Mixér: nově otevřené restaurace i pekárny, zvěřinové hody nebo start chřestové sezóny Zdroj: Hana Sekerka
V našem Mixéru vždy najdete spoustu informací o nových podnicích, akcích i speciálních menu. Dnes tomu není jinak, takže se můžete těšit na novou restauraci, pekárnu nebo menu plné zvěřiny. Ale stejně tak u nás najdete tipy na gastronomické zážitky v Čechách i cizině. Jako vždy je z čeho vybírat.
Restaurace Amiata La Cucina Toscana vznikla z upřímného obdivu k italské kultuře stolování, krajině Toskánska a respektu k lokální kuchyni, která stojí na jednoduchosti, kvalitních surovinách a poctivém řemesle. Amiata nechce být další italskou restaurací v Praze, ale klade si za cíl přinést autentický zážitek toskánské oblasti, která bývá ve světě gastronomie neprávem opomíjená.
Nově otevřený podnik, který se nachází mezi Náměstím Míru a I. P. Pavlova, se jmenuje podle dominanty toskánského regionu, vyhaslé sopky Amiata. Zaměřuje se na kuchyni typickou pro toskánský venkov a na menu najdete kromě pasty vlastní výroby, včetně toskánských pici, i různé druhy masa jako zvěřinu nebo ryby, bezmasé risotto, saláty i klasické italské dezerty, například pistáciové tiramisu. Výjimečnou kapitolou je vinotéka s kurátorským výběrem italských vín, včetně menších vinařství a naturálních vín, jejichž producenty tým osobně navštívil.
Jídlo z restaurace Amiata Zdroj: Hana Sekerka
Toskánská gastronomická kultura sestává z rodinných vinařství, malých trattorií i způsobu, jakým Italové přistupují k jídlu jako k přirozené součásti života. Amiata na to vše navazuje, nejen v menu, ale i v interiéru, jehož rustikální design na rodinné italské trattorie odkazuje.
Příběh Amiaty nezačal v kanceláři, ale na cestě po vinařstvích v okolí Sieny. Právě tamní kultura stolování, kde jídlo není jen položka na lístku, ale přirozený středobod života, zakladatelům naprosto učarovala.
„Toskánsko v nás zanechalo silný dojem, a proto jsme se rozhodli vytvořit místo, které bude stavět na podobném zážitku: poctivých surovinách, jednoduchosti, víně, sdílení a atmosféře, která vzniká přirozeně kolem stolu,” vysvětluje Martin Herold, jednatel Benedict Group. Ta v Praze provozuje Pivovarský dům Benedict u zastávky Štěpánská a Pivovarský klub Benedict, restauraci s poctivou českou kuchyní a craftovým pivem v Karlíně.
„Nějakou dobu jsme plánovali otevření další restaurace a věděli jsme, že bychom tentokrát rádi vykročili z české kuchyně jinam. Od začátku jsme měli záměr budovat komplexní gastro skupinu s širším portfoliem podniků. Toskánsko nás nejdřív ohromilo při naší návštěvě, a když jsme pak objevili tento prostor, jehož cihlové klenuté stropy italský venkov nápadně připomínají, bylo definitivně rozhodnuto, že nový podnik bude zaměřený právě na toskánskou kuchyni," pokračuje Martin Herold.
„Toskánskou kuchyni definuje cucina povera, která se zakládá na jednoduchých a dostupných surovinách – chlebu, luštěninách, zelenině a mase. Tamější lesy jsou podobně bohaté jako ty naše, takže je její součástí i zvěřina nebo třeba houby. Česká a toskánská kuchyně tak mají společného víc, než se může zdát,” vysvětluje šéfkuchař Luboš Přívozník, který má dlouholeté zkušenosti z fungování restaurace Pizza Nuova.
Interiér restaurace Amiata je útulný Zdroj: Hana Sekerka
„Myslím, že se často zapomíná na to, jak je italská kuchyně rozmanitá napříč regiony. Odlišné zvyky a tradice se propisují do přípravy lokálních pokrmů. Střed Itálie včetně Toskánska je často vnímán jako zlatý střed mezi severem a jihem Itálie a my bychom jeho kvality rádi připomněli, protože máme dojem, že toskánská kuchyně si zaslouží stejný věhlas jako neapolská pizza nebo římské carbonara,“ shrnuje generální manažer Dušan Huber.
