Name: Dokřupava smažené kalamáry s voňavým koprovým dipem – dokonalá letní chuťovka
Total time: 45 min
Cuisine: mediterranean
Ingredients: 100 g česnek; 1/2 lžíce sůl; 70 ml citronová šťáva; 200 ml olej; 500 g kalamáry, očištěné a nakrájené; 150 ml kefír; 1 lžička česneková pasta; 1 lžíce bylinky; 150 g hladká mouka; sůl; pepř, čerstvě namletý; 1 litr olej na smažení; sůl; pepř, čerstvě namletý; citronová kůra; 1 lžíce hladkolistá petržel; 1 lžíce kopr; chilli vločky; 200 g zakysaná smetana; 1 lžíce kopr, nasekaný; citronová šťáva, dle chuti; 1 lžička česneková pasta; sůl; pepř, čerstvě namletý

Dokřupava smažené kalamáry s voňavým koprovým dipem – dokonalá letní chuťovka

Dokřupava smažené kalamáry s voňavým koprovým dipem Zdroj: Kulinární studio Mafra MEDIA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

15x

Připravte si dokonalou letní delikatesu, která vás přenese na středomořské pobřeží. Kalamáry obalené v křupavé krustě, doplněné osvěžujícím koprovým dipem, vás nadchnou jednoduchostí i chutí.

4 porce

45 minut

středomořská

Česneková pasta

česnek 100 g
sůl 1/2 lžíce
citronová šťáva 70 ml
olej 200 ml

Kalamáry

kalamáry (očištěné a nakrájené) 500 g
kefír 150 ml
česneková pasta 1 lžička
bylinky 1 lžíce
hladká mouka 150 g
sůl
pepř (čerstvě namletý)
olej na smažení 1 litr

Dokončení

sůl
pepř (čerstvě namletý)
citronová kůra
hladkolistá petržel 1 lžíce
kopr 1 lžíce
chilli vločky

Dip

zakysaná smetana 200 g
kopr (nasekaný) 1 lžíce
citronová šťáva (dle chuti)
česneková pasta 1 lžička
sůl
pepř (čerstvě namletý)

Těstoviny

Postup přípravy

Připravte si česnekovou pastu: smíchejte česnek, sůl a jednu lžíci oleje a vše rozmixujte najemno. Při stálém šlehání postupně přilévejte citronovou šťávu a zbytek oleje, až získáte hladkou emulzi.
Osušte kalamáry papírovou utěrkou a naložte je do kefíru promíchaného s trochou česnekové pasty a nasekanými bylinkami. Nechte je odležet, aby krásně změkly. Poté je obalte v mouce smíchané se solí a pepřem.
Rozpalte olej na teplotu 200 °C a smažte kalamáry dozlatova, přibližně 2–3 minuty. Mezitím v misce smíchejte další suroviny (například trochu citronové kůry či sušené bylinky) a touto směsí posypte hotové kalamáry.
V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu s nasekaným koprem, citronovou šťávou, lžící česnekové pasty, solí a pepřem. Servírujte kalamáry společně s tímto osvěžujícím koprovým dipem.

Tady je jednoduchý a osvědčený postup, jak správně očistit a připravit kalamáry, pokud je kupujete čerstvé a vcelku:

Očistěte tělo: Uchopte tělo kalamáry v jedné ruce a chapadla v druhé. Jemným tahem oddělte chapadla od těla — vnitřnosti se vytáhnou spolu s nimi. Z těla kalamáry vyjměte průhlednou chrupavčitou „kost“ (vypadá jako plastový proužek).
Zbavte se kůže: Opláchněte tělo pod studenou vodou. Stáhněte fialovou slupku – jde to dobře buď prsty, nebo pomocí nože. Očistěte vnitřek, odstraňte případné zbytky vnitřností.
Připravte chapadla: Odřízněte chapadla těsně pod očima. Opatrně vymačkejte tvrdý zobáček uprostřed chapadel a vyhoďte ho. Chapadla důkladně opláchněte.
Nakrájejte na kroužky: Tělo kalamáry položte na prkénko a nakrájejte na cca 1 cm silné kroužky.
Důkladně osušte: Před dalším zpracováním (např. smažením) osušte kroužky papírovou utěrkou, aby se dobře obalovaly a smažily dokřupava.