Suroviny
- uzená slanina (prorostlá) 200 g
- cibule 1 ks
- máslo 125 g
- olivový olej 2 lžíce
- kulatá rýže (arborio, carnaroli, nebo vialone nano) 500 g
- bílé víno 1,5 dl
- kuřecí vývar (horký) 1,5 l
- medvědí česnek 3 svazky
- sůl
- pepř (čerstvě namletý)
- parmazán 60 g
Teď už je sezona medvědího česneku v plném proudu, na některých místech už pomalu končí, ale určitě ho seženete na farmářských trzích. Pokud se pro něj vydáte do lesa, hledejte vlhká místa, ideálně kolem potůčku v listnatých lesích. A nasbírejte ho hodně! Já ho miluji nejvíc jenom na chlebu namazaném máslem s trochou soli, ten pak obložím velkou vrstvou celých listů. Skvělá je krémová polévka, uvařte ji stejně jako špenátovou... Každoročně přidávám listy, společně s kopřivovými, i do velikonoční nádivky. A spoustu česneku si zamrazím, abych ho měla po ruce po celý rok. Jednoduše listy omyju, osuším v odstředivce na saláty, nasekám nahrubo a šup s tím do pytle a do mrazáku. Kdykoliv pak vařím zeleninovou polévku nebo právě toto rizoto, stačí vzít velkou hrst a hodit do jídla.
Jak česnek medvědí poznat, sbírat a využít, najdete v článku:
Postup přípravy
- V kastrolu se širokým dnem nechte rozpustit polovinu másla a olivový olej a nechte na něm osmahnout slaninu nakrájenou na malé kostičky a najemno nasekanou cibuli dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
- Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut.
- Asi 10 minut před koncem vaření vmíchejte medvědí česnek, omytý a nakrájený na tenké nudličky a pokračujte v přidávání vývaru.
- Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte zbylé máslo a parmezán a dochuťte čerstvě namletým pepřem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Výsledná konzistence by měla být stále trošku tekutá. Ozdobte hoblinami parmezánu a ihned servírujte.
Prima tip: Servírujte v nahřátých talířích a všechno snězte. Italské rizoto se neohřívá, protože už nikdy nedosáhne zpět své krémové konzistence. Pokud vám ale zbude, zkuste do něj vmíchat syrové vajíčko a trochu krupičky, vytvarovat z něj placičky a ty opéct na rozpáleném oleji. Tuhle dobrotu překvapivě ocení i ti, kteří ještě nepropadli nezvyklé konzistenci italského rizota.
