Prostřeno: Pomalu pečená vepřová panenka v bylinkách

Postup přípravy

1. Sušené švestky opláchneme, naplníme mandlí a zalijeme červeným vínem. Necháme takto naložené několik hodin nebo do druhého dne, pak obalíme slaninou, propíchneme párátkem, zakápneme medem a pečeme v troubě asi 10-15 minut.
2. Vepřovou panenku si odblaníme, očistíme, osolíme. Přidáme pepř a obalíme v nasekaných bylinkách (šalvěj a tymián).
3. Rozpálíme si pánev a bylinkovou panenku zprudka opečeme ze všech stran, aby se maso zatáhlo. Opečenou panenku přendáme na pekáč a dáme do trouby na pomalé pečení. Teplotu nastavíme na 60°C horký vzduch a dlouze táhneme 6 – 8 hodin. U pomalého pečení je nejdůležitější teplota uvnitř masa, ta by měla mít při měření teploměrem nebo sondou na konci pečení maximálně 55°C. Jakmile dosáhnete této teploty uvnitř masa, budete mít tu nejlepší panenku, jakou 2jste kdy ochutnali.
4. Rib Eye steak ze stařeného hovězího nemarinujeme, jen osolíme (nejlépe maldonskou solí) a ochutíme čerstvě mletým pepřem. Grilujeme na svůj oblíbený způsob propečenosti a necháme stranou odpočinout.
5. Zeleninu na bulgur očistíme: nakrájíme si barevné papriky, cukety, cibuli a na pánvi orestujeme, osolíme. Ve druhé hlubší pánvi nebo kastrůlku si na olivovém oleji orestujeme bulgur do sklovita a přidáme koření ras-al-Hanout, rychle zamícháme. Nesmíme připálit, koření by zhořklo! Bulgur zalijeme vývarem a na mírném plameni povaříme asi 8 minut, občas zamícháme.
6. Přidáme orestovanou zeleninu, mrkev a artyčoky, přiklopíme pokličkou, vypneme a necháme přiklopené dojít. Bulgur absorbuje všechnu tekutinu. Dle chuti dosolíme, popřípadě dokořeníme. Na závěr přidáme nasekanou petrželku.
7. Na nahřáté talíře dáme mangové pyré, bulgur dáme na střed talíře. Steak nakrájíme na plátky a položíme přes přílohu. Z panenky ukrojíme špalík, který postavíme k bulguru, tak aby vynikla nádherná růžová barva pečeného masa.

Autor receptu: Jaro Slávik