Suroviny
- hrubá mouka (nebo strouhanka na vysypání formy)
- jablka 5 ks
- citronová kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- citronová šťáva z 1 citronu
- vejce 3 ks
- třtinový cukr 80–100 g
- hladká mouka 100 g
- celozrnná hladká mouka 50 g
- kypřicí prášek do pečiva 1 lžíce
- bílý jogurt 125 g
- sůl 1 špetka
- máslo (rozpuštěné a vychladlé) 100 g + na vymazání formy
Postup přípravy
Troubu předehřejte na 200 °C. Dortovou nebo koláčovou formu s vyšším okrajem vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.
Jablka omyjte, oloupejte a kolem jádřince okrájejte na menší kousky. Ty poté nakrájejte na tenké plátky do velké mísy a promíchejte s citronovou šťávou a kůrou, aby jablka nezhnědla.
V jiné velké míse vyšlehejte vejce s cukrem do nadýchané světlé pěny (asi 10 minut). Tento krok je klíčový, proto ho nepodceňujte.
V menší misce smíchejte oba druhy mouky s kypřicím práškem a opatrně vmíchejte do směsi vyšlehaných vajec a cukru. Přidejte jogurt, špetku soli, rozpuštěné zchladlé máslo a promíchejte tak, aby vzniklo hladké těsto. Nakonec vmíchejte ⅔ plátků jablek.
Těsto rovnoměrně rozprostřete do připravené formy a uhlaďte. Navrch vyskládejte zbývající plátky jablek.
Vložte do trouby, snižte teplotu na 180 °C a pečte přibližně 30–40 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Koláč nechte ve formě zchladnout a až poté krájejte.
PRIMA TIP: Množství surovin odpovídá kulaté formě o průměru 27 cm.
Vyzkoušejte také jednoduchý jablečný koláč s vanilkou podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Šťavnatý jablečný koláč s vůní vanilky
Proč ovoce hnědne?
Dužina jablek a některého dalšího ovoce po rozkrojení rychle hnědne, protože obsahuje látky zvané fenoly a enzymy, které je dokážou přeměnit. Jakmile dojde k narušení buněk (např. krájením), tyto složky se spojí a za přístupu kyslíku začnou reagovat. Výsledkem jsou hnědé pigmenty (chinony).
Jak tomu zabránit?
Omezte přístup kyslíku (např. uzavřením do nádoby).
Ovoce zahřejte (enzymy se deaktivují).
Okyselte prostředí (např. citronovou šťávou).
Praktický tip:
Chcete-li zabránit hnědnutí jablek, ponořte je do vody s citronovou šťávou. Získáte hned trojí ochranu:
voda omezí přístup kyslíku,
kyselé prostředí zpomalí reakci,
vitamin C působí jako antioxidant a celý proces výrazně zpomalí.
