Hrdina kuchyně: Králík – zde najdete recepty z 8. dílu

"Králík, ten divoký, doputoval do Evropy z Asie někdy v období mladších třetihor. Domestikován byl zhruba na počátku našeho letopočtu. Římané chovali králíky v ohradách, tzv. leporáriích, a až do středověku se prakticky nic nezměnilo. Tehdy se chovu králíků ujali mniši ve francouzských klášterech, odkud se ušáci postupně posouvali na sever Evropy a také trochu na východ. Do českých zemí se rozšířil chov králíků někdy v 15. století z Německa. V němčině také najdeme původ českého výrazu „králík“. Německé das Kaninchen, je zkomoleninou latinského výrazu cuniculus. Fonetická podobnost slov Kaninchen a Königchen, tedy malý král, pak může za české slovo králík, králíček."

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty s králičím masem, které připravil Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Dušená králičí stehna s rajčaty, lilkem a pečeným bramborem

V našich končinách králíka obvykle připravujeme na smetaně nebo pečeného na česneku s knedlíkem a špenátem. Zkuste to tentokrát ve stylu středomořské kuchyně, s lilkem, rajčaty a voňavými bylinkami.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: NAD 2 HODINY

• 5 králičích stehen

• 10 šalotek

• 4 stroužky česneku

• 1 snítka tymiánu

• 1 snítka rozmarýnu

• 2 plechovky loupaných rajčat po 400 g

• 1 větší lilek

• 1 velká hrst listové petržele + na ozdobu

• 150 až 200 ml smetany ke šlehání

• 4 lžíce rostlinného oleje

• 1 lžíce másla

• sůl a čerstvě namletý bílý pepř

• 1 lžička cukru

• 800 g brambor

• 1 lžíce másla

• 200 g cherry rajčat

1. Stehna osolte, opepřete, mírně pocukrujte, posypte bylinkami a nechte marinovat přes noc. Pokud nemáte čas, rovnou vyhřejte troubu na 180 °C a na vařiči v litinovém hrnci rozpalte 3 lžíce oleje. Přidejte okořeněné maso (jen čerstvé bylinky přihoďte až později, ať se nespálí) a rychle ho osmahněte ze všech stran. Poté maso dejte stranou, teplotu snižte a přihoďte na kolečka nakrájenou šalotku. Restujte, dokud šalotka nebude růžová, po 5 minutách přidejte na plátky pokrájený česnek a pokračujte v restování ještě 3 minuty.

2. Přidejte loupaná rajčata a bylinky, zpátky dejte také králíka, hrnec zaklopte a dejte do trouby.

3. Králíka duste, dokud nebude maso odpadat od kosti. Zabere to asi 2 hodiny. Těsně před koncem dušení nakrájejte lilek na větší kousky a opečte ho v pánvi s trochou oleje do zlatavé barvy. Jakmile bude zbarvený, mírně ho osolte a přidejte do hrnce (část můžete nechat stranou na dozdobení jídla). Jakmile je králík dodělaný, přilijte smetanu a přisypte nakrájenou listovou petržel. Omáčku jen krátce povařte a podle potřeby dochuťte.

4. Brambory omyjte a vařte ve slupce. Nedovařte je ale zcela doměkka. Sceďte je, naskládejte na plech, každou dlaní lehce rozmáčkněte a v rozpálené troubě dopečte dokřupava. Cherry rajčata orestujte na lžíci másla, aby chytla barvu, osolte a opepřete. Omáčku a králíka rozdělte do talířů, přidejte brambory, opečená cherry rajčata a nasekanou listovou petržel.

Králík na hořčici se žampiony

Omáčka z bílého vína, smetany a hořčice je klasickým společníkem k jemnému králičímu masu. Inspirace z francouzské kuchyně bude slušet i česko-moravským talířům.

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: NAD 2 HODINY

Na králíka:

• 1 králík nebo 5 stehen

• 1 snítka tymiánu

• 3 lžíce rostlinného oleje

• 2 lžíce másla

• 3 cibule

• 150 ml bílého suchého vína

• 300 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru

• 200 ml smetany ke šlehání (30%)

• 2 lžíce hladké mouky

• 1 citron

• 2–3 lžíce dijonské hořčice

• 1 lžíce kaparů

• sůl a čerstvě namletý bílý pepř

• špetka cukru

• citronová šťáva

Na žampiony:

• 250 g žampionů

• 2 lžíce másla

• 1 lžíce rostlinného oleje

• sůl a čerstvě namletý pepř

• šťáva z 1/2 citronu

• 1 snítka tymiánu

Na servírování:

• bageta

• listová petržel

1. Králíka naporcujte, osolte, opepřete, mírně pocukrujte, posypte tymiánem a marinujte ideálně přes noc v lednici. Pokud nemáte čas, tak rovnou v ohnivzdorném hrnci rozehřejte olej, králíka ze všech stran opečte a vyndejte z hrnce.

