Penne alla vodka patří mezi nejznámější moderní těstovinové pokrmy. Krémová rajčatová omáčka se smetanou, parmezánem a kapkou vodky si získala oblibu po celém světě – od italských restaurací až po domácí kuchyně.
Penne alla vodka: historie ikonické omáčky na těstoviny je nejistá, figurují v ní známé osobnosti i několik kontinentů
Penne alla vodka Zdroj: iStock
Přestože dnes působí jako klasika italské gastronomie, její původ není úplně jasný. Dodnes se vede debata, zda jde o autentické italské jídlo, nebo o výtvor italsko-americké kuchyně. Jedno je však jisté: penne alla vodka se během několika desetiletí staly ikonou moderní kuchyně.
Co jsou penne alla vodka
Penne alla vodka jsou těstoviny – nejčastěji penne – podávané s jemnou krémovou omáčkou z rajčat, smetany a malého množství vodky.
Vodka má v receptu důležitou funkci. Alkohol pomáhá uvolnit aromatické látky z rajčat a zároveň propojuje tuk ze smetany s vodní složkou omáčky. Výsledkem je hladká, krémová a velmi aromatická omáčka.
Při vaření se většina alkoholu odpaří, takže v hotovém jídle zůstává jen minimální množství.
Typické ingredience:
penne nebo jiné krátké těstoviny
rajčata nebo rajčatový protlak
smetana
vodka
cibule nebo česnek
olivový olej
parmezán
Některé moderní verze obsahují pancettu, chilli vločky nebo uzeného lososa.
Historie penne alla vodka
Historie tohoto pokrmu je překvapivě poměrně krátká. Na rozdíl od mnoha klasických italských receptů nejde o staletou tradici, ale o gastronomický fenomén druhé poloviny 20. století.
Většina historiků gastronomie se shoduje, že penne alla vodka vznikly někdy mezi 70. a 80. lety 20. století.
Italské teorie o vzniku
Jedna z nejstarších zmínek o těstovinách s vodkou pochází z kuchařky italského herce Ugo Tognazzi. Ten byl známý nejen jako filmová hvězda, ale také jako vášnivý gurmán.
V roce 1974 vydal kuchařku L’Abbuffone, ve které se objevuje recept pasta all’infuriata. Kombinoval rajčata, chilli a vodku – a mnoho gastronomických historiků ho považuje za předchůdce dnešních penne alla vodka.
Další verze příběhu spojuje vznik receptu s restauracemi v severní Itálii, například v Bologni nebo Římě. Některé zdroje zmiňují také restauraci Alla Vecchia Bettola ve Florencii, kde se podobná omáčka podávala už v 70. letech.
Vyzkoušejte také recept na tradiční římské těstoviny pasta carbonara podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Naprosto dokonalé spaghetti carbonara
Legenda z japonské světové výstavy
Zajímavou historku popisují některé gastronomické zdroje. Podle ní vznikla kombinace těstovin a vodky během světové výstavy Expo 1970 v Ósace.
Italský šéfkuchař Mario Zorzetto zde údajně připravoval jídla pro zahraniční hosty. Sovětští návštěvníci mu prý nabídli vodku, kterou nakonec přidal do rajčatové omáčky na těstoviny. Tak měl vzniknout první prototyp dnešní omáčky.
Ať už je tato legenda pravdivá či nikoli, dobře ukazuje, jak se kulinářské nápady často rodí z mezinárodních setkání.
Americká verze příběhu
Silnou teorii o vzniku mají také Spojené státy. Podle ní se penne alla vodka zrodily v New Yorku v 70. letech.
Za jejich autora bývá označován šéfkuchař Luigi Franzese, který pracoval v restauraci Orsini. Podle jeho verze vznikla omáčka při experimentování s rajčatovou a smetanovou omáčkou – vodka měla zmírnit kyselost rajčat.
Další příběh připisuje vznik pokrmu studentovi James Dotymu, který údajně těstoviny s vodkovou omáčkou propagoval jako marketingový nápad pro značku vodky.
Tyto teorie naznačují, že penne alla vodka jsou pravděpodobně výsledkem italsko-americké kulinářské kreativity.
Penne alla vodka jako fenomén 80. let
Bez ohledu na jejich přesný původ se penne alla vodka staly gastronomickou ikonou 80. let.
V Itálii se často podávaly v diskotékách a moderních restauracích. V té době působila kombinace rajčat, smetany a alkoholu velmi moderně a extravagantně.
Zároveň se pokrm rychle rozšířil v amerických italských restauracích, kde se stal jedním z nejpopulárnějších těstovinových jídel.
Slavné osobnosti a penne alla vodka
Popularita tohoto jídla se nešířila jen díky restauracím, ale také díky známým osobnostem.
Audrey Hepburn
Legendární herečka Audrey Hepburn byla známá svou láskou k italské kuchyni. Podle rodinných vzpomínek patřily mezi její oblíbené pokrmy právě těstoviny s rajčatovou nebo krémovou omáčkou – a penne alla vodka patřily k jídlům, která si ráda dopřávala v italských restauracích.
Hepburn strávila část života v Itálii během své filmové kariéry, a právě tam si vytvořila silný vztah k místní gastronomii.
Audrey Hepburvá byla ikonou stylu a vkus jí nechyběl ani při výběru oblíbeného jídla Zdroj: Supplied by LMK / IPA / IPA / Profimedia, Profimedia.cz
Moderní internetový fenomén
V posledních letech zažily penne alla vodka novou vlnu popularity díky sociálním sítím. Modelka Gigi Hadid sdílela během pandemie svůj recept na „spicy vodka pasta“, který se stal virálním na Instagramu a TikToku.
Díky tomu se jídlo znovu dostalo do centra pozornosti mladší generace domácích kuchařů.
Popularitu pokrmu připomíná také dokumentární film Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka, který mapuje jeho historii a kulturní význam.
Tradiční recept na penne alla vodka
Pokud si chcete tuto ikonickou omáčku připravit doma, potřebujete jen několik základních ingrediencí.
Ingredience (4 porce)
400 g penne
2 lžíce olivového oleje
1 malá cibule
2 stroužky česneku
150 ml vodky
400 g rajčat (nebo rajčatového protlaku)
200 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvě mletý pepř
chilli vločky (volitelné)
50 g parmezánu
čerstvá bazalka nebo petržel
Postup
Těstoviny uvařte v osolené vodě podle návodu tak, aby byly al dente.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita.
Přidejte česnek a krátce ho opečte.
Přilijte vodku a nechte ji asi 2–3 minuty zredukovat.
Přidejte rajčata nebo rajčatový protlak a několik minut vařte.
Vmíchejte smetanu a podle chuti chilli vločky.
Do omáčky přidejte uvařené penne a trochu vody z těstovin.
Nakonec přimíchejte nastrouhaný parmezán a dochuťte solí a pepřem.
Podávejte s čerstvou bazalkou a dalším parmezánem.
Zdroj: italysegerta.com, nytimes.com, časopis Prima FRESH
