Postup přípravy
Maso osolíme, opepříme, potřeme olejem a zprudka opečeme na pánvi, z každé strany jen chvilku, aby se hovězí zatáhlo. Maso potřeme hořčicí, přiložíme snítky tymiánu a necháme marinovat do druhého dne. Do půlky masa zapíchneme podélně teploměr a teplotu nastavíme na 54 stupňů C, troubu předehřejeme na 110 stupňů. Po třech hodinách je maso hotové. Krájíme na dvoumilimetrové plátky. Maso pokládáme na opečený toust, přes který namažeme crème fraîche, tučnou zakysanou smetanu smíchanou s křenem a dochucenou solí a pepřem.
