reklama

zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat

reklama

Slavnostní čokoládový dort s banány
Autor: Pradobroty.cz Slavnostní čokoládový dort s banány

Slavnostní čokoládový dort s banány

Hodnoceno: 4x
Čokoláda a banány? Takové spojení prostě nemůže dopadnout špatně! Proto nám věřte, že pokud se pustíte do tohoto dortu, byť je trochu náročnější, nebudete rozhodně litovat. Jen se podívejte na výsledek! Slavnostní dort s velkým S.
nad 2 hodiny

reklama

reklama

Suroviny

Korpus (22 cm v průměru):

reklama

Postup

  1. Nejprve připravte základ na krém: začněte s čokoládovou ganache, která se musí nechat pořádně vychladit v lednici.
  2. Smetanu vlijte do rendlíku se silným dnem, přisypte kakao, pečlivě promíchejte a dejte na oheň. Přiveďte k varu a ihned z ohně stáhněte a do horké smetany nasypte nalámanou čokoládu.
  3. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne hutný čokoládový krém. Ten přelijte do misky, zakryjte fólií (která se dotýká celé hladiny), nechte vychladnout při pokojové teplotě a následně umístěte do lednice, kde misku nechte aspoň 3 hodiny.
  4. Výsledkem po zachlazení v lednici bude tuhý krém (nesmí být ani náznakem tekutý, pak není dobře vychlazený).
  5. Nyní si upečte korpus. Troubu zapněte na horkovzduch na 160 °C. Případně spodní a horní ohřev na 170 °C.
  6. Vejce si rozklepněte a oddělte žloutky a bílky. Bílky vložte do mísy, přidejte špetku soli a šlehejte na nejrychlejší stupeň do polotuhého sněhu.
  7. Pak po lžících přisypávejte cukr a vždy ho zcela zašlehejte do sněhu.
  8. Oslazený sníh šlehejte dál několik minut, až vznikne velmi pevný sníh, ve kterém zůstávají stopy po metle a když (vypnutou) metlu zvednete, sníh tvoří špičky a je tuhý.
  9. Vraťte metlu do sněhu, dál šlehejte a přidejte jeden žloutek, zcela jej zašlehejte, pak vlijte lžíci oleje a opět zcela zašlehejte.
  10. Následuje další žloutek a další lžíce oleje – pokaždé vše pečlivě zašlehejte do bílkové směsi.
  11. Pokračujte, než spotřebujete všechny žloutky a předepsané množství oleje.
  12. Mouku smíchejte s kakaem a po částech přidávejte k těstu, které gumovou stěrkou překládejte a tím promíchávejte s moukou a kakaem.
  13. Pokračujte do spotřebování moučné směsi a dokud není těsto na piškot homogenní.
  14. Dno dortové formy (s průměrem 22 cm) vyložte pečicím papírem a upněte do obruče.
  15. Já boky ničím nepomazávám ani nevysypávám, protože chci aby se piškot přichytil na obruč – stačí ho pak jen odříznout a mám na dortu rovné boky.
  16. Těsto nalijte do formy, stěrkou ho nahrňte lehce do krajů (aby byl střed maličko propadlý) a piškot vložte do trouby.
  17. Pečte 40 minut, troubu během pečení neotevírejte.
  18. Propečenost korpusu zkuste špejlí, pokud vyjde suchá, korpus je propečen.
  19. Vyndejte formu z trouby, přemístěte ji na mřížku a nechte piškot zchladnout aspoň do vlažné teploty.
  20. Pak opatrně objeďte boky nožem, sundejte obruč a dort otočte dnem vzhůru (tím se vyrovnají případné nerovnosti) a nechte zcela vystydnout.
  21. Nyní se vraťte ke krému. Mascarpone a cukr vložte do mísy, přidejte zchlazenou ganache a vyšlehejte hladký čokoládový krém (pár minut to trvá).
  22. Pak rychle zašlehejte vanilkový extrakt.

Sestavení dortu

  • Piškot nechte stát na původním vršku (takže spodkem nahoru). Pokud se piškot sám svou vahou nevyrovnal a na spodu máte bouli, seřízněte ji. Korpus přemístěte na servírovací tác.
  • Dort dvakrát prokrojte. Spodní korpus pomažte slabou vrstvou marmelády. Krém vložte do zdobicího sáčku s kulatou špičkou (cca 2 cm v průměru). Po obvodu dortu nastříkejte hada z krému. Banány oloupejte a podélně rozřízněte a poskládejte do kruhu po obvodu dortu (za krém) a do středu. Do prostor, které vznikly mezi banány, nastříkejte krém a pak naneste asi 0,5 cm vysokou vrstvu na celou plochu a tím zakryjte i banány.
Slavnostní čokoládový dort s banány
Autor: Pradobroty.cz Slavnostní čokoládový dort s banány
  • Položte druhé patro a postup opakujte. Nakonec položte i poslední patro. Vršek i boky (a případné mezery mezi patry) potřete krémem, uhlaďte špachtlí nebo cukrářskou stěrkou a dejte do lednice zchladit. 
  • Zatímco se dort chladí, připravte polevu. Smetanu přiveďte k varu, odstavte z ohně, nalámejte do ní čokoládu a metličkou promíchejte dohladka. Za občasného promíchání nechte lehce vychladnout (tak abyste v polevě udrželi prst). 
  • Dort vyndejte z lednice, postavte ho na mřížku a pod ní si dejte fólii nebo pečicí papír (zachytí stékající čokoládu). Celý dort polijte polevou a případně uhlaďte špachtlí. Dejte opět do lednice zchladit. 
  • Nakonec dort ozdobte krémem pomocí hvězdicové špičky a nechte pár hodin proležet v lednici. 

Pradobroty
Marcela Prachařová

Lásku k jídlu si hýčkám už od dob, kdy jsem byla malé děvče. Tenkrát mi vařila maminka a školní jídelna. Když jsem vyrostla a osamostatnila se, musela jsem si začít vařit a péct sama. Záhy jsem zjistila, že mě to baví a docela i jde, protože mé výtvory chválí nejen můj muž, ale i kamarádi, známí a kolegové v práci.

V roce 2011 jsem se stala "matkou na mateřské" a abych nebyla intelektuálně nevytížená a z péče o potomstvo se nezbláznila, začala jsem jídlo fotit a založila blog Pradobroty.cz.

Na blogu najdete recepty převážně české a evropské a v 90 % takové, kde náročnost a výsledný efekt stojí v rozumném poměru.

reklama

reklama