7 tipů, jak nepokazit velikonočního beránka! Poradí vám majitelka známého pekařství

Stačí chvilka nepozornosti, špatně zvolené suroviny nebo spěch při vyklápění a místo ukázkového beránka zůstane jen hromádka sladkého těsta. Každý detail rozhoduje o tom, zda se vám povede nadýchaný kousek s jasnými rysy. Aby se váš beránek stal skutečným králem Velikonoc, podívejte se na tipy, které zaručí bezchybný výsledek.

Velká fotogalerie: Nepovedení velikonoční beránci vás královsky pobaví nebo vás budou strašit ze sna

A pokud by se vám i navzdory veškeré snaze nepovedl, nezoufejte. Pekařství Bread Society v pražských Košířích to jistí. Zdejší velikonoční nabídka vedle tradičního beránka a mazance obsahuje také italskou holubici colomba nebo sladký kynutý chléb paska.

1. Teplota surovin je základ úspěchu

Pokud se chystáte na oblíbeného tvarohového šlehaného beránka, jakého připravují i v Bread Society, pohlídejte si, aby měly všechny ingredience pokojovou teplotu. „Ideální je vyndat vejce, tvaroh i máslo z lednice už večer před pečením. Pokud byste smíchali studené suroviny, těsto by se mohlo srazit a výsledek by nebyl tak nadýchaný,“ radí Lucie Caïs Steblová.

Velikonočního tvarohového beránka můžete připravit i podle našeho videoreceptu!

Kompletní recept najdete ZDE: Velikonoční beránek z tvarohového těsta

2. Detaily pro dokonalou chuť

I drobnosti udělají velký rozdíl. Nezapomeňte do těsta přidat špetku soli, která dokonale vyváží a zvýrazní jeho chuť. Pro ještě lepší vůni přidejte pravou vanilku a nastrouhanou citrónovou kůru, která dodá potřebnou svěžest.

Tajnou ingrediencí Lucie Caïs Steblové je mandlová mouka, díky níž beránek vydrží déle vláčný. Stačí nahradit 50 g klasické mouky tou mandlovou. Obsahuje vyšší podíl tuku a těsto po upečení nebude mít tendenci rychle vysychat, jako je tomu u čistě pšeničných beránků.

3. Suroviny vmíchejte jemně

Nejprve žloutky, máslo a cukr utřete do světlé pěny, poté do směsi vmíchejte tvaroh. Jakmile začnete přidávat další suroviny, používejte na zamíchání už pouze ruční stěrku, abyste hmotu šlehačem neudusali. Jen tak v těstě udržíte maximum vzduchu, díky kterému bude beránek po upečení krásně lehký a nadýchaný.

Nebojte se přidat do těsta mandlovou mouku! Zdroj: iStock

Nebojte se přidat do těsta mandlovou mouku! Zdroj: iStock

4. Použijte kameninovou formu

Ideální forma na pečení beránka je ta kameninová, zejména díky své stabilitě. Na rozdíl od silikonových forem, které se mohou pod váhou těsta roztáhnout a deformovat, kamenina beránkovi zaručí pevný tvar a ostré rysy. Materiál navíc skvěle vede a udržuje teplo, takže se těsto propeče rovnoměrně až do středu.

„Pokud máte doma formu litinovou, poslouží vám stejně dobře jako kameninová, jen počítejte s tím, že je výrazně těžší a její pořízení bývá nákladnější,“ dodává Lucie Caïs Steblová.

5. Příprava formy před pečením

U pečení beránka je důležité nepodcenit také přípravu formy před pečením. Důkladně ji vymažte tukem, a to i všechny její záhyby. Po vymazání přichází na řadu vysypání hrubou moukou, tím se vyhnete přilepení těsta k formě a usnadníte si vyklopení beránka po upečení. Tento krok nevynechávejte ani v případě, že máte formu s nepřilnavým povrchem.

Sladké

Velikonoční hot cross buns aneb nadýchané sladké houstičky podle Bread Society

2

6. Pečte pomalu a pod dohledem

Beránek potřebuje svůj čas. Mnohem lépe se propeče při nižší teplotě okolo 170 °C po dobu přibližně 50 minut. Pokud vidíte, že povrch začíná zlátnout příliš rychle, přikryjte formu alobalem. Předejdete tím nechtěnému připálení, zatímco vnitřek se bude moct v klidu dopéct.

