Jan Pípal z Vinohradského Parlamentu a jeho jistota sváteční tabule. Jak peče kachnu on?

Sváteční dny jsou vždy plné masa! Štědrý den odstartujeme právě řízky a kaprem, ale to ještě nekončí. V dalších dnech se typicky servíruje drůbež, která se pojí se sv. Štěpánem. Jak si ale kachnu nebo husu připravit co nejlépe? Jan Pípal má jasno. „Na dobré kachně není nic složitého. Chce jen čas, sůl, kmín a trochu trpělivosti,“ říká. A přesně v tom tkví její kouzlo.

Máme pro vás ale i vlastní videorecept, tak se nezapomeňte podívat!

Kompletní recept najdete ZDE: Kachna pečená velmi pomalu

Kachna krok za krokem: Od výběru až po křupavou kůži

Pro čtyři lidi je ideální kachna o váze kolem 3 kilogramů. Čerstvou ji nechte 3 dny odležet v lednici, u mražené počítejte s pomalým rozmrazováním přes noc. Kachnu vždy opláchněte a osušte. Křídla v prvním kloubu odstraňte, přebytečnou kůži seřízněte a stehna svažte provázkem, aby při dlouhém pečení držela tvar. Důkladně osolte zevnitř i zvenku a přidejte český kmín. Odříznutá křídla a kůži dejte pod kachnu a podlijte trochou vody.

Tajemství je čas. A nízká teplota

„Kachna potřebuje trpělivost. Ona se vám později odmění,“ směje se Pípal. Začněte krátkým zapečením na 180 °C (maximálně 30 minut), pak teplotu snižte na 80 °C a pečte pomalu 8 hodin. Pod kachnu opravdu nezapomeňte vložit odříznutá křídla a kůži – pustí tuk a vytvoří základ skvělého výpeku. Před servírováním ji rozpečte na 200 °C dozlatova a přelévejte výpekem, aby měla krásně křupavou kůži.

Skvělou přílohou ke kachně jsou lokše a my na ně máme videorecept!

Kompletní recept najdete ZDE: Staročeské lokše

Knedlík nebo nok? To je, oč tu běží

„Ke kachně mám nejraději bramborové knedlíky a smaženou cibulku na sádle,“ říká Jan Pípal. Dušené červené zelí s jablky je pro něj jasná volba – jeho sladkokyselá chuť vyrovnává bohatost masa a dodává talíři barvu i eleganci. A protože každá česká rodina má na knedlíky vlastní názor (a někde se o ně vedou skoro pelíškovské debaty), Pípal dodává: „Ke kachně se hodí všechny druhy – chlupaté, houskové, karlovarské nebo třeba i šišky, noky a lokše. Je to jen o zvyku a chuti u stolu.“

Zdroj: Together

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Dokonalý houskový knedlík podle Lokálu – vyzkoušejte podrobný postup krok za krokem