Logo Prima Fresh Logo Prima Fresh
  • Menu
  • Recepty
  • Články
  • TV Program
  • Časopis
  • Recepty z TV
  • Speciál: Cuketa
  • Kam za pivem
  • Sledujte prima+
  • Vyhledávání
  • Můj profil
    • Nastavení účtu
    • Odhlásit se
    • Máte již účet?
      Přihlásit se
    • Jste tu poprvé?
      Vytvořte si účet

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček
  • Témata
    • Recepty
    • Články
    • TV Program
    • Časopis
    • Recepty z TV
    • Speciál: Cuketa
    • Kam za pivem
    • Sledujte prima+
  • Přihlášení
    • Můj profil
    • Odhlásit se
Sledujte nás
  • Oblíbené recepty
    • Houby
    • Dýně
    • Rychlovky
  • Přílohy
    • Hranolky
    • Knedlíky
    • Kaše
  • Polévky
    • Česká klasika
    • Silné vývary
    • Krémové
  • Saláty
    • Těstoviny
    • Sladké
    • Bezmasá jídla
  • Populární kuchaři
    • Zdeněk Pohlreich
    • Jaroslav Sapík
    • Karolína Kamberská
  • Videorecepty
    • Teď vaří šéf!
    • Česko na talíři
    • Karolína, domácí kuchařka
  • Tipy a triky
    • Kam za jídlem
    • Vychytávky
    • Na nákupech
  • Novinky
    • Blog šéfredaktorky
    • Soutěž Fresh
    • Časopis
  • Prima+
  • CNN Prima NEWS
  • Prima ZOOM
  • Prima LIVING
  • Prima Ženy
  • Prima LAJK
Sledujte nás
Prima Fresh logo

Trendy:

Kuře
Polévky k večeři
Rychlé večeře
Česká kuchyně
Tradice našich babiček

Nejlepší recept na boloňské špagety krok za krokem

Nejlepší recept na palačinky jako od maminky

Kuře na paprice s máslovými noky krok za krokem

Klasická čočka na kyselo se sázeným vejcem

Jednoduchá dýňová polévka

Houbový guláš: nejlepší recept z lesních hub

Kam za jídlem

Hit týdne

Další hity

Živáňská vepřová pečeně

Živáňská vepřová pečeně
Koprová omáčka
Nepečený piškotový dort s tvarohem a jahodami
Populární
Nepečené mini dortíky s jahodami a krémem z bílé čokolády
6 kreativních nových nápadů, jak připravit gin & tonic s moderním švihem
Citronovo-medová vepřová žebírka s brambory a fenyklem podle Jamieho Olivera
Pomerančové řezy s perníkovým korpusem a tvarohovou náplní
Trenčanské párky s fazolí – vylepšený domácí recept na trampskou klasiku

Kde ochutnáte tu nejlepší zmrzlinu v Čechách? Přece u nejlepšího zmrzlináře!

Nejlepší český zmrzlinář

Nejlepší český zmrzlinář Zdroj: archiv Crème de la Crème

  • Zavřít

Nejlepší český zmrzlinář Zdroj: archiv Crème de la Crème

Bez přehánění, Honza Hochsteiger - majitel zmrzlinárny Crème de la Crème, je nejlepší zmrzlinář u nás. Má to i černé na bílem. Jeho famózní a neotřelé zmrzliny totiž opět vybojovaly na Prague Ice Cream Festivalu zlato!

Honzo, gratulujeme k vítězství na Prague Ice Cream Festivalu 2017! Jakou zmrzlinu jsi tam představil a která nejvíc zabodovala?

Nejvíc zabodovala naše čokoládová s karamelem a mořskou solí, protože jsme s ní vyhráli soutěž poroty o nejlepší čokoládovou zmrzlinu festivalu.

Zároveň se nám podařilo obhájit titul "zlatý zmrzlinář festivalu" dle hodnocení návštěvníků, z čehož máme obrovskou radost, protože je to pro nás všechny z Crème de la Crème ta nejlepší odměna za naší práci. Jinak zejména červený sicilský pomeranč s Proseccem a veganské neovocné a zdravé zmrzliny, které nikdo jiný nemá, byly bestsellery.

Kam se ubírají zmrzlinové trendy letošního léta?

