Špízy
- chilli ( mleté) špetka
- mořská sůl špetka
- šalotka 3 kusy
- jehněčí mleté maso (plec) 750 g
- mletý koriandr špetka
- koriandr (čerstvý koriandr nasekaný nahrubo) 1 ks
- římský kmín ( mletý) špetka
Zeleninový mix
- mořská sůl špetka
- balzamikový ocet 40 ml
- chřest 500 g
- lilek 4 ks
- shiitake (houby ) 500 g
- čekanka 2 ks
- žlutá paprika 2 ks
- červená paprika 2 ks
- rajčata 8 ks
- extra virgin olivový olej 140 ml
- pepř ( mletý) špetka
- citron 8 ks
V misce smíchejte všechny ingredience. Okořeněnou mletou směs ještě dochuťte solí. Rukama tvarujte válečky o hmotnosti asi 50 g. Napichujte je na špejle namočené ve vodě, případně na kovové jehly. Připravte si gril na přímé grilování a předehřejte ho na vysokou teplotu. Opékejte špízy 2 minutyz každé strany, pohotově je během grilování otáčejte.Červenou a žlutou papriku zbavte jádřince a semínek, pak každou z nich podélně rozkrojte na 3 proužky. Čekanky podélně rozkrojte na čtvrtiny tak, aby stonky zůstaly. Žampiony i lilky rozkrojte podélně na poloviny. Gril připravte na přímé grilování na vysokém žáru a předehřejte ho. Předehřejte rošt na zeleninu (pokud ho používáte) zhruba 5 minut. Poté rošt kartáčem očistěte a naolejujte. Kousky papriklehce potřete olivovým olejem, ochuťte solí a černým pepřem a naskládejte je na horký rošt. Papriky grilujte 4-6 minut z každéstrany, dokud nebudou na obou stranách lehce připečené, avšak jejich kůže musí zůstat nepoškozená. Během pěčení je jednounebo dvakrát znovu lehce potřete olivovým olejem, dochuťte solí a černým pepřem. Poté je přesuňte na talíř. Oheň nechte hořet. Olejem potřete, ochuťte a grilujte čekanky, žampiony, lilky, chřest a rajčata, postupujte obdobně jako u paprik. Každá zelenina by měla být zvenčí hezky upečenáa uvnitř měkká. Grilujte 3-6 minut po každé straně. Během pečení zeleninu jednou nebo dvakrát znovu potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Grilovanou zeleninu poskládejte do řad na tác tak, aby se střídaly barvy a tvary. Horkou zeleninu ještě pokapejte olivovým olejem a nechte trochu vychladnout. Těsně před podáváním ji znovu osolte a opepřete. Můžete ji pokropit trochou balzamikového octa. Zeleninu podávejte spolu s dílky citronu, kterými si ji můžete průběžně dochutit.
