Postup přípravy

Játra nechte přes noc namočená v mléce, aby se zbavila hořkosti. Pak je sceďte a dejte okapat. Začněte připravovat základ paštiky: V hrnci rozehřejte olej a tři až pět minut na něm opékejte šalotku, bylinky a pepř. Pak přelijte koňakem a ten opatrně zapalte. Jakmile plamínky zhasnou, vařte základ do zhoustnutí. V pánvi by mělo zůstat jen několik lžic. Vlijte portské i dezertní víno a ještě deset minut vařte. Směs by se měla zredukovat asi na třetinu. Nechte trochu zchladnout.

Přidejte játra, vejce, žloutky i máslo a lehce promíchejte. Jakmile se máslo téměř rozpustí, posolte a opepřete. Mixujte asi dvě minuty. Z mixéru přeceďte do džbánku a základ ještě dobře protřete vařečkou. Zbavíte se tak případných žilek či šlach.

Ověřte si, zda paštika nepotřebuje okořenit, a rozlijte ji do osmi zapékacích nádobek. Troubu předehřejte na 110 stupňů. Dno kastrolu vyložte složenou utěrkou nebo několika menšími (aby byly na dně čtyři vrstvy látky). Postavte na ně formičky a zalijte horkou, ale nikoli vroucí vodou. Vložte do trouby a pečte 20 až 25 minut.

Vyzkoušejte, jestli je paštika upečená. Nádobku nakloňte k jedné straně – směs by se směrem dolů měla trochu vyboulit. Když s ní zatřesete, ve středu by se měla lehce chvět (při chladnutí se bude ještě dovářet zbytkovým teplem). Vyjměte nádobky z kastrolu, nechte vychladnout a pak vložte do ledničky aspoň na čtyři hodiny.

Teď si připravte máslovou vrstvu. V pánvi rozehřejte máslo, ale nenechte ho zpěnit. Zašlehejte muškátový oříšek, rozmarýn a polovinu lístků tymiánu. Podle chuti lehce osolte a opepřete, rozlijte lžící na paštiku, posypte zbylými lístky tymiánu a vraťte do chladničky, aby máslo ztuhlo.

Zdroj: apetitonline.cz Domácí chléb

Ingredience: 250 ml kvásku (lze sehnat v pekárně)200 ml vlažné vody5 g čerstvého droždí300 g pšeničné mouky T65075 g hladké žitné mouky1,5 lžičky solichlebové koření (drcený kmín, koriandr)

postup:

Droždí rozpustíme ve vlažné vodě. Do mísy přidáme sypké ingredience a uděláme důlek, do kterého vlijeme kvásek a vodu s droždím. Dřevěnou vařečkou zpracujeme do tuhého těsta. Vyklopíme na vál, kde dále hněteme asi 10 minut, až je těsto vláčné a nelepí se.

Dáme do mísy a necháme 2 hodiny kynout. Pak těsto srazíme, necháme 10 minut odpočívat a vytvarujeme z něj na pomoučeném válu kulatý bochník, který necháme 1,5 hodiny dokynout na plechu. Pozor, nesmí překynout, jinak se z něj stane placka.

Pokud překyne, znovu vytvarujeme bochník a necháme opět kynout. Pečeme v troubě rozpálené na 205 stupňů asi 50 minut. Chléb je hotový, když při poklepání na dno vydává dutý zvuk.