Tim Anderson

Buta shogayaki: Rychle smažené vepřové se zázvorovou omáčkou

Moje hodnocení
5x

Zatímco v Čechách vnímáme vepřové maso jako synonymum pečínky, maximálně vepřového řízku nebo grilované krkovičky a na steak či jiné minutkové zpracování používáme spíše hovězí maso nebo kuřecí, Japonci povýšili vepřové maso na labužnický zážitek geniálně jednoduchým trikem a bleskovou úpravou. Tenké smažené plátky vepřového s pikantním zázvorem vyvažují křupavé mungo výhonky se šťavnatým zelím. Špičaté zelí je speciální druh zelí s nasládlou chutí, použít můžete i obyčejné bílé hlávkové, podle chuti ho lehce oslaďte. Zázvorovou omáčku zkuste použít jako marinádu na kuře nebo glazuru na rybu, chutná skvěle i s restovanou zeleninou.

4 porce
30 minut
asijská

Suroviny

  • vepřový bůček bez kůže 400 g
  • špičaté zelí 1/2 hlávky
  • rostlinný olej 1 lžíce
  • mungo výhonky 150 g
  • jarní cibulky 2 ks
  • pražená sezamová semínka 1 hrst
  • dušená rýže 4 porce (300 g)

Omáčka

  • zázvor (čerstvý zázvor) 60 g
  • sójová omáčka 6 lžic
  • rýžové víno mirin 6 lžic
  • saké 4 lžíce
  • kečup 1 lžíce
  • sezamový olej 1 lžíce

Postup přípravy

  1. Bůček rozkrojte podélně napůl a vložte na 30–45 minut do mrazáku, aby ztuhl.
  2. Mezitím připravte zázvorovou omáčku. Zázvor oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a rozmixujte ho se sójovou omáčkou, mirinem, saké, kečupem a sezamovým olejem v blenderu nebo stolním mixéru na kaši. Pokud nemáte mixér, zázvor nastrouhejte najemno a smíchejte s ostatními ingrediencemi.
  3. Zelí nasekejte na nudličky. Ztuhlý bůček nakrájejte přes vlákna na velmi tenké plátky. V hluboké pánvi nebo ve woku rozehřejte olej. Vsypte vepřové maso a zelí a míchejte a smažte asi 3–4 minuty dozlatova. Přidejte mungo výhonky a zázvorovou omáčku a míchejte a smažte, až klíčky změknou.
  4. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno, nasypte ji na maso a ozdobte sezamovými semínky. Podávejte s rýží.

PRIMA TIP: Rýžové víno mirin se používá pouze na vaření, k pití se podává saké. Mirinu se někdy říká slazené saké, protože se skutečně doslazuje a vzniká podobným způsobem jako saké. Má jemnou nasládlou chuť a používá se k dodání sladké chuti a mírně nasládlé ovocné vůně. Nahrazuje sójovou omáčku a cukr, pokud ho nemáte, použijte suché sherry s trochou cukru či kapkou medu. Rýžové víno mirin však koupíte ve většině asijských obchodů a vydrží vám měsíce, dokud ho nespotřebujete.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Tim Anderson

Tim Anderson

Sedm ingrediencí a tato kniha stačí k tomu, abyste se stali mistry japonské kuchyně! Přiznejme si to: japonské pokrmy vypadají lákavě a omamují barvami a exotickými vůněmi a chutí. Doma se do nich ale pustí jen málokdo; bojíme se, že je jejich příprava příliš náročná, ingredience nedostupné a nákladné. To je ale chyba. Autor této kuchařky, Tim Anderson, nás přesvědčí, že skvostný japonský pokrm můžete vytvořit ze sedmi surovin, které koupíte v každém supermarketu – jestli chcete zajít dál, přikupte dalších deset. Autor začíná nejprve základními omáčkami a marinádami, které „japonizují" jakýkoliv pokrm, pak přejde k nejoblíbenějším jídlům, jako je gyoza, suši, yakitori, ramen a tempura. Recepty jsou srozumitelně popsané a označené podle obtížnosti, takže je snadné podle nich vařit a jídlo se vždy povede.


Přečtěte si také

Recepty