Scarpaccia – italský cuketový koláč se sýrem a bylinkami

Scarpaccia – italský cuketový koláč se sýrem a bylinkami Zdroj: iStock

Moje hodnocení

Cuketa je hlavní hvězdou tohoto rustikálního italského koláče, který pochází z Toskánska. Příprava je jednoduchá a rychlá, koláč podávejte jako rychlý oběd nebo jako přílohu ke grilovačce. Výborný je i za studena.

4 porce

90 minut

italská

Suroviny

cuketa 700 g
cibule (menší) 1 ks
sůl
vejce (velká) 2 ks
česnek 2 stroužky
bazalka 2 snítky + na ozdobu
strouhaný parmazán 30 g
plnotučné mléko 3/4 šálku
chilli (vločky) 1/4 lžičky
černý pepř (čerstvě namletý) 1/4 lžičky
hladká mouka 1 šálek
kukuřičná mouka (hladká nebo středně mletá) 1/3 šálku
sůl (vločková, na posypání)
olivový olej 2 lžíce + na vymazání formy

Postup přípravy

Cuketám ořízněte konce a nakrájejte je na velmi tenké plátky, stejně tak oloupanou cibuli. Vložte je do cedníku a posypte asi 2 lžičkami soli a promíchejte, aby se plátky cukety od sebe oddělily.
Cedník vložte do dřezu nebo postavte nad velkou mísu a nechte 45 minut odkapat.
Do středu trouby umístěte mřížku a troubu rozehřejte na 190 °C. Olivovým olejem potřete kulatou zapékací mísu o průměru 24 cm, litinovou pánev nebo vysokou pánev vhodnou do trouby.
Vymačkejte z cuket a cibule co nejvíce tekutiny, případně je postupně vyždímejte rukama a osušte papírovými utěrkami.
Do velké mísy dejte vejce a prošlehejte je. Přidejte k nim stroužky česneku nastrouhané najemno, lístky bazalky nakrájené na tenké proužky a nastrouhaný parmazán.
Přidejte plnotučné mléko, chilli vločky, čerstvě namletý černý pepř a ½ lžičky soli. Směs prošlehejte dohladka. Přidejte hladkou a kukuřičnou mouku a míchejte, dokud nebude těsto hladké. Nakonec přidejte připravenou cuketu a cibuli a jemně promíchejte, aby zelenina byla obalená v těstíčku rovnoměrně.
Přeneste do zapékací misky a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Posypte špetkou vločkové soli a pokapejte 2 lžícemi olivového oleje.
Pečte 35 až 40 minut, dokud okraje nezískají zlatohnědou barvu a uprostřed neztuhnou. Před krájením a podáváním nechte 15 minut vychladnout. Před podáváním ozdobte dalším strouhaným parmazánem a nakrájenými lístky čerstvé bazalky.