Suroviny
- telecí kýta (silnější řízky) 4 ks
- šunka (plátky po cca 100g) 4 ks
- ementál (plátky po cca 100g) 4 ks
- hladká mouka 1/2 hrnku
- vejce 2 ks
- voda 1 lžíce
- strouhanka 2 hrnky
- rostlinný olej 150 ml
- máslo 3 lžíce
- sůl
Název pochází z francouzštiny a znamená modrou stužku. Nosili ji francouzští rytíři, pověstní svými hostinami, ale i ti, kteří mimořádně vynikali ve svém oboru. Kdo z nich dal jméno telecímu řízku, už pravděpodobně nevypátráme, ale o tom, jak ho správně připravit, není pochyb.
Postup přípravy
- Maso pečlivě odblaňte a očistěte. Silnější plátek příčně prořízněte nožem (použijte opravdu ostrý nůž), ale nedokrajujte až do konce. Pak ho rozevřete jako knihu.
- Maso naklepejte paličkou do tloušťky asi 5 mm a poté po obou stranách zlehka osolte. Pamatujte na to, že šunka i sýr jsou rovněž slané a maso ještě dochutí.
- Na maso položte plátek šunky a sýra. Náplň nesmí maso přesahovat. Plátky masa v místě, kde jste je nedokrojili, zase přehněte zpět a okraje sklepněte k sobě paličkou, aby sýr při smažení nevytekl ven.
- Připravte si trojobal. Vejce vyklepněte do hlubokého talíře a prošlehejte se lžící vody a špetkou soli. Do dvou dalších talířů nasypte mouku a čerstvě nastrouhanou strouhanku. Naplněné řízky obalte v hladké mouce. Poté je protáhněte ve vejcích a obalte ve strouhance.
- Strouhanku k masu dobře přitiskněte obzvlášť na okrajích, kde se plátky masa stýkají. Obalené řízky naskládejte na pečicí papír nebo potravinovou fólii, překryjte je a nechte 30 minut odležet v lednici.
- Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej s máslem. Správnou teplotu mají tehdy, pokud se po vhození kousku pečiva začnou kolem něj tvořit malé bublinky. Do oleje s máslem vložte řízek a zmírněte plamen na střední hodnotu. Smažte ho po jedné straně do zezlátnutí, asi 3 minuty. Poté řízek obraťte a smažte stejnou dobu po straně druhé.
- Osmažené řízky vyjměte na ubrousek nebo papírovou kuchyňskou utěrku a odsajte z nich přebytečný tuk. Překrojte je šikmo na poloviny, aby byla vidět náplň, a podávejte s vařenými bramborami.
- Prima tip: Nastrouhejte najemno kůru z dobře omytého bio citronu a vmíchejte ji do strouhanky, ve které budete obalovat maso. Citron příjemně provoní obal i maso uvnitř.
