Jsme národ, který miluje houby! Pokud ovšem nemáte rádi klasické hřiby, ale stále si chcete připravit voňavý houbový vývar, máme snadný návod. Pro tyto účely se totiž výborně hodí oblíbené houby shiitake!
Jak na voňavý houbový vývar po asijsku? Vsaďte na populární houbu shiitake
Jak na voňavý houbový vývar po asijsku? Vsaďte na populární houbu shiitake Zdroj: iStock
Říká se jim také houževnatec jedlý a jsou typické pro asijskou kuchyni. V dnešní době shiitake seženete vcelku bez problému (čerstvé i sušené), především online na e-shopech, ve větších supermarketech nebo v asijských potravinách. Existuje u nás i česká farma pěstující shiitake přímo na dubových kmenech, True Shiitake.
Teď už ale zpět k receptu! Houbový vývar připravíte snadno a rychle, ani k tomu nepotřebujete příliš mnoho ingrediencí. Zároveň si ho můžete vychutnat horký i studený, záleží jen na vás.
Co je potřeba?
První ingrediencí, což je všem jistě jasné, jsou houby shiitake. Ty můžete použít sušené i čerstvé, záleží na vás a na tom, kterou variantu seženete nebo preferujete. Pokud budou ale čerstvé, zkuste je namíchat s hnědými žampiony.
Sušené shiitake doporučujeme předem namočit ve studené vodě, stačí 30 minut, ale klidně až 1 hodina. Vývar pak bude aromatičtější a houby lépe uvolní svou chuť.
Další důležitou složkou je samozřejmě voda, a to ve správném poměru. Čerstvé houby v množství cca 450 g (nebo 2 hrnky sušených) zalijte cca 2 litry vody. Stejně jako u klasického vývaru pak přidejte odřezky ze zeleniny, jako např. slupky nebo konce cibule, jarní cibulky a stonky petrželky.
Na dochucení se hodí také oloupané stroužky česneku a v tomto případě i několik plátků mořské řasy kombu, které asijskou variantu houbového vývaru skvěle podtrhnou. Dodají totiž charakteristické umami. Seženete ji v asijských potravinách nebo na e-shopech se zdravou výživou.
Na vývar můžete použít samotné shiitake nebo kombinaci s hnědými žampiony Zdroj: iStock
Jak dlouho vařit?
Jakmile máte ingredience připraveny v hrnci, vše dobře promíchejte a přesuňte na plotnu. Přiveďte směs k varu, poté snižte plamen a nechte probublávat asi 30 minut, dokud sušené houby s řasou nenabydou a vývar se nezačne zabarvovat dohněda.
Až budete s vývarem spokojeni, vypněte plamen, nechte vše zchladnout na pokojovou teplotu a slijte přes cedník. Pak už stačí jen lehce dochutit dle potřeby solí nebo třeba sójovou omáčkou. Hotový vývar uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici, kde vydrží 4–5 dní. Můžete ho také zmrazit v menších porcích (např. v nádobách na led) a použít dle potřeby.
Pokud budete vývar uchovávat v lednici, základem je rychlé zchlazení po uvaření, tak na to myslete.
K čemu se hodí?
Tento houbový vývar můžete bez problému pít samotný jen tak, abyste si do těla dodali během chladnějších dnů nějaké ty živiny. Hodí se ale také k asijským nudlím, na přípravu rizota nebo na dochucení dresinků.
Zdroj: bonappetit.com
Vyzkoušejte pak choi a houby shiitake s jasmínovou rýží podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Restovaný pak choi a shiitake houby s jasmínovou rýží podle Marcely Vuong
