Cordon Bleu

Není snad druhé takové jídlo, jehož název by sváděl k tolika chybám, jako tento šťavnatý smažený řízek naplněný šunkou a sýrem – Cordon Bleu [kordón blé].

do 1 hodiny

4 porce

Název pochází z francouzštiny a znamená modrou stužku. Nosili ji francouzští rytíři, pověstní svými hostinami, ale i ti, kteří mimořádně vynikali ve svém oboru. Kdo z nich dal jméno telecímu řízku, už pravděpodobně nevypátráme, ale o tom, jak ho správně připravit, není pochyb.

Suroviny (4 porce)

Postup

Maso pečlivě odblaňte a očistěte. Silnější plátek příčně prořízněte nožem (použijte opravdu ostrý nůž), ale nedokrajujte až do konce. Pak ho rozevřete jako knihu.
Maso naklepejte paličkou do tloušťky asi 5 mm a poté po obou stranách zlehka osolte. Pamatujte na to, že šunka i sýr jsou rovněž slané a maso ještě dochutí.
Na maso položte plátek šunky a sýra. Náplň nesmí maso přesahovat. Plátky masa v místě, kde jste je nedokrojili, zase přehněte zpět a okraje sklepněte k sobě paličkou, aby sýr při smažení nevytekl ven.
Připravte si trojobal. Vejce vyklepněte do hlubokého talíře a prošlehejte se lžící vody a špetkou soli. Do dvou dalších talířů nasypte mouku a čerstvě nastrouhanou strouhanku. Naplněné řízky obalte v hladké mouce. Poté je protáhněte ve vejcích a obalte ve strouhance.
Strouhanku k masu dobře přitiskněte obzvlášť na okrajích, kde se plátky masa stýkají. Obalené řízky naskládejte na pečicí papír nebo potravinovou fólii, překryjte je a nechte 30 minut odležet v lednici.
Na pánvi se silným dnem rozehřejte olej s máslem. Správnou teplotu mají tehdy, pokud se po vhození kousku pečiva začnou kolem něj tvořit malé bublinky. Do oleje s máslem vložte řízek a zmírněte plamen na střední hodnotu. Smažte ho po jedné straně do zezlátnutí, asi 3 minuty. Poté řízek obraťte a smažte stejnou dobu po straně druhé.
Osmažené řízky vyjměte na ubrousek nebo papírovou kuchyňskou utěrku a odsajte z nich přebytečný tuk. Překrojte je šikmo na poloviny, aby byla vidět náplň, a podávejte s vařenými bramborami.
Prima tip: Nastrouhejte najemno kůru z dobře omytého bio citronu a vmíchejte ji do strouhanky, ve které budete obalovat maso. Citron příjemně provoní obal i maso uvnitř.

DŮLEŽITÝ JE SPRÁVNÝ POSTUP

U klasiky, jako je Cordon Bleu, je důležité zachovat daný postup přípravy. Největší úskalí je v udržení sýra uvnitř řízku. Vytéci má opravdu až po rozkrojení na talíři. Pokud si nejste pevností spojení jistí, můžete si pomoci párátkem, kterým upevníte okraje masa k sobě.

Cordon Bleu Foto: archiv Gurmet

Cordon Bleu, Foto: archiv Gurmet

Cordon Bleu Foto: archiv Gurmet

Cordon Bleu. Foto: archiv Gurmet

Gurmet – Vaše škola vaření

Gurmet - archiv II. Měsíčník Gurmet (dříve Chef Gurmán) patří mezi nejlepší tuzemské časopisy o vaření už řadu let. Jeho velkou předností jsou vlastní recepty z dostupných surovin a s dobře vysvětleným postupem (některé krok za krokem), které pro focení připravují zkušení foodstylisté. Jsou tedy prověřené a všechny opravdu fungují! Za dlouhou dobu svého trvání Gurmet disponuje velkým archivem receptů, ze kterého pro vás pravidelně vybíráme ty nejlepší!

V aktuálních vydáních Gurmetu najdete řadu rubrik s klasickými či moderními tuzemskými i zajímavými regionálními pokrmy. Kromě domácích časopis představuje také jídla ze světových kuchyní (letos odstartoval projekt Gurmet kolem světa) a nezapomíná ani na zdravou výživu nebo vaření s dětmi a pro děti. Obsah Gurmetu doplňují zajímavé informace o známých, méně známých a sezonních surovinách, gastronomických trendech, dobrých restauracích či novinkách na trhu. Nenašli jste informaci, která vás zajímá? Ptejte se, odpověď najdete v poradně. S Gurmetem můžete také vyhrát v soutěžích nebo získat odměnu za dopis či výhodné předplatné. Přihlásit se můžete rovněž na kurzy vaření, které časopis pořádá každý měsíc (více na www.igurmet.cz).