Postup přípravy
1
Kousky filetů z ryby obtočíme plátkem jemné slaniny lardo a jednu stranu obalíme ještě ve strouhance
Krátce orestujeme na rozpálené pánvi a pak necháme dojít v horké troubě jen asi 6 – 7 minut
2
Houby krátce opečeme se stroužkem česneku na oleji a na krátkou dobu přihodíme čerstvý špenát
Rychle stáhneme a dáme ze špenátu odsát tuk a vodu na papírové utěrky
3
Omáčku připravíme ze šalotkového základu, který provaříme se smetanou
Potom postupně vmícháváme máslo, které za stálého šlehání spojíme se šalotkovým základem se smetanou
Již nevaříme, takže je omáčka krásně krémová
