Hrdina kuchyně: Česnek – zde najdete recepty z 10. dílu

Není to tak dlouho, tak pár let, co jsme díky masivní informační kampani začali rozlišovat mezi česnekem českým a tím importovaným, nejčastěji z Číny. Ten český je větší, má nesrovnatelně intenzivnější chut’ a je dražší. To byl také klíčový důvod, proč onehdy prohrál bitvu o český trh s čínským kolegou. Dneska už je situace naštěstí jiná. O český česnek je zájem.

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty s česnekem, které připravili Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Hovězí steak s dipem z pečeného česneku

Dobrý steak z kvalitního masa je lahůdka sama o sobě – stačí mu jen jemné dochucení a lehká příloha. Orestovaná zelenina a skvělý dip z pečeného česneku mu budou důstojnými parťáky.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 1 HODINY

Na česnekový dip:

• 200 g zakysané smetany

• 100 g plnotučného tvarohu

• 1 palice česneku

• sůl a pepř

• snítka pažitky

Z palice česneku odřízněte vršek, aby se obnažily všechny stroužky. Česnek mírně osolte, opepřete a zakápněte olejem. Palici zabalte do alobalu a pečte při 180 °C asi 40 minut, ke konci ještě můžete česnek dopéct pod grilem. Asi 4 až 5 stroužků upečeného česneku rozmačkejte a v misce promíchejte se zakysanou smetanou, tvarohem a nasekanou pažitkou. Dip podle potřeby dochuťte pepřem a špetkou soli.

Na steak:

• 5 vyzrálých hovězích rib eye steaků po 300 g

• sůl a čerstvě mletý černý pepř

• 1 lžička cukru

• 100 g másla

• 2–3 lžíce rostlinného oleje

• kousek špeku na potření grilu

Minimálně hodinu před grilováním vyndejte maso z lednice, nedostane pak takový teplotní šok na grilu a bude chutnat tak, jak má. Gril by měl být vyhřátý asi na 250 °C. Rošt očistěte kartáčem a potřete kouskem špeku, snáze se obtiskne mřížka do masa. Steak z obou stran mírně osolte, opepřete a posypte cukrem, ten na povrchu hezky zkaramelizuje a zakulatí chuť. Poté steaky potřete olejem a dejte na rozpálený rošt. Grilujte podle potřeby asi 3 až 4 minuty z každé strany pro střední propečení. Poté steaky dejte na teplý talíř, položte na ně plátek másla a zakryjte je alobalem, ať nevychladnou. Když steaky necháte pár minut odpočinout, nepřijdete při krájení o skvělou šťávu.

Na zeleninu:

• 2 hrsti zelených fazolek

• 200 g cherry rajčat

• 2 menší červené cibule

• kousek chilli

• 3 stroužky česneku

• 2 až 3 lžíce oleje

• 1 uvařená kukuřice

Fazolky krátce zblanšírujte. V pánvi začněte restovat cibuli, jakmile mírně chytne barvu, přidejte plátky česneku a chilli, poté fazolky a nakrájenou kukuřici. Promíchejte, přidejte rajčata a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Španělská česnečka “Sopa de ajo” se ztraceným vejcem

Česnečka je považována za dokonalý lék na nachlazení, ale i kocovinu. Španělská verze je stejně řízná a díky chorizu a mleté paprice i krásně barevná a voňavá.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

Na polévku:

• 100 g choriza

• 100 g sušené šunky (jamon serrano)

• 200 g bílého chleba

• 1 cibule

• 10 stroužků česneku

• 1–2 lžíce sladké mleté papriky

• sušené chilli (podle chuti)

• 1,5 l drůbežího nebo hovězího vývaru

• 1 snítka listové petrželky

• 2–3 lžíce olivového oleje

• pečivo k podávání

Chorizo, šunku i chleba nakrájejte na kostičky. V hrnci rozehřejte olej a přidejte chorizo a smažte jej, dokud se nezačne mírně zbarvovat, přidejte jemně nasekanou cibulku a počkejte, až zesklovatí, poté přihoďte šunku, plátky česneku, kostičky chleba a vše ještě chvíli smažte. Přisypte mletou papriku a případně taky chilli, krátce prohřejte a přilijte vývar, polévku asi 20 minut povařte. Dochuťte solí a pepřem a listovou petrželkou.

