návrat zpět

Najděte si recept

Reklama
Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
Reklama

Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem

Hodnoceno: 0x
4 porce
do 1 hodiny
Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem
Autor: archiv La Loca Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem
Jaro klepe na dveře i na naše talíře. Připravte si svěží hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem podle receptu šéfkuchaře Radima Gerlicha z La Loca. Překvapí vás svojí lehkou a vyváženou chutí.

Postup

  1. Zeleninový vývar: Cibuli se slupkou, mrkev, celer a pórek zalijte dvěma litry studené vody. Přiveďte k varu, vařte jednu hodinu a sceďte.
  2. Hráškové pyré: Ve čtvrt litru osoleného zeleninového vývaru se snítkou máty velmi krátce povařte hrášek. Sceďte, mátu dejte stranou a hrášek rozmixujte, přepasírujte přes jemné síto a vychlaďte. 
  3. Brzlík: Očištěný a předem blanšírovaný brzlík osolte a opečte na středně rozpálené pánvi s máslem, tymiánem a kapkou oleje asi dvě minuty z každé strany.
  4. Rizoto: Na olivovém oleji mírně opečte jemně nakrájenou šalotku, přidejte rýži. Jakmile rýže zesklovatí přidejte víno a za stálého vaření nechte úplně odpařit. Zalijte horkým zeleninovým vývarem a osolte. Hladina vývaru by měla být asi 2 cm nad rýži, postupně dolévejte a míchejte. Po deseti minutách přidejte hráškové pyré a vařte další dvě minuty, tak aby rýže byla al dente. Odstavte ze sporáku a vmíchejte studené máslo a parmazán. Nechte jednu minutu odpočívat, znovu promíchejte a servírujte s pečeným brzlíkem, hráškovými výhonky a kořením sumac.
Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem
Autor: archiv La Loca Hráškové rizoto s jehněčím brzlíkem a parmazánem

 

Související témata: Hlavní jídla