Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat
Reklama

S Klárou v kuchyni #19: Avantgardní menu

Nové menu v AvantGarde restaurant
Nové menu v AvantGarde restaurant Autor: Mikuláš Gottwald / PHOTOONE
Dejvická restaurace AvantGarde si získala mé srdce už dávno. Zažila jsem tam už spoustu výjimečných kulinárních zážitků, takže jsem s očekáváním přijala pozvání na degustaci nového menu v podání zbrusu nového šéfkuchaře.
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Jan Kvasnička je jednatřicetiletý sympaťák, který vystřídal na pozici šéfkuchaře restaurace AvantGarde Patrika Havlíčka. Ten vtiskl restauraci nefalšovaně asijský ráz a dělal to podle mého velmi sofistikovaně. Ale nastal čas se trochu posunout a manažer restaurace Karel Šimůnek dal příležitost právě Honzovi Kvasničkovi.

Ten do Dejvic přišel ze Zdenek´s Oyster Baru. Mezi jeho předchozí místa patří také Kampa Park, Villa Richter nebo Francouzská restaurace Obecního domu. Jako kuchaře ho ale nejvíce ovlivnila jeho stáž v Austrálii v několika špičkových restauracích, kde se nadchl pro čerstvé a kvalitní suroviny – ryby, plody moře i speciální masa.

Nové menu v AvantGarde restaurant 9 Foto:

Díky této zkušenosti se Honza přiklání k moderní zdravé kuchyni, ve které se skloubí kuchyně celého světa.

Patrik tu zanechal obrovskou stopu, ke které mám respekt, a určitě část jeho postupů v kuchyni zachovám,“ říká Jan Kvasnička a jedním dechem dodává: „Takhle ortodoxně asijský ale určitě nebudu, chci do jídelníčku vnést více volnosti, netradičních kombinací, které jsem se naučil právě v Austrálii.

Tolik teorie, ale pojďte se se mnou podívat, jak to vypadá v praxi... Měla jsem možnost ochutnat sedm chodů z nového menu a tady jsou mé postřehy.

Začali jsme chodem s tajuplným názvem Nishiki tartar. Je to vlastně takové rozbalené sushi. Perfektně dochucená sushi rýže s uzeným lososem, avokádem, lososovým kaviárem a čerstvou řeřichou. Pro mě tedy obrovské překvapení, byl to skutečně vynikající úvod a určitě si tuhle dobrotu musím někdy zopakovat.

Nové menu v AvantGarde restaurant 2 Foto:

Následoval další teplý předkrm. Smažený jehněčí brzlík v bylinkové strouhance s cibulovým pyré dochuceným kardamomem. Byla to má „brzlíková“ premiéra a byla jsem opravdu zvědavá. Moc mi to chutnalo – brzlík má strukturu zhruba jako kapří mlíčí, ale velmi jemnou chuť. Křupavý obal se k tomu skvěle hodil.

Nové menu v AvantGarde restaurant 3 Foto:

Poté přišlo netradiční hovězí sashimi z japonského skotu Wagyu s lanýžovým krémem, salátkem z mořských řas wakame, tapiokovým chipsem a ořechy. Upřímně, tohle maso je neuvěřitelné, je tak jemné, že se téměř rozplývá na jazyku a to vážně není jen fráze...

Nové menu v AvantGarde restaurant 4 Foto:

Po předkrmech nám milá obsluha naservírovala Honzovu specialitku – polévku „fruits de mer“ s fenyklovým salátkem. Já mám vše z moře moc ráda, takže jsem ocenila dokonalou plnou chuť. Opět za jedna...

Nové menu v AvantGarde restaurant 5 Foto:

Dalším chodem byl mořský vlk s šafránovým velute, edamame fazolkami, paprikou a řeřichou. Maso ryby bylo fantasticky šťavnaté a nasládlá chuť šafránu ho skvěle doplňovala.

Nové menu v AvantGarde restaurant 6 Foto:

Posledním slaným chodem se nám na talíře vrátilo hovězí Wagyu – loupaná plec byla servírována s bramborovým pyré, vtipným bramborovým popcornem, karamelizovanou šalotkou a estragonovým glazé. Stejně jako zastudena i v této podobě je toto hovězí maso mimořádným zážitkem.

Nové menu v AvantGarde restaurant 7 Foto:

Závěr už patřil samozřejmě dezertům. Mango sorbet s citronovým konfitem, kokosovým meringue a mascarpone byl lahůdkovou tečkou. Honza nám ještě pro radost připravil domácí lanýže z ledové čokolády a marshmallow. A nemůžu nezmínit ani tři druhy domácího chleba, který v AvantGarde začali péct a který rozhodně stojí za přikusování :)

Nové menu v AvantGarde restaurant 10 Foto:

Z mých sloupků už víte, že jídlo miluju, zvlášť když je dobré :) A i když je tento článek trochu nudný, nemůžu si pomoct a musím pouze chválit a chválit a na nic, co bych mohla kritizovat, jsem prostě nepřišla. Jednoduše, byla to vážně dobrota a můžu s klidným srdcem doporučit restauraci AvantGarde k návštěvě.

Příště zkusím třeba šlehaný kozí sýr s řepou a muškátovým octem, topinamburový krém se stročkem, telecí hrudí s uzenou omáčkou a čekankou nebo crème brûlée se sečuánským pepřem...

Nové menu v AvantGarde restaurant 8 Foto:

Nové menu v AvantGarde restaurant, foto: Mikuláš Gottwald / PHOTOONE, www.photoone.cz

Připravila Klára Michalová, šéfredaktorka Prima FRESH

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama