Suroviny
- listové těsto (chlazené) 500 g
- hladká mouka (na podsypání)
Krém
- cukr krupice 160 g
- hladká mouka 22 g
- vejce 1 ks
- žloutek 3 ks
- plnotučné mléko 300 ml
- citronová kůra z 1/2 citronu
- mletá skořice (na posypání)
Pastel de nata (nebo také pastel de Belém) pochází z Portugalska a jeho historie sahá až do 18. století. Recept vznikl v klášteře Jerónimos v lisabonské čtvrti Belém, kde mniši využívali přebytky žloutků – bílky tehdy sloužily k škrobení prádla. Originální recept je dodnes přísně střeženým tajemstvím a pravý pastel de nata se podle tradice podává posypaný skořicí a cukrem.
Postup přípravy
Rozválejte listové těsto na pomoučněném válu na plát. Srolujte ho do pevné rolády dlouhé asi 40 cm, zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladničky, aby ztuhlo.
Smíchejte cukr s moukou v misce. Rozklepněte vejce, přidejte žloutky a lehce promíchejte.
Nalijte mléko do kastrůlku, přidejte citronovou kůru, přiveďte k varu a odstavte. Horké mléko vlijte k cukru s moukou a důkladně rozmíchejte.
Odeberte asi 4 lžíce horké směsi a vmíchejte je k vejcím se žloutky. Poté vše vraťte do hlavní mísy, promíchejte do hladkého krému a nechte vychladnout.
Vyjměte těsto z chladničky, rozbalte ho a nakrájejte na 18 stejných dílků. Každý dílek vmáčkněte do formičky a prsty ho důkladně vytlačte ke dnu i ke krajům, aby vznikl košíček.
Naplňte košíčky krémem (ne až po okraj). Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C asi 15 minut, dokud povrch nezačne tmavnout a tvořit typické připálené skvrnky.
Nechte košíčky krátce vychladnout ve formě, poté je vyjměte a před podáváním posypte mletou skořicí (případně i moučkovým cukrem).
Tipy a obměny
Použijte formu na muffiny místo jednotlivých formiček – jen pečlivě vymačkejte těsto.
Podávejte ještě lehce teplé, ideálně s espressem.
Pokud chcete jemnější krém, nahraďte část mléka smetanou.
Vyzkoušejte také Crème Brûlée podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Crème Brûlée – smetanový vanilkový dezert s křupavou krustou
