Prostřeno: Kachní prsa s batátovo-špenátovým pyré a pomerančová omáčka

Postup

1. Nejprve si očistíme a oloupeme batáty a šalotku, obojí nakrájíme na kostičky a společně na másle orestujeme. Po chvíli podlijeme vodou, dochutíme solí, pepřem a necháme vařit.
2. Mezitím si očistíme kachní prsa a ostrým nožem do kůže nařežeme mřížku. Dáváme ale pozor, abychom nenařízli i maso. Děláme to proto, aby se přes kůži dostala teplota i k masu a kůže se zbavila při opékání přebytečného tuku. Když už jsou batáty téměř uvařené doměkka, přidáme k nim smetanu a ještě vaříme. Prsa z obou stran osolíme, opepříme a položíme kůží dolů na studenou pánev.
3. Poté ji zahřejeme a necháme vypéct tuk. Přidáme rozmarýn a ze všech stran důkladně opečeme, poté přidáme máslo a prsa jím několikrát přelijeme. Uvařené batáty rozmixujeme se spařeným baby špenátem na jemné pyré.
4. Opečená prsa přendáme na menší pekáček. Dáme péct na 5 minut do předem vyhřáté trouby na 200 °C. Kachní prsa po 5 minutách vyndáme z trouby a necháme odpočinout. Nakrájíme je na plátky a společně s batátovým pyré a omáčkou servírujeme.
5. Omáčku vyrobíme následovně: Do pánve či kastrůlku dáme vodu, med a cukr a za stálého míchání a zahřívání vytvoříme řídký karamel. Přidáme pomerančovou šťávu.
6. Zredukujeme zhruba na 1/3 množství. Postupně vmícháme plátky másla – výsledkem bude výborná jemná pomerančová omáčka.

Autor receptu: Lenka Kelemenová