Čerstvé houby shiitake Zdroj: iStock
Houby shiitake (česky často psáno i „šítake“) patří mezi nejznámější a nejoblíbenější asijské houby. Nejenže jsou symbolem zdraví a vitality, ale zároveň mají nezaměnitelnou chuť, kterou si oblíbili i evropští kuchaři. V Japonsku a Číně jsou součástí jídelníčku po tisíce let – a dnes si své místo našly i v českých kuchyních.
Shiitake (lat. Lentinula edodes) pochází z východní Asie, kde roste přirozeně na kmenech listnatých stromů, zejména japonského dubu (shii – odtud název). V současnosti se pěstuje po celém světě a patří k nejvíce konzumovaným houbám vůbec – hned po žampionech a hlívě ústřičné.
Jejich klobouky jsou hnědé až tmavě hnědé, masité, s jemně praskající slupkou. Mají výraznou umami chuť, tedy ten „pátý chuťový tón“, který dodává pokrmům hloubku a intenzitu.
Kompletní recept najdete ZDE: Batátové nudle s vepřovým masem, shiitake, mungo klíčky a zázvorem podle Antonína Bradáče
Dříve se shiitake pěstovaly přirozeně na dřevěných kmenech stromů, které se naočkovaly houbovým podhoubím a nechaly několik měsíců (až let) zrát. Tento tradiční způsob se používá dodnes v Japonsku i v ekologických farmách.
V moderní produkci se shiitake často pěstují na speciálních pilinových blocích nebo substrátech, což umožňuje celoroční sklizeň.
Dnes můžete shiitake pěstovat i v domácích podmínkách Zdroj: iStock
Shiitake v přírodě u nás nenajdete – nejde o domácí druh houby. Pokud tedy narazíte na „shiitake“ v lese, pravděpodobně půjde o jinou houbu. V České republice se však běžně pěstuje na farmách nebo v domácích podmínkách (např. v pařeništi či sklepě), protože klimaticky se jí tu daří.
Shiitake jsou doslova houby zdraví – v Asii se po staletí používají i v tradiční medicíně.
Obsahují polysacharid lentinan, který podporuje imunitní systém a má protinádorové účinky.
Jsou bohaté na vitaminy skupiny B a minerály – zejména selen, měď a zinek.
Pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a podporují zdraví cév.
Obsahují antioxidanty a mají antivirové a antibakteriální účinky.
V Japonsku se dokonce používají jako doplněk léčby u některých onkologických pacientů.
V přírodě rostou shiitake na kmenech listnatých stromů Zdroj: iStock
V kuchyni jsou shiitake mimořádně univerzální. Jejich chuť je intenzivní, masitá, lehce kouřová, a výborně doplňuje masové i vegetariánské pokrmy.
do asijských polévek (např. miso, ramen)
do nudlových a rýžových jídel
jako příloha k masu nebo tofu
do omáček, rizot a stir-fry směsí
ve vegetariánských vývarech jako náhrada masa.
Z čerstvých shiitake lze připravit i jednoduché restované houby na másle s česnekem a sójovou omáčkou – skvělá příloha k rýži nebo těstovinám.
Kompletní recept najdete ZDE: Restovaný pak choi a shiitake houby s jasmínovou rýží podle Marcely Vuong
Před použitím je jen lehce očistěte vlhkým hadříkem (neomývejte proudem vody, aby nenasákly).
Odřízněte tuhý konec třeně, který bývá dřevnatý.
Klobouky můžete krájet nebo použít celé – při vaření krásně zjemní a uvolní aroma.
Nejlépe chutnají lehce opečené nebo restované, ne dlouho vařené.
Sušené shiitake jsou v asijské kuchyni stejně populární jako čerstvé – a mají ještě intenzivnější chuť.
Postup:
Namáčejte je 20–30 minut v teplé (ne vařicí) vodě.
Po změknutí je nakrájejte a použijte stejně jako čerstvé.
Použijte i výluh – je plný umami a hodí se jako základ do polévek, omáček nebo rizot.
PRIMA TIP: Sušené shiitake vydrží dlouhé měsíce, takže jsou ideální zásobou pro rychlé vaření.
Shiitake jsou nejen delikatesa, ale i superpotravina. Nabízejí unikátní chuť, která povýší každé jídlo, a zároveň prospívají zdraví. Ať už použijete čerstvé nebo sušené, dokážou z obyčejné polévky či stir-fry směsi udělat pokrm, který voní Dálným východem a má výraznou umami chuť.
Sušené shiitake houby jsou i u nás snadno dostupné Zdroj: iStock
1. Jak poznat kvalitní shiitake:
Klobouk by měl být pevný, masitý a pružný, ne vysušený ani slizký.
U sušených kusů hledejte rovnoměrně hnědou barvu a výrazné aroma — čím silněji voní po houbách, tím lépe.
2. Jak je skladovat:
Čerstvé shiitake vydrží v lednici až týden, nejlépe v papírovém sáčku (ne v plastu).
Sušené houby uchovávejte v uzavřené nádobě na suchém místě – vydrží i rok.
3. Čím nahradit shiitake:
Nemáte je po ruce? Použijte hlívu ústřičnou nebo hnědé žampiony (portobello). Chuť nebude stejná, ale textura i umami efekt se přiblíží.
Shiitake se skvěle hodí do asisjkých polévek, kde nahradí maso Zdroj: iStock
4. V čem vyniknou nejvíc:
Skvěle se hodí do ramenu, stir-fry směsí z woku, rizota nebo omáček na sójové bázi.
Zkuste je i v máslové omáčce s česnekem a sezamem – jednoduché, ale neodolatelné.
5. Malá perlička:
V Japonsku se shiitake přezdívá „houba dlouhověkosti“.
Obsahují látku eritadenin, která pomáhá čistit cévy a snižovat krevní tlak.
Zdroj: www.healthline.com, antioxi-supplements.com, toshifarm.com
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
