Čekanka. Hojně využívaná rostlina s blankytně modrými květy, která má ve světové kuchyni i potravinářství dlouhou historii. Dnes je oblíbená především pro své složení, zejména vysoký obsah vlákniny, konkrétně inulinu.
Do kaše i na pečení! Objevte tajemství kořene čekanky a vyzkoušejte čekankový sirup
Objevte tajemství kořene čekanky a vyzkoušejte čekankový sirup Zdroj: iStock
Prakticky každá část čekanky je využitelná, nejčastěji se však zpracovává její kořen. Ten většina nejspíš zná v podobě kávovinových směsí, tzv. melty. Kořen čekanky je přirozeným zdrojem inulinu, což je druh rozpustné vlákniny. Inulin se v těle nevstřebává v tenkém střevě a je přirozenou součástí vlákninové složky stravy.
Čekankový kořen je proto ceněnou surovinou v moderním stravování. Na jeho základě vzniká i čekankový sirup, který se používá jako alternativa běžného slazení cukrem. Oproti cukru má nízký glykemický index a nižší energetickou hodnotu, což z něj dělá oblíbenou volbu při přípravě sladkých pokrmů.
Viděli jste někdy kořen čekanky? Zdroj: iStock
Vhodná volba při omezení cukru
Základem úpravy jídelníčku bývá pestrá strava a kontrola příjmu cukrů a energie. Mnoho lidí proto hledá alternativy ke klasickým sladidlům, jako je cukr, med nebo javorový sirup.
Čekankový sirup obsahuje výrazně méně cukrů a kalorií než běžná přírodní sladidla a zároveň si zachovává příjemnou sladkou chuť. Díky své konzistenci se hodí nejen do nápojů, ale i do pečení či dezertů, kde může částečně nahradit jiné sladicí složky.
Čekankovým sirupem můžete nahradit část cukru při pečení, jen si dejte pozor na úpravu poměrů. Zkuste to třeba u bábovky podle našeho videoreceptu!
Kompletní recept najdete ZDE: Mramorová hrníčková bábovka
Nízký glykemický index jako praktická vlastnost
Při výběru potravin se stále častěji sleduje také glykemický index (GI), tedy hodnota, která popisuje, jak rychle se sacharidy z potravin vstřebávají. Čekankový sirup patří mezi sladidla s velmi nízkým glykemickým indexem (obvykle pod hodnotou 5). Pro srovnání – běžný cukr má GI kolem 70, med nebo javorový sirup přibližně 50. Díky této vlastnosti je čekankový sirup oblíbený u lidí, kteří si hlídají složení jídelníčku.
Mletý kořen čekanky Zdroj: iStock
A co dětský jídelníček?
Nadměrná konzumace cukru je často diskutovaným tématem v souvislosti s dětským stravováním. Rodiče proto hledají alternativy, které umožní sladit pokrmy s menším obsahem cukru.
Čekankový sirup má jemnou sladkou chuť a nižší obsah cukrů, díky čemuž může být jednou z možností, jak zpestřit domácí vaření a pečení i pro děti. Výhodou je také to, že neobsahuje umělá sladidla, jako je sukralóza, a chuťově se blíží běžným přírodním sladidlům.
Zdroj: autorský text + 4SLIM
A nebo mrkněte na další recepty s čekankovým sirupem!
