Prostřeno: Filety z candáta s fazolkami a šťouchanými brambory

Postup přípravy

Filety z candáta naporcujeme, pokapeme citronem a proložíme posekanými čerstvými bylinkami

Doplníme zbývajícími nasekanými ingrediencemi a dáme uležet (nejlépe přes noc)

Před zpracováním vyndáme filety ubrouskem očistíme od bylinek a stranu, kde je kůže, obalíme v mouce

Rybu osmažíme z obou stran

Poté naklademe mezi jednotlivé filety kousky bylinkového másla, které necháme rozpustit

Ryba by měla v másle odpočívat dvě až tři minuty

Zelené fazolky rozpůlíme, mrkev pokrájíme na proužky v délce fazolek

Rovněž pokrájíme vysoký špek z bůčku a dáme jej opéci

Přidáme fazolky s mrkví, doplníme bylinky a pokrájený česnek a lehce dusíme do poloměkka

Dochutíme vývarem, fazolkovým kořením, solí a cukrem a vmícháme crème fraîche

Brambory oloupeme a pokrájíme na čtvrtky

Přidáme pokrájenou mrkev (na osobu dávkujeme 2 brambory a čtvrtku mrkve) a poté na plátky nakrájenou čtvrtku celeru

Vše orestujeme na olivovém oleji a poprášíme cukrem

Když lehce zkaramelizuje, osolíme a zalijeme vývarem do ponoru (lze poprášit vývarem v prášku a přidat vodu)

Doplníme čerstvými bylinkami a vaříme, dokud není zelenina měkká

Pak vodu slijeme, vše důkladně promícháme s crème fraîche, případně dosolíme

Vše servírujeme na nahřátých talířích (stačí 10 minut v troubě na 50°C)

Hl. chod

Filety z candáta s fazolkami a šťouchanými brambory