Suroviny:
- voda 2 l
- sladkovodní ryba (maso + navíc kosti, hlava a páteř) 600 g
- mušle (vongole nebo slávky) 8 ks
- bílé víno (suché) 200 ml
- řapíkatý celer 1 ks
- pórek 1 ks
- mrkev (baby karotka) 160 g
- smetana na vaření 150 ml
- cibule 1 ks
- petržel (kořenová) 1 ks
- máslo 2 plátky
- citronová šťáva 1 plod
- pepř
- sůl
- citronová kůra (na ozdobu)
- petrželka (na ozdobu)
Postup přípravy:
Všechnu zeleninu oloupejte nebo očistěte, celer a petržel nakrájejte na menší kousky, cibuli nadrobno a pórek na půlkolečka. Rybí odpad, maso a polovinu zeleniny kromě karotky vložte do hrnce, zalijte 2 litry vody a přiveďte k varu.
Sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu, stáhněte plamen a pomalu vařte 30 minut. Pak rybí maso vyjměte, vývar sceďte přes plátýnko do čistého hrnce a pomalu svařte na polovinu původního množství.
V dalším menším hrnci vhoďte zavřené mušle do vroucí vody a když se otevřou, sceďte je a vyjměte z nich maso. Pro hezkou prezentaci na talíři můžete nechat pár mušlí ve schránce. Neotevřené vyhoďte. Z uvařených ryb oberte maso. Zbylou nakrájenou zeleninu i s karotkou orestujte v pánvi na polovině másla, osolte, opepřete a dejte stranou.
Do svařeného vývaru přidejte víno, orestovanou zeleninu, maso z ryb a mušlí a velmi pomalu vařte 20 minut. Pak opatrně vmíchejte smetanu, dochuťte solí, pepřem a krátce poduste. Nakonec polévku dochuťte citronovou šťávou a zjemněte zbytkem másla. Každou porci na talíři ozdobte nastrouhanou kůrou z citronu a zelenou petrželkou.
Raději byste si uvařili polévku z chřestu? Máme pro vás videorecept!
Kompletní recept najdete ZDE: Chřestová polévka
