Jehněčí maso Zdroj: archiv Naše maso
Když se řekne jehněčí, nejspíš hned dostanete chuť na kotletky, kýtu, případně kolínko. Jenomže zvířata na sobě mají i další partie, kterým se vyplatí dát šanci. Tím spíš, že mají širokou škálu využití. Spolu s Radkem Chaloupkou z řeznictví Naše maso vám poradíme, jak s ním naložit.
Obecně lze říct, že na minutkovou úpravu se používají kotlety nebo svíčková. Výborné je ale také dlouze pečené jehněčí. V takovém případě zvolte krk bez kosti, plec s kostí, kolínko nebo kýtu. „Masu dopřejte dostatečně dlouhý pobyt v troubě, aby bylo opravdu měkké. U steaků to naopak nepřehánějte – grilujte na medium, dorůžova. Jehněčí vždy doplňte bylinkou, která podtrhne jeho typickou chuť. Výborně se osvědčil rozmarýn, česnek, citronová kůra či dijonská hořčice,“ uvádí Radek Chaloupka z řeznictví Naše maso.
Krk je šťavnatá partie na pečení, předtím ji však svažte do úhledného válečku, aby maso drželo tvar a dobře se peklo. Pečte v celku s česnekem a bylinkami. Je dobré jít na to pomalu – táhněte pečeni při 180 °C, podlévejte, pravidelně kontrolujte a pečte doměkka. Podávejte jako klasiku se špenátem a bramborovým knedlíkem. Vykostěný krk bude mít úspěch také v indických jídlech, v tamní kuchyni je totiž jehněčí velmi oblíbené.
S plecí pracujte podobně. Partii pečte s kostí, chuť masa i omáčky bude výraznější. „Syrové maso před pečením doporučuji takzvaně pootevřít u kosti, aby se celý kus propekl rovnoměrně,“ uvádí Radek Chaloupka.
Také kýta a hřbet jsou ideálními partiemi pro dlouhé, pomalé pečení. Ani zde nezapomínejte na česnek a bylinky. Maso pravidelně kontrolujte a podlévejte, aby se nevysušilo. „Kýtu je dobré sníst zatepla a už ji znova neohřívat. Pokud víte, že se přihřívání nevyhnete, konfitujte ji v sádle či loji. A jelikož má kýta tendenci rychle se vysušit, prošpikujte ji kousky hovězího loje nebo vepřového sádla,“ radí Radek Chaloupka.
Kompletní recept najdete ZDE: Jehněčí kýta v solné krustě s mátovou omáčkou podle Zdeňka Pohreicha
Pokud máte rádi masové rolády, sáhněte po žebru s pupkem. Vykostěte ho tak, aby vznikla „plachta“, a pak ji buď naplňte fáší, nebo svažte s česnekem a bylinkami.
Hřebínek můžete koupit v celku a upéct jej v troubě dorůžova. Opravdu se vyplatí ho nepřetáhnout, proto mějte po ruce teploměr. „Nejdříve celý hřebínek zprudka zatáhněte na pánvi, a to ze všech stran – dá to práci, ale tenhle krok je zásadní. Pak už nechte maso dopéct v troubě při 100–120 °C, stačí 10–15 minut. Teplotu kontrolujte vpichovým teploměrem, v jádře by maso mělo mít nanejvýš 60 °C,“ popisuje Chaloupka osvědčený postup řezníků z Našeho masa.
Hřebínek můžete též naporcovat na kotletky, kterým následně postačí minuta na grilu z každé strany. I tady platí klíčové pravidlo: nepropéct! Na minutkovou úpravu se hodí také jehněčí svíčková, při jejím grilování se stačí držet zásad přípravy steaku.
Kompletní recept najdete ZDE: Jehněčí hřbet ve voňavé bylinkové krustě podle Emanuela Ridiho
Dlouze pečené kolínko je takřka synonymem velikonoční hostiny. Ať už zvolíte klasickou úpravu, aromatické jehněčí kolínko na víně nebo variantu s jarní zeleninou, úspěch bude vždy zaručen.
Zdroj: Jídlo a radost, Naše maso
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