Trendem poslední doby a to nejenom letní jsou zmrzliny veganské, zdravé poctivé a kvalitní. Lidé obecně v poslední době víc přemýšlí o tom co jí a rádi zaplatí za dobré jídlo, kávu a taky zmrzlinu. To umožňuje dobrým zmrzlinářům pracovat s prvotřídními surovinami a vytvářet špičkové produkty. Já jsem pro letošní rok připravil také několik zajímavých novinek - představil jsem piniový oříšek s jalovcem nebo třeba mandlovou zmrzlinu s Amaretem.

Zvykají si lidé na neobvyklé kombinace nebo se raději vrací ke klasice svého dětství: čokoládová-vanilková-jahodová?

Vedle tradičně nejprodávanější čokoládové, pistáciové nebo jahodové lidé v poslední době rádi zkouší netradiční kombinace zmrzliny a alkoholu na způsob koktejlů, nebo bylinkové sorbety. Na jaře jsme měli třeba sorbet z lesních plodů s mladými kopřivovými výhonky a byl o něj veliký zájem. V létě budeme vyrábět třeba piňakoládu nebo zmrzlinu z Aperolu. Lidé jsou dnes mnohem odvážnější a nebojí se experimentovat.

Jak často jíš zmrzlinu, a která je tvoje nejoblíbenější?

Velmi často, zmrzlinu jím téměř denně a jinak by to ani nešlo. Ani vlastně nemohu říct, kterou příchuť mám nejraději, někdy i několikrát během jednoho dne se mi chutě mění. Mám rád zajímavé a netradiční kombinace, které dávají zmrzlinám úplně nový rozměr. Nedávno jsem měl například banánový sorbet s acai a úplně mě to nadchlo.

Jaké zmrzlinové trháky nabízíš ve své gelatterii Crème de la Crème?

Naše zaměření je velmi široké, vždyť některé zmrzliny (například pistáciovou, nebo slaný arašíd) vyrábíme i ve třech zcela odlišných variantách: jako klasické italské gelato, jak to má být, potom ve veganské verzi bez mléka, smetany a vajec a nakonec ve zdravé verzi bez přidaného cukru slazené pouze stévií. K tomu se stále přidávají nové a nové speciality, v létě hlavně svěží ovocné sorbety. Snažím se, aby naši zákazníci pokaždé ve zmrzlinovém pultu nalezli svou milovanou klasiku i zajímavou novinku, která je překvapí a osvěží.

Kde bereš stále novou inspiraci a zmrzlinové recepty?

Abych mohl naše zmrzliny stále vylepšovat a inovovat, musím hodně ochutnávat zmrzliny svých kolegů zmrzlinářů a to nejen u nás, ale hlavně v zahraničí. Například do Itálie jezdím několikrát do roka na pravidelné cesty za ochutnáváním nejlepších zmrzlin a během několika dnů vždy zvládneme s partnerkou sníst i deset kilo zmrzliny u desítek zmrzlinářů.

Jak v létě poznáme, že je zmrzlina poctivá a kvalitní?

Je několik jednoduchých rad, jak dobrou zmrzlinu poznat. Dobrou zmrzlinu mají zmrzlináři, kteří se na ni specializují, stánek u silnice nebo okénko u supermarketu většinou sleduje především zisk a ne už tak kvalitu vstupních surovin, ze kterých se zmrzlina vyrábí. Také velká fronta u zmrzlinářů může napovídat o tom, že tam je zmrzlina vyhlášená a lidem chutná. Pokud je sama zmrzlina příliš barevná, citrónová a banánová žlutá, pistáciová brčálově zelená, značí to používání chemických barev, šmoulová taky není přímo ze šmoulů :) Vysokánské kopce, pokud je do nich zmrzlina ve vaničkách navrstvena, zase napovídají o velkém množství emulgátorů, které zmrzlinu drží. Kvalitní zmrzlina bez chemie bude ve vaničkách ležet.

Co je nejdůležitější při domácí výrobě zmrzliny?

Základní a asi nejdůležitější ingrediencí ve zmrzlině je vzduch, který se do zmrzliny dostává při mražení ve zmrzlinovém stroji. Pokud jenom krém necháme zmrznout v mrazáku, je potom sice chutný, ale tvrdý jak beton - protože v něm není žádný vzduch. Proto je i pro domácí přípravu třeba aspoň nějaký zmrzlinový strojek, třeba jen starý na kliku, jenž pracuje na slaný led, který dokáže zmrzlinu docela rychle zmrazit.

