Houbové kalamáry – perfektní bezmasá chuťovka

Houbové kalamáry Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Máte rádi opečené kroužky chobotniček? Nejlepší jsou někde v taverně na břehu mořském – ale nezoufejte, stejně skvělé a mnohem dostupnější vzniknou z hub, za nimiž si zájezd k moři kupovat nemusíte.

4 porce

60 minut

Suroviny

hlíva ústřičná 250 g
shiitake 250 g
plnotučné mléko (nebo rostlinné) 240 ml
citronová šťáva 2 lžičky
kukuřičný škrob (na obalení)
sušené bylinky (směs podle chuti)
řepkový olej (na smažení)
citrony (dílky, k podávání)
sůl

Postup přípravy

Hlívu natrhejte po vlákně na proužky. Oddělte nožičky z hub šiitaké a v kloboučcích případně vykrojte otvor, aby připomínaly kroužky kalamárů.
V míse promíchejte mléko s citronovou šťávou, vmíchejte houby a pak je přesuňte do ploché mísy se škrobem (případně promíchaným s bylinkami) a dobře je obalte.
Smažte ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje asi 2 minuty z každé strany a podávejte osolené, s dílky citronu k zakapání.

PRIMA TIP: Namísto směsi mléka a citronové šťávy můžete použít neochucené podmáslí. K obalování je lepší škrobová moučka než běžná mouka, po osmažení budou houby křupavější. Můžete k nim podávat i rajčatovou omáčku nebo ochucenou majonézu.

Houby plné zdraví

Není divu, že se hlívě říká ústřičná – svým tvarem a hrbolatým povrchem tyto ušlechtilé mořské plody připomíná. A pozadu nezůstává ani v nutričních hodnotách – při její časté a hojné konzumaci se uvádí hned několik zdravotních benefitů. Patří k nim prevence osteoporózy a artritidy, zvýšení hladiny vitaminu D, udržení zdravého krevního tlaku, snižování hladiny škodlivého cholesterolu, prevence nedostatku železa v krvi, zvýšení hladiny antioxidantů, což souvisí s protirakovinnými účinky, i podpora hustoty kostí. Jsou významným zdrojem vlákniny, bílkovin a celé řady vitaminů a minerálů.

Také český název houby šiitaké, houževnatec jedlý, svým způsobem odráží její příznivý vliv na náš organismus. Ten je dán celou řadou faktorů, například vysokým obsahem vitaminů skupiny B, ale i dalších látek, podporujících náš imunitní systém (velkou zásluhu na tom má polysacharid lentinan, který je spolu s betaglukany i velkým nepřítelem rakovinného bujení). Bystrost našeho mozku zase podporuje dobře zastoupený vitamin D. Kvalitu, zdravotní i léčivé účinky obou těchto hub znali už naši dávní předkové, patří také ke skutečným pokladům asijské medicíny. Čemuž dávají za pravdu i stále nové a pokračující výzkumy moderní vědy po celém světě. No a o chuťových zázracích, které tyhle houby dovedou, už není vůbec žádného sporu.