2. Troubu vyhřejte na 170 °C. Do hrnce dejte máslo a začněte na něm restovat nasekanou cibulku, dokud nezesklovatí, jakmile bude mírně zbarvená, přisypte mouku a vše krátce zarestujte. Králíka vraťte do hrnce, přilijte víno a počkejte, až se odpaří alkohol. Poté přilijte také trochu vývaru. Hrnec zaklopte a dejte do trouby, králíka duste 90 minut až 2 hodiny. V průběhu dušení podle potřeby přilijte vývar.

3. Maso dejte stranou, do základu dejte hořčici a vše rozmixujte. Omáčku zjemněte smetanou, přidejte nasekané kapary a citronovou šťávu podle chuti.

4. Větší žampiony přepulte, menší nechte vcelku. V pánvi rozehřejte máslo a olej. Žampiony restujte, dokud nezačnou chytat barvu a měknout. Poté je osolte, opepřete, přidejte snítku tymiánu a ještě chvíli restujte. Nakonec chuť zvýrazněte pár kapkami citronové šťávy.

5. Porce králíka nandejte na talíře, přelijte omáčkou, přidejte pár žampionů a nasekanou petrželku. Podávejte s křupavou bagetou.

Těstoviny s králičím ragú

Králičímu masu dlouhé dušení prospěje, maso krásně zkřehne a nasaje všechny chutě dalších ingrediencí. Uzená slanina, bílé víno, česnek a bylinky se šťávou z masa vytvoří dokonalou omáčku!

5 PORCÍ / PŘÍPRAVA: NAD 2 HODINY

Na králíka:

• 1 naporcovaný králík

• 1 velká mrkev

• 1 menší petržel

• 150 g pancety nebo kvalitní uzené slaniny

• 1 větší cibule

• 4 stroužky česneku

• 1 snítka rozmarýnu

• 1 snítka tymiánu

• 150 ml bílého suchého vína

• 1 bobkový list

• 700 ml drůbežího vývaru

• sůl a čerstvě namletý pepř

• špetka cukru

• 3 lžíce sádla

• 1 lžíce rostlinného oleje

Na servírování:

• 400 g těstovin

• hladkolistá petržel

• citronová šťáva

• 60 g parmazánu (nebo Grana Padano)

• 4 lžíce mascarpone

• 2 lžíce másla

• sůl a čerstvě namletý pepř

1. Králíka osolte, opepřete a mírně pocukrujte, přidejte nasekané bylinky a marinujte ideálně přes noc. Pokud není čas, tak rovnou v ohnivzdorném hrnci rozehřejte sádlo a olej. Bylinky dejte stranou a poté králíka ze všech stran opečte a dejte stranou.

2. Snižte teplotu a do pánve dejte na kousky nakrájenou mrkev a petržel. Jakmile začne chytat barvu a měknout, přidejte také najemno nakrájenou pancettu a cibuli, když zesklovatí, přidejte plátky česneku, bobkový list a už jen krátce prohřejte. Králíka vraťte do pánve, přidejte bylinky, přilijte víno a počkejte, až se odpaří alkohol. Poté přilijte vývar, jídlo dle potřeby dochuťte, zaklopte a dejte na 3 až 4 hodiny do trouby vyhřáté na 130 °C. Jakmile bude maso měkké, tak jej pomocí vidličky natrhejte a odstraňte kosti. Pokud bude omáčka příliš řídká, tak ji teď varem zredukujte.

3. Jakmile bude maso hotové, nechte jej odpočívat v zakrytém hrnci. Těstoviny uvařte v dobře osolené vodě podle návodu na obalu, aby byly na skus. Poté je slijte a přidejte k ragú (část vody z těstovin si uschovejte). Vše promíchejte, přidejte větší část parmazánu, citronovou šťávu podle chuti, máslo, mascarpone a nasekanou petrželku. Pokud bude omáčka málo krémová, přilijte trochu vody, ve které se těstoviny vařily. Jídlo podle potřeby dochuťte.

4. Těstoviny rozdělte na talíře, posypte zbylou petrželkou, trochou parmazánu a citronovou kůrou.

Salát z bulguru s králičím masem

Zbyl vám po nedělním obědě kousek pečeného nebo dušeného králíka? Proměňte ho ve výborný a sytý salát, který je ideální jako oběd do krabičky nebo lehká večeře.

2 PORCE / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT

• 1 šálek bulguru

• 200 g pečeného nebo dušeného králičího masa

• 1 šálek sterilované cizrny

• 1 hrst černých oliv bez pecky

• 1 hrst cherry rajčat

• ½ salátové okurky

• 2 jarní cibulky

• šťáva z ½ citronu

• sůl a čerstvě namletý pepř

• čerstvá bazalka

• hladkolistá petržel

1. Bulgur vařte 10 minut, sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat.

2. Maso z králíka natrhejte po vláknech na kousky a smíchejte s bulgurem. Přidejte cizrnu, pokrájené olivy, rajčata, okurku a jarní cibulky. Dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a přidejte pokrájené byliny.

Připravila: Klára Michalová, foto: Darina Křivánková