Rýnská hovězí pečeně na zelenině

Rýnská hovězí pečeně na zelenině Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Šťavnaté maso, výrazně aromatická a lehce sladkokyselá omáčka tvoří základ slavné rýnské Sauerbraten. Pro slavnostní chvíle je jako stvořená a může se stát zajímavou alternativou k naší svíčkové. Ovšem pozor, nakládá se až tři týdny dopředu – maso pak ovšem dostane parametry božské many a většinu práce stejně přenecháváte troubě. První týden v prosinci si tedy udělejte mentální poznámku (naložit maso!) a pod stromeček si nadělíte tuhle božskou pečínku.

6 porcí

120 minut

německá

Suroviny

hovězí maso na pečeni (např. tzv. falešná svíčková) 1 kg

Marináda

výrazné červené víno 750 ml
malinový ocet (viz Prima tip níže) 500 ml
cibule, nakrájené nahrubo 2 ks
mrkev, nakrájená nahrubo 1 ks
jalovec 10 kuliček
nové koření 5 kuliček
bobkový list 2 ks
hřebíček 3 ks
čerstvý tymián několik snítek
sůl 1 lžíce
cukr krupice 1 lžíce

Omáčka

perník 140 g
cukrový sirup 2 lžíce
rozinky 6 lžic
cibule 2 ks
rostlinný olej 3 lžíce
případně trocha mouky na zahuštění
sůl a čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Všechny přísady na marinádu dejte do hrnce, uveďte do varu a nechte zlehka vařit 5 minut. Marinádu nechte zcela vychladnout. Vlijte ji do příhodné nádoby, vložte do ní maso, nádobu dejte do ledničky (nebo na příslušně tmavé, chladné místo) a na příští až 3 týdny na ni zapomeňte.
Maso vyndejte z marinády, tu přeceďte do mísy a uchovejte. Maso osušte a v pekáči nebo litinovém kastrolu ze všech stran opečte, až se zatáhne a zabarví. Přidejte nakrájenou cibuli, vše osolte a opepřete, nechte cibuli zezlátnout, přidejte nahrubo nakrájený perník, 3 lžíce rozinek a cukrový sirup.
Vlijte zhruba polovinu uchované marinády, nádobu přikryjte a nechte na sporáku nebo v troubě předehřáté na 170 °C pozvolna dusit asi 2 hodiny, až bude maso úplně měkké. Dávejte ale pozor, aby se maso, zvláčnělé dlouhým marinováním, úplně nerozpadlo! Podle potřeby ho podlévejte zbylou marinádou.
Až bude maso měkké, vyndejte ho z pekáče, nechte přikryté odpočívat, a omáčku mezitím propasírujte nebo rozmixujte. Pokud nemá omáčka požadovanou hustou konzistenci, zahustěte ji trochou mouky rozmíchané ve studené vodě. Ať tak či tak, přidejte zbylé 3 lžíce rozinek a omáčku ještě 15 minut povařte. Nakonec ji osolte a opepřete podle chuti. Maso nakrájejte na plátky. Tato pečeně se tradičně podává s dušeným červeným zelím, knedlíky nebo noky, ale je velmi dobrá i s domácími hranolky, dušenými kapustičkami a/nebo šťouchanými bramborami.

PRIMA TIP: Aromatický malinový ocet si můžete celkem snadno připravit sami vymáčením hrsti malin (i mražených) v jablečném nebo bílém vinném octě. Pozor na to, že běžný lihový ocet je mnohem razantnější, pokud ho používáte, zřeďte ho na polovinu vodou!