Na vejce:

• 5 vajec

• 1 lžíce octa

• 2 l vody

• 1 lžička soli

Vařič nastavte na střední teplotu a postavte na něj větší hrnec nebo hlubší pánev s osolenou vodou a octem. Poté rozklepněte každé vejce zvlášť do malé misky nebo hrnečku. Jakmile ode dna hrnce půjdou bublinky (voda nesmí prudce vřít, jen trochu probublávat), tak do ní pomalu vlijte vejce z misek a vařte je 2–3 minuty. Poté vejce vyndejte z vody děrovanou naběračkou a nechte okapat.

Do každého talíře dejte ztracené vejce, přilijte polévku, přisypte trochu petrželky a polévku podávejte s bagetou.

Foccacia s opečeným česnekem

Italská chlebová placka z kynutého těsta je skvělou přílohou ke grilovaným masům, ale hodí se i jako výborný podklad k různým pomazánkám a dipům. A vlastně chutná báječně i sama o sobě! Zvlášť když ji dochutíte výraznými ingrediencemi, jako je restovaný česnek, rajčata, olivy nebo bylinky.

2 PLACKY / PŘÍPRAVA: DO 1 HODINY + KYNUTÍ

Na česnek:

• 8 stroužků česneku

• 200 ml rostlinného oleje na smažení

Oloupané stroužky česneku osmažte při střední teplotě v oleji, aby chytly zlatavou barvu. Dávejte ale pozor, ať se nezbarví příliš do hněda, pak by byly hořké. Stroužky osušte na papírové utěrce a nasekejte.

Na chleba:

• 500 g hladké mouky (nejlépe typ „00“)

• 7 g sušeného droždí

• 400 ml vlažné vody

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• sůl a čerstvě mletý pepř

• 1 velká snítka rozmarýnu

• 1 hrst cherry rajčat

Droždí a trochu soli smíchejte s vlažnou vodou, dokud se úplně nerozpustí. Poté jej vlijte do misky a po částech přisypávejte mouku. Přisypte vždy jen trochu a pořádně směs promíchejte, takto opakujte, dokud nevmícháte všechnu mouku – těsto by mělo být krásně spojené. Přidejte také nasekaný česnek. Vypracované a elastické těsto dejte vykynout na teplé místo, až minimálně zdvojnásobí svůj objem. Pak jej přendejte na pomoučený vál, prohněťte a postupně vyválejte placky. Ty položte na pečicí papír. Rozehřejte troubu na maximum. Těsto posypte solí a pokapejte olejem. Když budete chtít, přidejte i jiné přísady, v našem případě třeba snítky rozmarýnu a cherry rajčata. Poté vše prsty pěkně zamačkejte do těsta, tak vám proniknou chutě i dovnitř. Nechte těsto ještě jednou zdojnásobit objem. Až bude těsto připravené, vložte ho do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte asi 15 minut, dokud nebude hezky zbarvené. Pak jej vyndejte a pokapejte ještě trochou oleje.

Česnekové máslo s bylinkami a olivami

Ochucené máslo je skvělé jen tak na topinky, ale hodí se i na steak nebo na brambory. Ze zeleniny vařené na páře vytvoří neodolatelnou lahůdku. Plátky másla můžete nastrkat před pečením pod kůži kuřete. A pokud připravíte větší množství, lze ho jednoduše uchovat v mrazáku.

PŘÍPRAVA: DO 10 MINUT

• 250 g změklého másla

• 2 stroužky česneku

• 1 hrst černých oliv bez pecky

• kůra z 1 citronu

• šťáva z ½ půlky citronu

• nasekaná pažitka

• nasekaná petrželka

• lístky tymiánu

• sůl

Olivy a bylinky nasekejte, česnek utřete, nastrouhejte kůru z citronu. Vše důkladně promíchejte se změklým máslem. Přidejte citronovou šťávu, dochuťte solí a znovu promíchejte. Vytvarujte a nechte ztuhnout v lednici.