Pokud se jehněčímu vyhýbáte kvůli výraznému odéru skopového, věřte, že mladé ovčí maso voní delikátně a vyniká jemnou chutí. Záleží také na plemenu – masné má ideální poměr svaloviny a tuku, a tak i harmonickou chuť, které sluší skromný doprovod bylinek a šalotek.
Troubu předehřejte na 160 °C. Z ramínka či plecka odkrojte příliš tučné části a kůži a nařízněte jej na několika místech tak, abyste do zářezů mohli vložit stroužky česneku a snítky rozmarýnu. Šalotky oloupejte a ponechte vcelku.
Mrkev oloupejte, podélně rozpulte, položte na dno pekáče, zakápněte olivovým olejem a navrch položte připravené maso. Zakápněte olejem, osolte a opepřete, zakryjte alobalem a vložte na 4–5 hodin do vyhřáté trouby. Po třech hodinách alobal sejměte, vsypte šalotky a dopečte dohněda.
Upečené maso vyjměte a nechte 5–10 minut odpočinout. Do omáčky přidejte rajčatové pyré a mouku, vraťte do trouby na pár minut, přilijte vývar a povařte. Osolte a opepřete. Maso nakrájejte na plátky, rozdělte na talíře a obložte šalotkami. Podávejte s fazolkami, kapustičkami, salátem či bramborami.
Prima tip: Pokud kupujete maso u řezníka, nechte si ho vykostit, ale kost si vezměte taky. Přidejte ji do pekáče a upečte ji společně s masem, předá omáčce šťavnatost a výraznou chuť.
