžete podávat s masem a omáčkou.
Kohout na víně s jemným vanilkovým pyré a bylinkovými chipsy
Na 4 porce budete potřebovat: 1 kohouta (kapouna), 250 g másla, dobrou láhev červeného vína, 1 kg brambor, lusk vanilky, řepu, dýni na chipsy.
Kohouta opečte na másle, zalijte dobrým červeným vínem a duste doměkka. Mezitím uvařte brambory na bramborovou kaši, do které přidejte semínka z vanilky. Když jsou brambory měkké, vyšlehejte z nich jemnou kaši s velkým množstvím másla. Kohouta vyndejte, nechte odpočinout a omáčku zahustěte jen zašlehaným máslem. Dozdobte zeleninovými chipsy z upečené dýně.
O restauraci
Restaurace Columna umístěná v budově Centra pohybové medicíny profesora Pavla Koláře na pražském Chodově je již zavedeným podnikem, který se však stále a dynamicky rozvíjí. Je možné zde ochutnat pokrmy z francouzské, italské a tradiční české kuchyně.
Restaurace pod vedením šéfkuchaře Lukáše Vrbovského nabízí stálý jídelní lístek, polední menu a každý měsíc novou speciální nabídku pokrmů připravovanou především ze sezonních potravin, na podzim například zvěřinové speciality, které skvěle doplňuje široká nabídka pečlivě vybraných moravských vín a zahraničních vín z různých koutů světa.
Součástí konceptu je také kavárna Café Columna, kam se zákazníci po dobrém obědě mohou pohodlně přesunout na ničím nerušený šálek kávy a lahodný dezert z dílny místní šéfcukrářky.
(klam)
