Suroviny
- hovězí maso (na pečeni (např. tzv. falešná svíčková)) 1 kg
Marináda
- červené víno (výrazné ) 750 ml
- malinový ocet (viz Prima tip níže) 500 ml
- cibule (nakrájené nahrubo) 2 ks
- mrkev (nakrájená nahrubo) 1 ks
- jalovec 10 kuliček
- nové koření 5 kuliček
- bobkový list 2 ks
- hřebíček 3 ks
- tymián (čerstvý ) několik snítek
- cukr krupice 1 lžíce
- sůl 1 lžíce
Omáčka
- perník 140 g
- cukrový sirup 2 lžíce
- sušené rozinky 6 lžic
- cibule 2 ks
- rostlinný olej 3 lžíce
- mouka (případně trocha mouky na zahuštění)
- sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Všechny přísady na marinádu dejte do hrnce, uveďte do varu a nechte zlehka vařit 5 minut. Marinádu nechte zcela vychladnout. Vlijte ji do příhodné nádoby, vložte do ní maso, nádobu dejte do ledničky (nebo na příslušně tmavé, chladné místo) a na příští až 3 týdny na ni zapomeňte.
- Maso vyndejte z marinády, tu přeceďte do mísy a uchovejte. Maso osušte a v pekáči nebo litinovém kastrolu ze všech stran opečte, až se zatáhne a zabarví. Přidejte nakrájenou cibuli, vše osolte a opepřete, nechte cibuli zezlátnout, přidejte nahrubo nakrájený perník, 3 lžíce rozinek a cukrový sirup.
- Vlijte zhruba polovinu uchované marinády, nádobu přikryjte a nechte na sporáku nebo v troubě předehřáté na 170 °C pozvolna dusit asi 2 hodiny, až bude maso úplně měkké. Dávejte ale pozor, aby se maso, zvláčnělé dlouhým marinováním, úplně nerozpadlo! Podle potřeby ho podlévejte zbylou marinádou.
- Až bude maso měkké, vyndejte ho z pekáče, nechte přikryté odpočívat, a omáčku mezitím propasírujte nebo rozmixujte. Pokud nemá omáčka požadovanou hustou konzistenci, zahustěte ji trochou mouky rozmíchané ve studené vodě. Ať tak či tak, přidejte zbylé 3 lžíce rozinek a omáčku ještě 15 minut povařte. Nakonec ji osolte a opepřete podle chuti. Maso nakrájejte na plátky. Tato pečeně se tradičně podává s dušeným červeným zelím, knedlíky nebo noky, ale je velmi dobrá i s domácími hranolky, dušenými kapustičkami a/nebo šťouchanými bramborami.
PRIMA TIP: Aromatický malinový ocet si můžete celkem snadno připravit sami vymáčením hrsti malin (i mražených) v jablečném nebo bílém vinném octě. Pozor na to, že běžný lihový ocet je mnohem razantnější, pokud ho používáte, zřeďte ho na polovinu vodou!
Rýnská hovězí pečeně na zelenině Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD
V novém čísle časopisu Prima FRESH najdete spoustu nových nápadů pro slavnostní hostinu:
