Suroviny
- rump steak (Albert Excellent ) 2 ks
- sůl
- rostlinný olej 1 lžíce
- pomeranč 2 ks
- limetka 1 ks
- sladká chilli omáčka 60 ml
- sójová omáčka 30 ml
- sezamový olej 15 ml
- třtinový cukr 10 g
- červená chilli paprička 1 ks
- koriandr (čerstvý) 20 g
- bílá sezamová semínka 15 g
- jahody 100 g
Postup přípravy
Rumpsteaky vyjměte z lednice a obalu minimálně 60–90 minut před grilováním. U silnějšího kusu (2-3 cm) je vhodné nechat maso odpočinout na cca 2 hodiny.
Poté maso osušte, potřete lžící rostlinného oleje a osolte. Grilujte při vysoké teplotě po dobu 45–60 sekund z každé strany. Po ogrilování maso přendejte na talíř, volně zakryjte papírovou utěrkou a nechte alespoň 4 minuty odpočinout.
Ze 2 pomerančů a limety nastrouhejte kůru. Pomeranče oloupejte a vykrojte z nich měsíčky, které si odložte stranou. Ze zbylé dužiny vymačkejte šťávu do misky. Přidejte sladkou chilli omáčku, sójovou omáčku, sezamový olej, třtinový cukr, najemno nasekané stonky z koriandru. Vmíchejte opražený bílý sezam a vše promíchejte.
Jahody podélně rozkrojte a krátce je zprudka ogrilujte řeznou stranou dolů, aby získaly lehce karamelizovanou chuť.
Odpočinuté steaky nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 3-4 mm a rozložte je na talíře. Pokapejte je připraveným dresinkem, doplňte měsíčky pomerančů a ogrilovanými jahodami. Nakonec ozdobte lístky koriandru.
PRIMA TIP: Stonky koriandru nevyhazujte. Nasekejte je najemno a přidejte do dresinku – mají výrazné aroma a dodají receptu ještě intenzivnější chuť.
Tataki z hovězího rumpsteaku s jahodami a pomerančovým dresinkem Zdroj: Albert
Vyzkoušejte také hovězí roastbeef podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Pečený roastbeef podle Zdeňka Pohlreicha