Snadný sorbet podle Honzy zmrzlináře:

Na chutný jahodový sorbet s thajskou bazalkou potřebujete cca 170 g cukru, 20 g hroznového cukru, 400 g dobrých sladkých jahod, 10 g thajské bazalky a 400 g vody.

• Z cukrů a vody musíte nejdřív uvařit sirup, kam dejte povařit i bazalku. Jakmile se sirup začne vařit, tak ho odstavte a nechte vychladit.

• Do vychlazeného sirupu přidejte jahody a vše dobře rozmixujte. Pak dejte do strojku zmrazit.

• Pokud neseženete thajskou bazalku, nenahrazujte ji bazalkou italskou, ale raději mátou. Té je ale potřeba dát trochu méně, stačí 5 g na kilo.

Crème de la Crème, Husova 12, Praha 1, www.cremecreme.cz

Připravila Kamila Ulčová

Nejlepší recepty e-mailem

Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho webu.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

background
Vstoupit do diskuze
Sdílejte článek
Štítky zmrzlina zmrzlinárny zmrzlinář Honza Hochsteiger kvalitní zmrzlina Prague Ice Cream Festival zmrzlinárna Crème de la Crème

Návrhy pro vás

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Sladké

Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

Předkrmy a chuťovky
6

Křupavé grissini tyčinky z kynutého těsta podle Pavla Berkyho

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Recepty

Zeleninová čalamáda s václavkami

Maso

Jíme zdravě s dětmi: Masová sekaná s cuketou, rýží a mrkví

Předkrmy a chuťovky

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno


Přečtěte si také

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Sladké

Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

Soutěžící

Tomáš Mezník

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Poznejte tajemství korejských rýžových rolek kimbap. Ideální jídlo do krabičky hraje barvami i chutěmi

Home & Decor

Kvalitní kuchařský nůž vám usnadní přípravu pokrmů

Prostřeno!

Prostřeno: Pomalu pečené krůtí maso, příloha opečený brambor a bramborové lupínky, domácí tatarská omáčka a domácí dip barbeque, Caesar salát s opečenou slaninou

Prostřeno!

Prostřeno: Špenátový krém s parmazánem a krutony

Prostřeno!

Prostřeno: Lososový tatarák s domácí bagetou

Recepty

  • Těstoviny
  • Sladké
  • Maso
  • Zelenina
  • Nápoje
  • Ryby a mořské plody
  • Polévky
  • Předkrmy a chuťovky
  • Vegetariánské
  • Ovoce
  • Saláty
  • Přílohy
Recepty

Domácí vaječné těstoviny – základní recept i ochucené varianty

Těstoviny

Skromně a chutně: Těstoviny cacio e pepe ricotta podle Pasta Queen

Přílohy

Gnocchi alla Sorrentina – domácí bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou podle Pasta Queen

Sladké

Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

Sladké
10

Černá roláda s kakaem a čokoládou podle Cukrařinky

Recepty

Meruňkový koláč s křupavou drobenkou s pekanovými ořechy

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Maso

Jíme zdravě s dětmi: Masová sekaná s cuketou, rýží a mrkví

Předkrmy a chuťovky

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

Home & Decor

Kvalitní kuchařský nůž vám usnadní přípravu pokrmů

Maso

Večeře z jednoho pekáče: Plněné kuřecí roládky pečené s batáty

Grilování
19

Plněné grilované žampiony se slaninou, modrým sýrem a zeleninovým salátem s kuskusem

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Nápoje

Tinto de Verano – španělský letní drink z červeného vína

Ryby a mořské plody

Fritované olihně se solí a pepřem v asijském stylu

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Ryby a mořské plody

Skromně a chutně: Bramborový koláč s uzenou makrelou

Polévky

Dubáková polievka s osúchom aneb Polévka z hříbků s nákypem z brambor se zakysankou

