Česneková pasta
- česnek 100 g
- sůl 1/2 lžíce
- citronová šťáva 70 ml
- olej 200 ml
Kalamáry
- kalamáry (očištěné a nakrájené) 500 g
- kefír 150 ml
- česneková pasta 1 lžička
- bylinky 1 lžíce
- hladká mouka 150 g
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- olej na smažení 1 litr
Dokončení
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- citronová kůra
- hladkolistá petržel 1 lžíce
- kopr 1 lžíce
- chilli vločky
Dip
- zakysaná smetana 200 g
- kopr (nasekaný) 1 lžíce
- citronová šťáva (dle chuti)
- česneková pasta 1 lžička
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
Postup přípravy
- Připravte si česnekovou pastu: smíchejte česnek, sůl a jednu lžíci oleje a vše rozmixujte najemno. Při stálém šlehání postupně přilévejte citronovou šťávu a zbytek oleje, až získáte hladkou emulzi.
- Osušte kalamáry papírovou utěrkou a naložte je do kefíru promíchaného s trochou česnekové pasty a nasekanými bylinkami. Nechte je odležet, aby krásně změkly. Poté je obalte v mouce smíchané se solí a pepřem.
- Rozpalte olej na teplotu 200 °C a smažte kalamáry dozlatova, přibližně 2–3 minuty. Mezitím v misce smíchejte další suroviny (například trochu citronové kůry či sušené bylinky) a touto směsí posypte hotové kalamáry.
- V jiné misce smíchejte zakysanou smetanu s nasekaným koprem, citronovou šťávou, lžící česnekové pasty, solí a pepřem. Servírujte kalamáry společně s tímto osvěžujícím koprovým dipem.
Tady je jednoduchý a osvědčený postup, jak správně očistit a připravit kalamáry, pokud je kupujete čerstvé a vcelku:
- Očistěte tělo: Uchopte tělo kalamáry v jedné ruce a chapadla v druhé. Jemným tahem oddělte chapadla od těla — vnitřnosti se vytáhnou spolu s nimi. Z těla kalamáry vyjměte průhlednou chrupavčitou „kost“ (vypadá jako plastový proužek).
- Zbavte se kůže: Opláchněte tělo pod studenou vodou. Stáhněte fialovou slupku – jde to dobře buď prsty, nebo pomocí nože. Očistěte vnitřek, odstraňte případné zbytky vnitřností.
- Připravte chapadla: Odřízněte chapadla těsně pod očima. Opatrně vymačkejte tvrdý zobáček uprostřed chapadel a vyhoďte ho. Chapadla důkladně opláchněte.
- Nakrájejte na kroužky: Tělo kalamáry položte na prkénko a nakrájejte na cca 1 cm silné kroužky.
- Důkladně osušte: Před dalším zpracováním (např. smažením) osušte kroužky papírovou utěrkou, aby se dobře obalovaly a smažily dokřupava.
PRIMA TIP: Pokud kupujete kalamáry mražené, často už bývají předčištěné — stačí rozmrazit, opláchnout a nakrájet.
Vyzkoušejte také kalamáry plněné krevetami podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Kalamáry plněné krevetami v rajčatové omáčce podle Zdeňka Pohlreicha
