Vyzkoušejte 3 recepty na aromatická čatní k sýrům

Pokud jste čatní nikdy nevařili nebo dokonce ani neochutnali, pak vězte, že je to taková pikantní ostro-sladko-kyselá marmeláda, která je báječná jako doplněk k sýrům nebo k masu. Základem bývá sladké ovoce nebo sladší zelenina, doplněné kyselou složkou v podobě citrusové šťávy nebo octa, nezbytné je voňavé orientální koření a většinou nechybí dotek pálivosti.

Čatní (nebo chutney) má původ v indické kuchyni, kde se servíruje jako součást snad ke každému jídlu. A velkou oblibu má samozřejmě i v Británii, jejíž kuchyně je to indickou výrazně ovlivněna.

PEPŘOVÝ HERMELÍN S VOŇAVÝM ČATNÍ

Doba přípravy čatní: 55 minut

Co budete potřebovat?

• 1-2 Hermelíny Král Sýrů Zelený pepř

Čatní:

• 3 jablka

• 2 bílé cibule

• 100 g cukru

• 2 lžíce medu

• 100 ml bílého vinného octa

• 100 ml vody

• 5 ks hřebíčku

• 1 lžíce kurkumy

• 1 lžíce skořice / 1-2 ks celé skořice na ozdobu

• 10 g čerstvého nastrouhaného zázvoru

• 20 g mraženého rybízu

• 1 mandarinka na plátky

• 3 bobkové listy

• šťáva z citronu

• vlašské ořechy na ozdobu

Postup:

Jablka nakrájejte na větší kostičky a pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla. Připravte si cibuli na opravdu jemné kostičky, aby v čatní nebyly výrazné. Ve středně velkém hrnci svařte ocet, vodu, cukr a 2 lžíce medu, aby se vypařila silná octová chuť (vařte cca 10 minut), přidejte nakrájená jablíčka, cibulku najemno a nastrouhaný čerstvý zázvor a provařte dalších 10 minut. Do vzniklé směsi přidejte hřebíček, kurkumu a skořici a na velice mírném ohni pomalu ohřívejte dalších 30 minut, aby vůně koření krásně prostoupila celou směsí – v této časti je důležité, abyste s čatní nemíchali a zachovali tak strukturu všech ingrediencí. 5 minut před koncem vaření přidejte na plátky nakrájené mandarinky a zmražený červený rybíz – čatní dodá neodolatelnou barvu. Jako přílohu použijte vlašské ořechy, které jste před tím vložili do předem předehřáté trouby na 160 stupňů na 5 minut. Podávejte mírně pikantním sýrem a křupavými vlašskými oříšky pro dokonalou souhru chutí. Jako přílohu zvolte bílou bagetku. Chuť dokreslete vínem Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Shiraz nebo Chianti Reserva.

ORIGINÁLNÍ HERMELÍN S FÍKOVÝM ČATNÍ

Doba přípravy čatní: 45 minut

Co budete potřebovat?

• 1 – 2 Hermelíny Král Sýrů Originál

Čatní:

• 150 g čerstvých fíků nebo fíkové marmelády

• 25 ml balzamikového octa

• 25 ml horké vody

• 2 lžíce třtinového cukru (vynechat v případě, že používáme marmeládu s fíky)

• 20 g másla

• 2 jarní nebo menší cibulky

• ½ lžičky kari

• ½ lžičky mletého hořčičného semínka

• kůra z ½ citronu

• pražené lískové oříšky na ozdobu

• sůl a čerstvě namletý pepř

Postup:

V hrnci mírně orestujte najemno nasekanou cibulku s máslem, přidejte fíky a třtinový cukr nebo fíkovou marmeládu. Po 5 minutách přidejte balzamikový ocet a horkou vodu, přidejte další ingredience - kari, hořčičné mleté semínko, špetku soli, pepř, citronovou kůru a ohřívejte na mírném ohni dalších 30 minut. Lískové oříšky dáme do předem vyhřáté trouby na 160 stupňů a nechte 5 minut péct pro větší křupavost. Hotové čatní podávejte s chuťově neutrálním sýrem, praženými lískovými oříšky, tmavou bagetkou a vínem typu Chardonnay barrique.

PAPRIKOVÝ HERMELÍN S TOSKÁNSKÝM ČATNÍ

Doba přípravy čatní: 40 minut

Co budete potřebovat?

• 1-2 Hermelíny Král Sýrů Lahůdková paprika

Čatní:

• 4 červené cibule

• 50 g třtinového cukru

• 20 ml červeného vinného octa

• 30 ml balzamikového octa/sirupu

• 20 ml vody

• 1 celý česnek

• 1 lžíce oleje

• 50 g másla

• 1 malá lžička hořčičného semínka

• 20 g nastrouhaného zázvoru

• 4 kusy sušených rajčat

• kousek chilli papričky

• snítka rozmarýnu

• pepř, sůl

• pražené mandle na ozdobu

Postup:

Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo s olejem, přidejte celý česnek a nechte v oleji pár minut rozvonět, pak vyndejte. Do česnekového oleje přidejte cibulku nakrájenou na jemné proužky a cukr a 15 minut nechte karamelizovat. Do směsi postupně přidejte vinný ocet, balzamikový ocet a zalijte trochou vody. Vařte dalších 10 minut, přidejte čerstvý zázvor, podle chuti chilli, pepř, sůl, hořčičné semínko, pár snítek rozmarýnu a 2 sušená rajčata. Zbylá rajčata můžete použít na ozdobu. Toskánské čatní nejlépe chutná se sýrem dochuceným paprikou, rajčaty nebo bylinkami, doplněným praženými mandlemi a vínem Cabernet Sauvignon.

Recepty sestavili italští šéfkuchaři ze zámku Savoia a jsou určené mlsným gurmánským jazýčkům.

TZ, (klam)