Restaurace Amiata nabízí 80 míst k sezení a dalších více než 40 na podúrovňové zahrádce. Otevřeno má denně od 11 do 23 hodin.
Cukrářský svět Vlada Ryasnyyho, zakladatele značky Sugar Life, se rozrůstá. Po úspěchu v Brně otevírá svou první pražskou pobočku, jež se nachází v přízemí hotelu Merkur na Těšnově. Vedle jeho vyhlášených makronek Praha poprvé ochutná také bezlepkové madlenky nebo špachtlovou zmrzlinu dle cukrářových receptur.
Stejně tak zde hosté zakoupí gurmánské sladkosti Sugar Life jako džemy, nugáty, karamely a další. Na rozdíl od brněnského konceptu „to go“ sází pražský prostor na uvolněný zážitek s posezením a nápojovým lístkem, který propojuje precizní barmanství s vysokou cukrařinou.
Expanze do hlavního města a s ní spojený přesun výroby do velkorysých prostor v Grand Hotelu Prague Towers na Pankráci je výsledkem partnerství s hoteliérem Jaroslavem Svobodou, majitelem společnosti Czech Inn Hotels. Toto spojení, jež vzniklo díky pořadu Jáma lvová vysílaném TV Nova, umožnilo týmu Vlada Ryasnyyho navýšit denní produkci až na 2500 makronek, aniž by utrpěla jejich řemeslná kvalita.
„Díky novým strojům a poloautomatizaci jsme získali nejen možnost rozšířit výrobu, ale také být ještě více řemeslní a tvořit výrobky opravdu od základní suroviny. Sugar Life jsou produkty plnohodnotně vytvořené pouze námi, mnou a mým týmem. To nám dovoluje si s každou recepturou a chuťovou kombinací vyhrát do úplného detailu,“ vysvětluje Vlad Ryasnyy, cukrář a zakladatel Sugar Life.
Zastavte se v novém pražském Sugar Life Zdroj: Sugar Life
Základním pilířem Sugar Life jsou makronky, které jsou k dostání i v plně veganských variantách. Jejich cena přitom zůstává v pražské pobočce stejná jako v brněnské prodejně, tedy 39 Kč za kus. Zdejší sortiment rozšiřují bezlepkové madlenky připravené z mandlové mouky ve čtyřech různých příchutích (madagaskarská vanilka, malina–liči–růže, bílý rum–máta–limetka a čokoláda–tonka fazole) a špachtlová zmrzlina, která bude k dostání celoročně. Kromě toho zde hosté najdou výběr gurmánských sladkostí jako džemy, nugáty, karamely nebo sirupy do kávy.
Nová pobočka Sugar Life v přízemí hotelu Merkur na Těšnově disponuje i několika místy k sezení, hosté si tak mohou vychutnat „Sladkou chvilku se Sugar Life“. Jedná se o degustační set, který zahrnuje sklenku Crémantu de Loire Excellence Brut, konvičku výběrového čaje Dammann Frères, dvě makronky a jednu madlenku dle vlastního výběru.
Jak známo, Letná přeje kavárenské kultuře, procházkám i spontánním setkáním. Právě tady, na rohu ulice Milady Horákové a Haškovy, se usídlila nová pobočka oblíbené řemeslné pekárny Zrno zrnko – Bistro Kamenická. Další důvod, proč si Letnou vychutnat ještě o něco déle.
Bistro Kamenická je už desátou pobočkou Zrna zrnka v Praze a stojí na tom, co si zákazníci zamilovali – kvalitním slaném a sladkém pečivu (z domovské pekárny v Nuslích sem zavážejí až třikrát denně), čerstvě pražené kávě, férovém a udržitelném nakládání se surovinami, vášni pro řemeslo i laskavém přístupu k zákazníkům. V nabídce nechybí vyhlášené pistáciové croissanty, tradiční moravské koláče ani krachle s italským vanilkovým krémem.
Nová pobočka Zrno zrnko Zdroj: Zrno zrnko
Každý den do 15 hodin zve bistro na brunch s vejci Benedikt, shakshukou, tureckými vejci, Croque Monsieur a dalšími vydatnými specialitami. Celý den jsou pak na výběr sendviče, plněné ciabatty či domácí dezerty. Během podvečerní passeggiaty Letnou potěší sklenka čepovaného italského Frizzante.
