Najděte si recept
Na co máte chuť?
Vařené hovězí se zeleninou Pot au feu
Článek
17 receptů na horké a hřejivé vývary
Suroviny (4 porce)
- hovězí tabulová špička 300 g
- hovězí jazyk 300 g
- hovězí žebra 300 g
- brambory 300 g
- mrkev 2 ks
- celer 1 ks
- kořenová petržel 1 ks
- Bobkový list 2 ks
- celý černý pepř 5 kuliček
- čerstvý tymián 1 snítka
- hladkolistá petržel 2 snítky
- neloupaná cibule 3 ks
- pórek 1 ks
- Sůl
Postup
- Do hrnce vložte maso, jazyk a žebra, zalijte je studenou vodou a vařte pozvolna na středním stupni, až se na hladině objeví pěna.
- Mezitím oloupejte brambory a očistěte zeleninu. Větší kusy překrojte na polovinu.
- Pěnu sbírejte a vyhazujte. Osolte, přidejte koření, bylinky, brambory, mrkev, celer, petržel a cibuli a pozvolna vařte, až zelenina změkne.
- Zeleninu vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na kostičky, cibuli oloupejte a rozkrájejte na čtvrtky. Maso dovařte doměkka, trvá to zhruba 1–1,5 hodiny. Vyjměte ho a nechte chvíli odpočinout.
- Pórek nakrájejte na kolečka a povařte ho 5 minut ve vývaru. Maso natrhejte pomocí vidličky na sousta, rozdělte ho do talířů či misek, přidejte zeleninu a přelijte vývarem s pórkem.
METODA: Pozvolné vaření
K úpravě surovin dochází vařením v tekutině při teplotě 82–94 °C. Tekutinu nejprve zahřejte až k varu, ale hned ji ztlumte a nechte jemně probublávat. Při dlouhém pomalém vaření se excelentně prolnou všechny chutě, což oceníte zejména u polévek, vývarů nebo při vaření větších kusů mas.
Vařené hovězí se zeleninou Pot au feu; foto: Marek Bartoš/Kulinárium
Kulinárium
ZDENĚK POHLREICH
Po sérii úspěšných kuchařek, představuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich knihu, která jim měla logicky předcházet. Kulinárium představuje 17 kuchařských metodik a sto receptů, kterými si je můžete vyzkoušet a naučit.
„O receptech vaření není,“ tvrdí Zdeněk Pohlreich. „Celý vtip je v tom, že jakmile ovládnete pravidla, už se jen zajímáte o nabídku matky přírody, kterou zpracujete tím nejlepším možným způsobem.“ Úvodní část předkládá charakteristiky metodik, detailnější popis následuje před každou tematickou kapitolou. Jasně tak pochopíte, co se se surovinou v hrnci, pánvi nebo v troubě děje a pochopíte, jak jednotlivá jídla vznikají. A můžete se pustit do zkoušení vlastních chuťových kombinací.
Vydalo nakladatelství Sevruga, 280 stran.
Podobné recepty z pořadů TV Prima
Doporučujeme recepty