Polévky

Dýňová polévka s pivem a sýrem – oblíbená klasika v novém kabátku

Recepty

Gobova juha – slovinská houbová polévka z hříbků

Předkrmy a chuťovky
6

Křupavé grissini tyčinky z kynutého těsta podle Pavla Berkyho

Předkrmy a chuťovky

Jemná játrová paštika se švestkovým želé

Pečivo

Poklady německé kuchyně: Bramborový chleba

Recepty

Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem

Recepty

Nakládaný houbařský hermelín à la kulajda

Vegetariánské

Křupavé tofu smažené na pánvi se sladkokyselou omáčkou v asijském stylu

Nápoje
6

Domácí broskvový sirup

Recepty

Bezinkový sirup z plodů bezu černého – posiluje imunitu a skvěle chutná

Zavařeniny

Zavařujeme: Švestkový džem s vůní perníčků

Saláty

Green Goddess aneb božský zelený dresink je jednoduchý a hodí se skoro na všechno

Saláty
8

Salát s rybí paštikou, marinovanou červenou řepou, koprem a křenem

Recepty

Utopencův salát se špekáčky a kysaným zelím

Drůbež

Šumavská pečená kachna s houbovou omáčkou a krupicovými knedlíky

Maso

Vepřová líčka v krémové omáčce z lesních hříbků s domácími špeclemi s opečenou slaninou

Přílohy

Tak trochu jiné halušky s brynzou, slaninovým pyré, zeleninou a bramborovou slámou

prima-cnn-news

Střelba před českým supermarketem. Řidič po hádce vytáhl zbraň, druhého zasáhl do nohy Fiala je zlý fialový Mimoň. Lže a ničí naši zemi, řekl Babiš a vyhlásil soutěž o plyšáka Ukrajinci zasáhli Černomořskou flotilu na Krymu, tvrdí gubernátor. Po sítích se šíří videa

prima-zeny

Tiktokerka Anna Dvořáková by chtěla domů sluhu. Na kolegu prozradila, že v zákulisí štěká Albert konečně zaskóruje! Vyhlášený sukničkář se ale do Kristýny zamiloval Sandra Nováková si pochvaluje mateřskou výhodu. Ze syna Mikuláše jí vyrostl kolega

prima-zoom

Jak se bojovalo o Šluknovský výběžek? Král gangsterů opouštěl Alcatraz s mentální kapacitou dítěte. Většinu života ho trápila děsivá choroba Zabijácký rosomák usmrtí i ledního medvěda. Podívejte se, jak nahání celou medvědí rodinu

prima-fresh

Kvalitní kuchařský nůž vám usnadní přípravu pokrmů Bez masa: Květákové steaky zapečené s čedarem Plněné briošky z kynutého máslového těsta se skořicovou náplní

prima-cool

VIDEO: Trailer nové hry z Kraje Bude Rambo 6? Nové informace od producentů nebudou každému po chuti Nejlepší Star Wars od Disneyho měly premiéru přesně před rokem. Bohužel je skoro nikdo neviděl

playboy

Co vás čeká v říjnovém čísle časopisu Playboy? Thermes Marins de Saint Malo: Trendy na TikToku se mění, touha po kvalitní péči zůstává Válka je pouze pokračováním politiky jinými prostředky a jinak to nebude

lajk

Jaromír Soukup jen zírá, jak si Agáta užívá s Dopitou. Ten je u ní jako doma Výsměch a totální ponížení? Kráska tvrdí, že Muradov ke své Sabině shání bokovky Jak vypadá kočka z Pobřežní hlídky dnes? Proti času nemůže bojovat žádná kráska

prima-living

Fotbalová legenda Jozef Chovanec prodává nádherný dům za 35 milionů korun Botník o velikosti panelákového bytu a pět koupelen. Elton John prodává obří apartmán Strmělky mlženka a anýzka jsou výtečné podzimní houby. Jedna je skvělá v octě, druhá v čokoládě

Populární témata

Nejlepší filmy 2022 Nejlepší horory TV program Změna času Partie Počasí Kdy budou volby Mafia Auto – katalog 7 pádů Honzy Dědka Partička Svařené víno Tatarák podle Pohlreicha Filmy od Marvelu Aloe vera Pěstování lichořeřišnice Výpočet ascendentu Tvarohové knedlíky Nejlepší palačinky Švestkový koláč

O FTV Prima Management Volná místa Press Reklama Castingy a výzvy HbbTV Kontakty Podmínky užívání Zpracování osobních údajů Cookies Nápověda Vlastník FTV Prima spol. s r.o. Redakce Nastavení soukromí
App Store Google Play
© FTV Prima spol. s r.o.