„Letná se spoustou dobrých kaváren a příjemných podniků je pro nás velká výzva, věřím, že máme co nabídnout a čím zaujmout. Já osobně mám Letnou moc rád, žijí tady skvělí lidé. Pro mnohé z nich je, stejně jako pro nás, důležitá udržitelnost, a proto jsme se rozhodli spustit náš projekt vrátných kelímků právě při příležitosti otevření Bistra Kamenická. Záloha na kelímek je 30 Kč a lze jej pořídit i vrátit v kterékoli z našich pekařských kaváren," říká Ondřej Kuchař, spolumajitel pekárny Zrno zrnko.
Snídaně ze Zrno zrnko Zdroj: Zrno zrnko
Bistro Kamenická se nachází v krásné stoleté budově nazvané podle města Riva u jezera Garda, stěny jsou proto vyzdobeny italskými obrazy. Specifikem interiéru je dřevěný strop, který podtrhuje přívětivou atmosféru. Součástí bistra je plnohodnotná kuchyně a v prostoru pro zákazníky také dětský koutek. Otevřeno je ve všední dny 7.30–19.00, v sobotu 8.00–19.00, v neděli a během státních svátků 8.00–18.00.
Pražská restaurace Deer, jež je součástí hotelu Iron Gate v Michalské ulici, přichází s novým à la carte menu. I tentokrát v něm má hlavní slovo zvěřina, kterou doplňují další druhy masa a bezmasé pokrmy pro ty, kteří muflonům, daňkům a jelenům příliš neholdují. Sladkou tečku tvoří signature dezerty z vlastní cukrárny, tu spolu s kuchyní vede šéfkuchař Lubomír Dolejš. Vedle jednotlivých jídel lze zvolit také čtyřchodové degustační menu, které představuje crème de la crème nabídky podniku.
Pojmenování a zaměření restaurace nejsou náhodná. Podnik se totiž nachází v jednom z historických domů v samém centru Prahy, který dříve nesl název Dům U Dvou jelenů o jedné hlavě. Na jeho počest vznikla restaurace Deer, jejíž logo tvoří právě dva jeleni o jedné hlavě. Později se dům přejmenoval na U Železných dveří, což se pro změnu otisklo do názvu hotelu. Celá budova, pozdně barokní stavba s gotickým jádrem, je od roku 1958 národní památkou a coby součást historického centra Prahy byla v roce 1992 zapsána také na Seznam světového kulturního dědictví UNESCO.
Podstatnou část à la carte menu zaujímají pokrmy ze zvěřiny. Mezi oblíbené stálice, jež na lístku nadále zůstávají, patří například dančí carpaccio s kaštanovým krémem a nakládanými liškami, jelení mousse nebo ravioli s jelením masem. Signature pokrmem, kterým se restaurace Deer nejvíce pyšní, je jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a s pyré z kořenové zeleniny ovoněné jalovcem.
Hovězí tatarák z restaurace Deer Zdroj: Restaurant Deer
Naopak novinkami, které mohou hosté od dubna ochutnat, jsou salát se sladkokyselou dýní, dančím hřbetem a uzenou srnčí kýtou, dále silný zvěřinový vývar se zvěřinovými ravioli nebo dýňové risotto s kachním prsem. Z hlavních chodů přibyla kančí plec na višních s máslovými noky a divokou brokolicí či medailonky z muflona s gratinovaným bramborem, restovanými houbami shimeji a demi-glace.
„Zkušenosti se zvěřinou jsem sbíral už před nástupem do restaurace Deer, ale až tady mám možnost pracovat se všemi jejími druhy. Nejraději ji kombinuji s kořenovou zeleninou, bylinkami, houbami a dalšími surovinami z lesa, které se s masem dobře doplňují. Stálice našeho lístku, jako jsou mufloní medailonky, na menu ponechávám, pouze obměňuji doprovodné suroviny. Protože menu neměníme sezónně, snažím se pracovat s ingrediencemi, které jsou v prvotřídní kvalitě dostupné po celý rok,“ vysvětluje šéfkuchař Lubomír Dolejš.
