Kozí sýr s vinným želé
Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš
Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš
Pikantní šťavnaté vinné želé tvoří zajímavý chuťový kontrast k čerstvému kozímu sýru, ale rozumí si se všemi druhy sýrů. Připravte jej z vína, které máte rádi. Nejlépe se hodí odrůdy, které vyniknou barvou i chutí. Z červených například Merlot, Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Dornfelder, z bílých Muškát moravský či Chardonnay. Použít však můžete i růžové víno. Kombinujte barvy vína s barvou sýra a různé koření.
4 porce
30 minut
Sýr
- kozí sýr (čerstvý kozí sýr) 200 g
- čerstvě namletý pepř
- dřeň z vanilkového lusku k podávání (nemusí být) 1 špetka
- sušené oregano k podávání 1 špetka
- extra panenský olivový olej k podávání
- slané krekry k podávání
Želé
- prášková želatina nebo agar 2 vrchovaté lžíce
- červené víno 300 ml
- šťáva z 1/2 pomeranče
- badyán 1 ks
- černý pepř 2 kuličky
- med 2 lžíce
Postup přípravy
- Želatinu nebo agar rozmíchejte ve 100 ml vína a nechte 10 minut bobtnat. Mezitím v hrnci zahřívejte zbylé víno s pomerančovou šťávou a kořením až k varu a povařte 10 minut. Vmíchejte med a nabobtnalou želatinu či agar včetně vína.
- Želé rozlijte do silikonových formiček (třeba na čokoládové bonbony) nebo do tvořítek na led, případně do čistých sterilizovaných skleniček 1 cm pod okraj, zavíčkujte a postavte dnem vzhůru. Nechte želé zchladnout a uložte jej do lednice.
- Sýr zlehka opepřete a posypte semínky vanilky nebo oreganem, zakápněte olivovým olejem a podávejte s vinným želé.
Vhodné víno: Zkuste kombinovat s vínem, které použijete do želé, chybu neuděláte ani s bílými víny odrůd Sauvignon či Müller Thurgau.
Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš
Kozí sýr s vinným želé Zdroj: Marek Bartoš
Zdroj receptu
Kristina Šemberová
Vinná kuchařka
Víte, že moravští a čeští vinaři pravidelně sbírají medaile na mezinárodních soutěžích vín a jejich vína se podávají i v michelinských restauracích? Zkušená editorka a autorka kuchařek (Sladká první republika a Neštěkej a jez!) Kristina Šemberová ve své třetí knize poutavě představuje tuzemské vinařské oblasti, výrobu vína, jeho uchovávání, servírování i jak a proč vůbec s ním vařit. Prakticky si to můžete vyzkoušet v 76 receptech na dobroty s vínem a k vínu, od předkrmů přes polévku, hlavní chody a saláty až po grilování a dezerty. Ať už potřebujete rychle připravit teplou večeři, nebo chcete překvapit svou lásku, servírovat rodinný oběd nebo pozvat přátele na party, ve vinné kuchařce Víno ve sklence a na talíři najdete vhodné pokrmy i s ideálním vinným doprovodem, který doporučuje trojnásobný nejlepší someliér ČR Tomáš Brůha.
