Jak párovat nealkoholická vína? Inspirujte se v praktickém průvodci od sommeliérky Zdroj: iStock
Sluncem zalité dny, které se postupně objevují víc a víc, si žádají lehkost. V rytmu dní, na talíři i ve skleničce. Místo těžkých chutí přichází prostor pro svěží kombinace, které mohou podpořit vaši pohodu. Do popředí se proto dostávají i nealkoholické varianty vín, které jsou dnes již přirozenou součástí stolování. Nechte se inspirovat tipy od sommeliérky, jak dosáhnout kulinární symfonie i bez kapky alkoholu.
Aby párování chutí fungovalo, je dobré nejprve porozumět vztahu mezi pokrmem a vínem, a to i nealkoholickým. Nejde ani tak o striktní pravidla, ale o dialog chutí, který může mít různé podoby.
„Můžeme se vydat cestou harmonie, kdy se chutě vína a pokrmu krásně doplňují, ale také záměrného kontrastu, který zvýrazní jejich jedinečnost,“ říká Denisa Kolaříková, sommeliérka značky Freixenet a dodává, že při kombinování není nutné držet se zajetých schémat. Naopak otevřenost a chuť experimentovat často vedou k těm nejpříjemnějším objevům.
Vína se liší mnoha vlastnostmi, které ovlivňují jejich párování s jídlem. Důležitou roli hrají kyselinka, míra sladkosti, struktura a celkový dojem v chuti. Tyto aspekty můžete ladit do souladu s pokrmem nebo je naopak využít k vytvoření kontrastu, který kombinaci dodá napětí a hloubku.
Jemné, svěží varianty nealkoholických vín se přirozeně pojí s lehkou kuchyní, tedy s rybami, mořskými plody nebo saláty. Plnější a strukturovanější chutě si naopak rozumí s výraznějšími pokrmy, například s pečeným masem nebo s intenzivně kořeněnými pokrmy.
Párování nealkoholických vín s jídlem nemusí být věda Zdroj: Freixenet
„Sladší vína bez alkoholu příjemně zjemní ostřejší jídla. Polosladké bude skvělou volbou k pikantnímu masu či uzenému. Naopak osvěžující bílé zase skvěle doplní smažená jídla či krémové polévky,“ radí Denisa Kolaříková a doplňuje, že nealkoholická vína s výraznou kyselinkou skvěle proloží i tučnější pokrmy.
Obecné gastronomické principy pak napovídají, že výrazné masové chutě, jako je hovězí nebo zvěřina, si žádají plnější a strukturovanější styl, zatímco světlá masa a drůbež vyniknou v kombinaci s lehčími a svěžími variantami. „Při výběru vína k rybám můžete sáhnout po svěžím bílém nebo osvěžujícím rosé, která podtrhnou jejich delikátní chuť. Příjemné ovocné tóny skvěle doplní například mořské plody nebo jarní saláty,“ říká sommeliérka.
Kompletní recept najdete ZDE: Hovězí líčka na víně
Pokud se řadíte k milovníkům prosecca, nealkoholické alternativy jsou pro vás ideální volbou, neboť díky bublinkám navíc zůstávají stejně osvěžující, jak byste si přáli. „Nealkoholické alternativy šumivých vín podléhají stejným výrobním postupům jako ty klasické,“ upřesňuje hlavní sommeliérka. Používají se např. stejné odrůdy hroznů, ale alkohol je z vína šetrně odstraněn speciálním výrobním postupem ve vakuu.
Nealkoholické prosecco se bude skvěle hodit k lehkým předkrmům, mořským plodům, rybám a rizotu. Díky své svěžesti, jemnému perlení a tónům jablka či citrusů skvěle doplňuje i sushi nebo jemné sýry.
Společné stolování je především o pohodě a radosti z okamžiku. Nebojte se proto vybírat podle sebe a nenechte se svazovat poučkami. Berte doporučení jako inspiraci, ne jako dogma. Klidně objevte kombinace, které vás překvapí svou přirozeností i chutí.
Zdroj: Freixenet
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
