Smetanová panna cotta s marinovanou rebarborou a svěžím sorbetem podle receptu z Vinografu

Smetanová panna cotta s marinovanou rebarborou a svěžím sorbetem Zdroj: se souhlasem Vinografu

Moje hodnocení

Ve Vinograf Wine bar & Restaurant v Praze nabídka vždy podléhá aktuální sezóně a lokálním surovinám, které jsou v nejlepší kondici. Šéfkuchaři Radek David a Andrej Mišutka si s vybranými ingrediencemi dokáží opravdu vyhrát. Tento dezert je toho důkazem... Rebarbora ve více podobách, doplněná lahodnou smetanovou panna cottou a křupavou drobenkou, tvoří dokonalý koktejl chutí, barev i struktur.

4 porce

240 minut

Panna cotta

smetana ke šlehání 200 ml
plnotučné mléko 200 ml
želatina (sypká) 4 g
cukr krupice 40 g

Drobenka

máslo 15 g
třtinový hnědý cukr 14 g
cukr krupice 11 g
hladká mouka 40 g
sůl 1 špetka
mletá skořice 1 špetka

Marinovaná rebarbora

cukr krupice 50 g
voda 100 g
grenadina (sirup z granátového jablka) 50 g
rebarbora 150 g

Rebarorový sorbet

rebarbora (vymačkaný fresh) 350 g
cukr krupice 50 g
grenadina (sirup z granátového jablka) 20 g

Postup přípravy

Do rendlíku dejte smetanu, mléko a sypkou želatinu rozmíchanou s cukrem. Důkladně promíchejte a zahřejte, až se želatina a cukr rozpustí, a nechte 3 hodiny vychladnout. Přeceďte přes jemný cedník. Nalijte do misek nebo skleniček a vychlaďte.
Všechny ingredience na drobenku dejte do misky a promíchejte dlaněmi, až vzniknou žmolky. Dejte do pekáče na pečicí papír a pečte při teplotě 160 °C 15 minut. Po upečení vychlaďte a rozsekejte nožem na jemno.
Do rendlíku dejte vodu, cukr a grenadinu. Uveďte do varu a přidejte rebarboru nakrájenou na 1 cm kousky. 2 minuty povařte a rebarboru nechte vychladnout.
Rebarborový fresh, cukr a grenadinu převařte a vychlaďte. Dejte do výrobníku zmrzliny a vymíchejte do konzistence zmrzliny.
Na vychlazenou panna cottu dejte křupavou drobenku, marinovanou rebarboru a rebarborový sorbet. Ozdobit můžete chipsy z rebarbory, které můžete připravit v sušičce na ovoce.

Smetanová panna cotta s marinovanou rebarborou a svěžím sorbetem Zdroj: se souhlasem Vinografu

Svěží vítr ve Vinograf Wine bar & Restaurant

Italská lehkost, důraz na sezónu i nápaditost kombinací se prolínají celým menu ve Vinograf Wine bar & Restaurant na Senovážném náměstí v Praze. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin. Spolupráce šéfkuchařů Radka Davida a Andreje Mišutky působí jako kreativní ping-pong a rozšiřuje paletu chutí. Moderní postupy nechávají vyniknout výjimečnou kvalitu lokálních surovin v neobvyklých kombinacích. Přivítá vás také obměněný útulný interiér i krásná zelená zahrádka jako tajná oáza klidu v centru Prahy.