Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím
návrat zpět

Vyhledávání

Co hledáte?
Smazat
Reklama

Připravte si dokonalou svatomartinskou husu s moravským knedlíkem a zelím

Pečená husa s moravským knedlíkem a zelím
Pečená husa s moravským knedlíkem a zelím Autor: Zdeněk Lhoták
Svátky svatého Martina přinášejí na náš stůl mladé víno, ořechové rohlíčky a hlavně dokřupava upečenou husu. Tuhle buclatou představitelku drůbežího plemene si rozhodně alespoň jednou za rok musíte pořádně užít!
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama

Připravili jsme pro vás prověřené recepty na pečenou husu s jablky, nadýchané moravské knedlíky a legendární zahuštěné moravské zelí:

Husa pečená

Nejklasičtější způsob přípravy husy, který dává nejlépe vyniknout jejímu šťavnatému a chutnému masu. Je také skvělým výchozím bodem pro některé další úpravy.

Pečená husa s moravským knedlíkem a zelím 2 Foto:

• 1 husa o váze cca 3 kg

• sůl a kmín

• případně několik pevnějších jablek a snítek bylinek (tradičně pelyněk, hodí se i šalvěj, estragon, petrželka)

Troubu předehřejte na 180 °C. Očištěnou a kuchyňsky upravenou husu vně i uvnitř dobře osolte a posypte kmínem. Vložte do pekáče prsy dolů a za častého podlévání ji upečte dozlatova. Pak opatrně vidličkou propíchejte kůži, ale jen tak, abyste nepíchali do masa, a nechte vytéct a vypéct sádlo.

Pekáč opatrně vyndejte z trouby, husu rovněž opatrně vyndejte z pekáče a většinu sádla z pekáče slijte (a tento poklad, který budete potřebovat i na následující jídla, uchovejte v uzavíratelné sklenici).

Husu vraťte do pekáče tentokrát prsy nahoru, podlijte horkou vodou a ještě pečte, aby byla kůžička hezky křupavá i z druhé strany. Pokud chcete, přidejte na poslední část pečení několik nakrájených jablek, která rozložte okolo husy, případně vložte do břišního otvoru. Husu podávejte s knedlíky a zelím, jednotlivé porce polijte trochou šťávy a sádla.

Moravské knedlíky

Typické moravské knedlíky jsou obrovské, velmi kypré a neobsahují housku. Proč? Cílem jejich existence je stát se dokonalým polštářkem a houbou pro nasávání všech těch skvělých hustých moravských omáček a šťáv z masa!

Pečená husa s moravským knedlíkem a zelím 2 Foto:

• 200 ml mléka

• 30 g droždí

• 1 lžička soli

• 1 lžička krupicového cukru

• 400 g polohrubé mouky

• 1 vejce

Do mírně zahřátého mléka přidejte rozdrobené droždí, sůl a cukr. Promíchejte a nechte na teplém místě asi 15 minut vzejít, až směs začne pěnit. Vlijte ji k mouce s vejcem a promíchejte na hladké těsto, které se nelepí na vařečku. Mísu přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu kynout.

Těsto rozdělte na 2 díly, vytvarujte velké šišky a vařte buď v páře, nebo v ubrousku 20 až 30 minut. Vaření v páře nebo v ubrousku je lepší, než přímo ve vodě, knedlík lépe drží tvar a není oslizlý. Vyzkoušejte, zda je knedlík uvařený: vpíchněte do něj špejli a jestli na ní neulpí vlhké drobty těsta, je hotovo. Knedlík pak krájejte na plátky.

Moravské zelí

Moravské zelí je pojem a svým způsobem i samostatný pokrm – hustý, sytý, ochucený. Pokud nemáte po ruce čerstvé zelí, použijte kysané, ale dobře ho předem propláchněte a krátce spařte horkou vodou, případně ještě pokrájejte.

Pečená husa s moravským knedlíkem a zelím 3 Foto:

• 600 g čerstvého zelí

• 80 g syrového sádla nebo slaniny (nebo vypečeného husího sádla)

• 1 menší cibule, nastrouhaná

• kmín

• 1 lžíce mouky

• 1 větší brambora

• ocet na dochucení

• sůl

Zelí zbavené košťálu nakrájejte na jemné nudličky. Vsypte je do cedníku a prolijte vroucí vodou, nechte dobře okapat. V kastrolu ho pak zalijte čistou horkou vodou tak, aby bylo jen potopené. Osolte, přidejte nastrouhanou cibuli, kmín podle chuti a polovinu nakrájené slaniny nebo sádla a poduste, až bude zelí úplně měkké.

Ze zbylé slaniny si připravte jíšku: drobně nakrájenou slaninu nebo sádlo rozehřejte, osmažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, zaprašte moukou, zasmahněte do světle zlaté barvy a zřeďte trochou šťávy z dušení zelí. Vmíchejte do zelí a krátce poduste. K zelí nastrouhejte oloupanou bramboru a bez pokličky nechte vydusit šťávu tak, aby bylo zelí velmi husté. Chuť upravte octem tak, jak máte rádi, ale toto zelí byste neměli doslazovat.

A sladká tečka na závěr? Zkuste výtečné martinské rohlíčky:

Související témata: škola vaření , jak na to , husa , svatomartinská husa , pečená husa , moravské zelí , moravské knedlíky
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama