Kančí hřbet se šípkovou omáčkou a kapustou podle Zdeňka Pohlreicha

Připravte kančí hřbet se šípkovou omáčkou podle návodného videoreceptu

Postup přípravy

1. Jako první si připravte omáčku: v kastrůlku nechte rozpustit kousek másla a orestujte nadrobno nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a šalotku. Pak přisypte cukr, pár kuliček jalovce a zalijte vývarem. Osolte, opepřete, přidejte šípkovou marmeládu a nechte povařit, aby omáčka zhoustla.
2. Jako přílohu budete podávat kapustu: nakrájejte ji na nudličky, nechte krátce povařit v osolené vodě a pak přendejte do mísy s ledovou vodou, abyste zastavili var a kapusta tak neztratila krásnou zelenou barvu. Potom přeceďte a nechte okapat.
3. V dalším hrnci orestujte plátek slaniny, přidejte kousek másla a nakrájenou zeleninu. Zalijte smetanou a nechte zhoustnout. Pak přidejte spařenou kapustu, osolte, opepřete a promíchejte.
4. Maso osolte a opepřete a ze všech stran orestujte na olivovém oleji. Pak nechte dopéct v troubě na 180 stupňů.
5. Šťávu z pánve, na které jste restovali maso, zalijte šípkovou omáčkou, aby se chutě spojily.
6. Asi po 10 minutách vyndejte maso z trouby, přikryjte alobalem a nechte chvíli odležet. Šťávu z pekáčku přidejte k omáčce a pak ji přeceďte.
7. Maso nakrájejte na plátky a spolu s kapustou a omáčkou nandejte na talíř.

Perfektní recepty na úpravu zvěřiny