Kančí medailonky z restaurace Deer Zdroj: Restaurant Deer
I když je zdejší výběr zvěřinových jídel jedním z nejširších v Praze, na své si v restauraci Deer přijdou i ti, kdo tento druh masa nevyhledávají. Vyzkoušet mohou třeba rolované stehno z farmářského kuřete ve slanině s bramborem, tagliatelle s hovězí svíčkovou a lanýži nebo linguine s mořskými plody. Těstoviny si zde připravují vlastnoručně, stejně tak si sami dělají pečivo a dezerty. Vedle kuchyně se totiž nachází samostatná cukrárna, kde vznikají nejen zákusky pro restauraci, ale také makronky a čokoládové pralinky pro hotelové hosty ze sítě Bauer Hotel Group.
Na tematiku lesa odkazuje dezert pojmenovaný přímo Les, v němž se spojuje medový mousse s lesním ovocem a čokoládovými lístky. Jeho protiklad představuje dezert Orloj tvořený moussem z karamelové čokolády a lotuskovým krémem. Novým dezertem na menu je Harmonie, jehož autorem je Lubomír Dolejš. Jedná se o kombinaci mousse z manga a maracuji s krémem z bílé čokolády a višní doplněnou o nakládané višně, čokoládu a dekoraci z jedlých květů.
Chce-li host ochutnat to nejlepší z nabídky restaurace, může zvolit čtyřchodové degustační menu. To zahrnuje jelení mousse, dýňové risotto s kachním prsem, signature dish jelení hřbet s bramborovými noky plněnými jelení plecí a dezert Les. Cena degustačního menu je 1490 korun, vinné párování stojí 990 korun.
Křupání sněhu pod nohama, svěží horský vzduch a vůně pokrmů vznikajících pod rukama italských šéfkuchařů přímo uprostřed alpské krajiny. Snowfood Mattias, který se uskuteční už v pondělí 27. dubna, není jen gastronomickou událostí, ale pečlivě komponovaným zážitkem, v němž se přirozeně propojují příroda, pohyb i špičková kuchyně.
Na tento jedinečný koncept navazuje samotné dění v údolí Val Federia, které se 27. dubna promění v kulinářskou scénu pod širým nebem. Snowfood Mattias je místo, kde se fine dining přirozeně prolíná s krajinou. Snowfood Mattias přináší haute cuisine tam, kde byste ji možná nečekali – do historických horských chat zvaných Tee, rozesetých v zasněžené přírodě.
Snowfood Mattias Zdroj: Snowfood Mattias
Právě zde připraví přední osobnosti italské kuchyně pětichodové menu doplněné pečlivě vybranými víny i pivy. Každý chod je promyšlený do detailu, ale zároveň citlivě odráží prostředí, ve kterém vzniká. Výsledkem je kulinářský zážitek, který nepůsobí okázale, ale přirozeně splývá s tichem a rytmem hor.
Celý koncept je postavený na pohybu. Nejde o klasické stolování, ale o organizovanou túru s průvodcem, která účastníky provází přibližně pětikilometrovou trasou údolím. Jednotlivé chody se servírují postupně v různých chatách podél cesty. Mezi nimi vzniká prostor nejen pro přesun, ale i pro zastavení, vnímání krajiny a sdílení okamžiku. Tempo je klidné a přirozené – stejně jako celý zážitek.
Snowfood Mattias ale není jen o jídle. Průvodci během túry přibližují nejen samotnou trasu a prostředí, ale i myšlenku, která za akcí stojí. Událost nese odkaz šéfkuchaře Mattia Periho – prvního kuchaře z Livigna oceněného Michelinovou hvězdou – a sdružení Associazione Mattias, které dlouhodobě zdůrazňuje hodnoty jako sdílení, autenticita a respekt k přírodě.
Sdružení zároveň podporuje mladé talenty v kuchyni a uchovává tradici horské gastronomie, například prostřednictvím soutěží a stipendijních programů, které umožňují nadějným kuchařům rozvíjet své dovednosti pod vedením zkušených mistrů.
Jídlo se tak stává prostředkem, nikoli cílem. Propojuje lidi, místo i emoce a dává každému chodu hlubší význam. Celý den tak působí jako ucelený příběh, který přesahuje běžné vnímání fine diningu.
Neméně důležitou roli hraje samotné prostředí. Údolí Val Federia patří k nejpůsobivějším koutům Livigna – nabízí otevřené zasněžené pláně, ticho horské krajiny i výhledy na okolní vrcholy. Minimalismus horských chat nechává vyniknout nejen precizně připraveným pokrmům, ale i okolní scenérii, která se stává přirozenou součástí celého zážitku.
