Najděte si recept
Berlínský řízek s polníčkovým salátem
Článek
Máte rádi řízky? Vyberte si ze 14 nových receptů z domova i ze světa
Suroviny (4 porce)
Maso:
- vepřová kýta 600 g
- kremžská horčice 4 lžíce
- strouhaný křen 4 lžíce
- hladká mouka 150 g
- Vejce 1 ks
- Strouhanka 100 g
- rostlinný olej na smažení asi 300 ml
- Sůl
- citron k podávání 1 ks
Salát:
- polníček 200 g
- malá šalotka 1 ks
- dijónská hořčice 1 lžíce
- vinný ocet 1 lžíce
- citronová štáva 2 lžíce
- extra panenský olivový olej 3 lžíce
- Voda 4 lžíce
- Sůl
Postup
- Kýtu rozkrájejte na čtyři stejně silné plátky, naklepejte je a osolte z obou stran. Hořčici smíchejte s křenem a směsí potřete řízky po jedné straně. Obalte je v trojobalu – nejdříve v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.
- V hrnci rozehřejte zhruba 4cm vrstvu oleje a usmažte v něm na vyšším středním stupni obalené řízky dozlatova, zhruba 3 minuty z každé strany. Délka smažení záleží na výšce masa. Vyjměte je a nechte přebytečný tuk okapat na papírové utěrce.
- Polníček operte a nechte okapat. Šalotku nakrájejte nadrobno a prošlehejte ji s hořčicí, solí, octem, citronovou šťávou, olivovým olejem a vodou dohladka. Přelijte přes polníček a podávejte s řízkem a skrojkem citronu.
METODA: Restování a smažení
Restování znamená krátké prudké opečení surovin na malém množství dobře rozehřátého oleje, resp. v jeho nízké vrstvě. Používá se k rychlému a rovnoměrnému propečení i pro dosažení krásně tmavého opečeného masa nebo karamelizované krusty. Použijete-li více oleje, jedná se o smažení. Jeho cílem je „uzamknout“ šťávy v připravované surovině, de facto ji uvařit ve vlastní šťávě uvnitř křupavého obalu. Teplota převyšuje 175 °C, a tak je jídlo hotové velmi rychle, ale obvykle potřebuje několikrát obrátit.
Kulinárium
ZDENĚK POHLREICH
Po sérii úspěšných kuchařek, představuje šéfkuchař Zdeněk Pohlreich knihu, která jim měla logicky předcházet. Kulinárium představuje 17 kuchařských metodik a sto receptů, kterými si je můžete vyzkoušet a naučit.
„O receptech vaření není,“ tvrdí Zdeněk Pohlreich. „Celý vtip je v tom, že jakmile ovládnete pravidla, už se jen zajímáte o nabídku matky přírody, kterou zpracujete tím nejlepším možným způsobem.“ Úvodní část předkládá charakteristiky metodik, detailnější popis následuje před každou tematickou kapitolou. Jasně tak pochopíte, co se se surovinou v hrnci, pánvi nebo v troubě děje a pochopíte, jak jednotlivá jídla vznikají. A můžete se pustit do zkoušení vlastních chuťových kombinací.
Vydalo nakladatelství Sevruga, 280 stran.
Další ukázkové recepty z nové kuchařky Zdeňka Pohlreicha Kulinárium najdete v aktuálním čísle časopisu Prima FRESH:
Přečtěte si také
