Seznamte se s šéfkuchařem jedlého hmyzu Petrem Oknechtem

Je absolventem hotelové školy v rakouském Retzu a získal praxi jako kuchař v Německu, Rakousku a na turistické lodi v Karibiku, kde pro hosty vařil kdejakou mořskou havěť. Petr Ocknecht je prvním českým kuchařem, který přivedl entomofágii na stůl konzumentů po praktické stránce. Vypracoval originální postupy snadné přípravy hmyzu a upravil recepty pro českého konzumenta.

Položili jsme jsme Petrovi pár otázek:

Jak jste se dostal k profesionálnímu vaření? Kdy nastal ten zlom, který rozhodl, že se tím budete živit?

U nás doma vařil otec – experimentoval, a tak jsem v deseti letech poprvé upekl bábovku a poté lehce nasměrován rodiči, byla volba jasná – hotelová škola. Na škole mě velice chytlo vaření a od té doby mě nepustilo.

Na Bosch Fresh Festivalu povedete kulinářský workshop. Jaké jídlo budete pro návštěvníky vařit?

Cvrčka na másle – nejoblíbenější moje hmyzí jídlo a dále Zophobase na chilli zelenině.

Co se vám na téhle akci líbí?

Atmosféra, pohoda a neformálnost, nadšení pro dobré jídlo a pití.

Kde berete inspiraci pro nové recepty?

Všude kolem sebe, v kuchařkách, v jídelních lístcích, v televizi.

Jakou kuchyni vaříte doma?

Co dá sezona, nyní třeba končí medvědí česnek a začíná chřest. Vařím, co se doma sní – žádné experimenty, ale klasika upravená na dnešní dobu – lehčí a rychlejší jídla.

Na čem si rád pochutnáte?

Na kvalitním a dobrém jídle, které nemusím vařit sám :)

Je profesionální vaření o tréninku nebo i talentu?

Pokud kuchař vaří s láskou, tak nemusí být ani vyučen, ale samozřejmě bez základů to prostě nejde. „Vyvařenost“ je opravdu velké ulehčení pro profesionální dráhu, která bývá někdy dlouhá.

Gastro akce a food festivaly

Na BOSCH FRESH FESTIVALU můžete ochutnat medvědí maso nebo štíra

Pokud by vás lákala domácí příprava jedlého hmyzu, Petr se s námi podělil o 2 jednoduché recepty:

Cvrček na másle

Pro 2 osoby

• 50 ml středních cvrčků

• 1 lžíce másla

• sůl

• 2 ks čerstvého pečiva

Vyhladovělé živé cvrčky vhodíme do vařící vody a přecedíme (smrt nastává v desetinách sekundy). Na horké pánvi si rozpustíme máslo, vhodíme odkapané cvrčky a restujeme cca 1,5–2 minuty dle velikosti. Osolíme a podáváme s pečivem.

Zophobas na chilli zelenině macerovaný na rumu

Pro 2 osoby

• 50 ml Zophobasů

• 1 lžíce oleje

• 1 malá cibulka nakrájená na jemné proužky

• kousek papriky nakrájený na kostičky

• 1 malá chilli paprička (i více dle chutí a zvyklostí) nakrájená najemno bez semínek

• kousek cukety nakrájený na kostičky

• sůl, pepř černý čerstvě mletý

• 20 ml Rumu Presidente 15 aňos

Vyhladovělé živé červy vhodíme do vařící vody a přecedíme. Na horkou pánev nalijeme olej, přidáme odkapané červy a restujeme 1–2 minuty podle velikosti, jakmile se natáhnou, přidáme postupně zeleninu – cibuli, papriku, chilli a nakonec i cuketu. Osolíme, opepříme, zakápneme rumem, dobře promícháme a podáváme.