Vydejte se na gastronomický den do Livigna Zdroj: Snowfood Mattias
Akce je otevřená široké veřejnosti a je navržena tak, aby byla dostupná i těm, kteří nemají zkušenosti s horskou turistikou. Stačí zvolit vhodné oblečení a pohodlnou obuv – o zbytek je postaráno.
Účast stojí 80 € na osobu a rezervace je povinná prostřednictvím aplikace MyLivignoPass (registrace byly spuštěny 30. března).
Na letošním ročníku se představí řada výrazných jmen italské i mezinárodní gastronomické scény včetně šéfkuchařů oceněných průvodcem Michelin i dalšími prestižními organizacemi. Mezi účastníky patří například Michele Tallarico, Alessandro Gilmozzi či Luca Mozzanica.
Český chřest oficiálně zahajuje letošní sklizňovou sezónu. Navzdory extrémně suchému jaru a rostoucím administrativním nákladům očekávají pěstitelé z Hostína u Vojkovic z Polabské nížiny kvalitní úrodu. Letošní rok je pro farmu přelomový, a to i díky výraznému posílení pěstování křenu, které by tak mělo po 40 letech zajistit České republice v této komoditě soběstačnost.
Loňská sezóna začala nadějně, ale příroda nakonec ukázala svou nevyzpytatelnost. „V roce 2025 jsme hospodařili na ploše cca 190 hektarů. Sezóna odstartovala skvěle, ovšem podprůměrné teploty v květnu sklizeň výrazně zpomalily a v červnu už se tento propad nepodařilo dohnat. Produkce byla nakonec o 15 % nižší, přesto jsme po katastrofálním roce 2024 hodnotili loňský rok jako podařený,“ rekapituluje Jiří Šafář, zakladatel společnosti.
Letošní jaro přišlo dříve, což probudilo chřest k životu dříve, než je průměr. Produkční plocha se sice snížila na 175 hektarů, díky náběhu nových výsadeb s vyššími výnosy se však očekává celková sklizeň kolem 270 tun. Dochází ale také k výraznému posunu v poměru mezi bílým a zeleným „šparglem“. Produkce zeleného by měla stoupnout o 20 tun na 160 tun a bílého naopak o 20 tun klesnout (na 110 tun).
„Sklizeň bílého chřestu je extrémně náročná na ruční práci a robotizace je v nedohlednu. Administrativní zátěž a náklady na pracovní sílu rozevírají nůžky mezi námi a konkurencí z jihu Evropy. Proto u bílého chřestu držíme ceny na loňské úrovni, u zeleného počítáme s mírným navýšením o inflaci kolem 2–3 %,“ vysvětluje Šafář a dodává: „Jen ceny nafty nám zvedly náklady o tři koruny na kilogram, hnojiva o dalších 1,80 Kč. Nejhorší je ale byrokracie, která nás stojí strašně moc času i peněz.“
Sezóna chřestu pro rok 2026 je tu! Zdroj: iStock
Velký úspěch hlásí Český chřest u své druhé klíčové komodity – křenu. Letošní výsadba na 50 hektarech (nárůst o 40 % oproti loňsku) by měla přinést kolem 200 tun křenu. „Toto množství by mohlo dokázat pokrýt spotřebu celé ČR. Po 40 letech tak může skončit závislost na křenu z dovozu,“ oznamuje dobrou zprávu Jiří Šafář.
Díky novým chladicím halám a systému postupné sklizně (podzimní a jarní) nabízí farma křen čerstvý, nikoliv mražený, jak je běžné u levného dovozu. Svou kvalitou navíc místní křen (prodávaný pod značkou Mělnický křen) převyšuje maďarský a konkuruje německému, ovšem při zachování nižší ceny.
Letos Český chřest navíc konečně spouští vlastní zpracovatelskou linku, aby maximalizoval využití úrody. Zákazníci se tak budou moci těšit na nakládaný chřest podle oceňovaného receptu paní Boudové, chřestové pesto a unikátní chřestové kimči. Vedle toho chce farma rozjet také výrobu produktů z křenu, mimo jiné strouhaný a mletý křen v různých chuťových variantách.
Zdroj: TZ; zdroj foto: TZ
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