7. S vyklápěním nespěchejte

Po vytažení z trouby nechte beránka odpočívat ve formě 10–15 minut. Poté ho opatrně vyklopte, ideálně pomocí mřížky. „Beránka při vyklápění podepřete, aby se nestalo, že mu odpadne hlava. To je nejčastější chyba při vyklápění a rozhodně se vyhněte klepání formou o stůl,“ varuje Lucie Caïs Steblová.

Nebo pokud dáváte přednost klasickému mazanci, i na ten máme videorecept!

Kompletní recept najdete ZDE: Kynutý mazanec

PRIMA TIP: Pokud se obáváte přichycení beránka na formu, vyzkoušejte trik s mokrou utěrkou. Jakmile formu vytáhnete z trouby a necháte odpočinout, namočte utěrku do studené vody, vyždímejte a formu utěrkou pečlivě obalte. Vzniklá pára pomůže beránka uvolnit. Po 3–5 minutách utěrku sundejte a beránka opatrně vyklopte.

„Pečení beránka je krásná tradice, která vyžaduje hlavně klid a trpělivost. Nenechte se odradit, pokud se vše nepovede napoprvé, každá zkušenost vás posouvá k dokonalému výsledku. Přeji vám, aby váš letošní beránek dělal radost nejen na pohled, ale i svou chutí. Krásné a pohodové Velikonoce,“ uzavírá Lucie Caïs Stéblová, majitelka Bread Society.

Recept na tvarohového šlehaného beránka podle Lucie Caïs Steblové z Bread Society

Suroviny:

• 250 g másla

• 250 g cukru krupice

• 5 vajec

• 5 g soli

• 1 kypřicí prášek do pečiva

• 350 g polohrubé mouky

• 250 g plnotučného tvarohu (ne ve vaničce)

• 1 vanilkový lusk

• citronová kůra z bio citronu

• rozinky máčené v rumu (volitelné)

Velikonoční beránek podle Bread Society Zdroj: Bread Society

Velikonoční beránek podle Bread Society Zdroj: Bread Society

Postup přípravy:

1. Připravte si suroviny, aby během zpracování všechny (zejména vejce, máslo a tvaroh) měly pokojovou teplotu. V opačném případě se vám beránek srazí. Žloutky oddělte od bílků. Vyšlehejte žloutky, máslo a cukr do světlé pěny. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pevného sněhu. Mouku, kypřicí prášek a zbylou sůl smíchejte dohromady.

2. Do žloutkové směsi přidejte tvaroh a zašlehejte. Jakmile se suroviny spojí, přisypte směs mouky, dále semínka vanilky z lusku, citronovou kůru a rozinky. Promíchejte. Pokud je těsto příliš husté, přidejte 50–100 ml vlažného mléka a zapracujte.

3. Nakonec přidejte sníh z bílků a opatrně zapracujte. Těsto nalijte do vymazané a vysypané beránkové formy a dejte péct do trouby předehřáté na 170 °C. Pečte 50–60 minut. Pokud se beránek svrchu připaluje, přikryjte alobalem. Po upečení vytáhněte z trouby a nechte odpočinout ve formě 10–15 minut. Teprve pak opatrně vyklopte z formy.

Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society

Lucie Caïs Steblová Zdroj: Bread Society

Bread Society láká na dokonalé pečivo

Zakladatelkou francouzské pekárny Bread Society je Lucie Caïs Steblová. Pečení se věnovala již od dětství, cenné zkušenosti následně získala pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků, jako jsou Helena Fléglová, Vlad Ryasnyy či Juliana Fircherová alias Maškrtnica, a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii. Základ nabídky pekárny tvoří kvasový chléb, bagety a další francouzské, ale i skandinávské a české sladké a slané pečivo. Pekárna se nachází ve zrekonstruovaných prostorách továrny Meopta, v přízemí budovy PARVI Cibulka v pražských Košířích.