Name: Kozí sýr s vinným želé
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g kozí sýr, čerstvý kozí sýr; , čerstvě namletý pepř; 1 špetka , dřeň z vanilkového lusku k podávání (nemusí být); 1 špetka , sušené oregano k podávání; , extra panenský olivový olej k podávání; , slané krekry k podávání; 2 vrchovaté lžíce , prášková želatina nebo agar; 300 ml , červené víno; , šťáva z 1/2 pomeranče; 1 ks , badyán; 2 kuličky , černý pepř; 2 lžíce , med

Kozí sýr s vinným želé

Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš

Moje hodnocení

Pikantní šťavnaté vinné želé tvoří zajímavý chuťový kontrast k čerstvému kozímu sýru, ale rozumí si se všemi druhy sýrů. Připravte jej z vína, které máte rádi. Nejlépe se hodí odrůdy, které vyniknou barvou i chutí. Z červených například Merlot, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Dornfelder, z bílých Muškát moravský či Chardonnay. Použít však můžete i růžové víno. Kombinujte barvy vína s barvou sýra a různé koření.

4 porce

30 minut

Sýr

kozí sýr (čerstvý kozí sýr) 200 g
čerstvě namletý pepř
dřeň z vanilkového lusku k podávání (nemusí být) 1 špetka
sušené oregano k podávání 1 špetka
extra panenský olivový olej k podávání
slané krekry k podávání

Želé

prášková želatina nebo agar 2 vrchovaté lžíce
červené víno 300 ml
šťáva z 1/2 pomeranče
badyán 1 ks
černý pepř 2 kuličky
med 2 lžíce

Postup přípravy

Želatinu nebo agar rozmíchejte ve 100 ml vína a nechte 10 minut bobtnat. Mezitím v hrnci zahřívejte zbylé víno s pomerančovou šťávou a kořením až k varu a povařte 10 minut. Vmíchejte med a nabobtnalou želatinu či agar včetně vína.
Želé rozlijte do silikonových formiček (třeba na čokoládové bonbony) nebo do tvořítek na led, případně do čistých sterilizovaných skleniček 1 cm pod okraj, zavíčkujte a postavte dnem vzhůru. Nechte želé zchladnout a uložte jej do lednice.
Sýr zlehka opepřete a posypte semínky vanilky nebo oreganem, zakápněte olivovým olejem a podávejte s vinným želé.

Vhodné víno: Zkuste kombinovat s vínem, které použijete do želé, chybu neuděláte ani s bílými víny odrůd Sauvignon či Müller Thurgau.

Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Kristina Šemberová

Vinná kuchařka

Víte, že moravští a čeští vinaři pravidelně sbírají medaile na mezinárodních soutěžích vín a jejich vína se podávají i v michelinských restauracích? Zkušená editorka a autorka kuchařek (Sladká první republika a Neštěkej a jez!) Kristina Šemberová ve své třetí knize poutavě představuje tuzemské vinařské oblasti, výrobu vína, jeho uchovávání, servírování i jak a proč vůbec s ním vařit. Prakticky si to můžete vyzkoušet v 76 receptech na dobroty s vínem a k vínu, od předkrmů přes polévku, hlavní chody a saláty až po grilování a dezerty. Ať už potřebujete rychle připravit teplou večeři, nebo chcete překvapit svou lásku, servírovat rodinný oběd nebo pozvat přátele na party, ve vinné kuchařce Víno ve sklence a na talíři najdete vhodné pokrmy i s ideálním vinným doprovodem, který doporučuje trojnásobný nejlepší someliér ČR Tomáš Brůha.

www.vinnakucharka.cz