Grilování je synonymem pro slovo léto. Kdo v létě negriluje, jako kdyby vůbec neexistoval. Kouřem navoněné maso či zelenina nemá zkrátka konkurenci. Pokud si rádi vychutnáváte dobrý steak, nikdy nezapomeňte před konzumací udělat jednu zásadní věc.
Jakmile vyndáte maso z grilu, musíte s ním udělat jednu věc, jinak si nepochutnáte
Grilovaný steak potřebuje speciální péči Zdroj: iStock
Grilovaný steak potřebuje speciální péči Zdroj: iStock
Maso je sval, který se skládá z bílkovin, tuku, vitamínů, minerálů a vody – spousty vody. Syrové hovězí maso obsahuje asi 75 procent vody. Když se maso vaří, svalová vlákna se začnou stahovat, a to vodu z masa vytlačuje. Často se pak stává, že maso není dostatečně šťavnaté a chutné.
Proto vždy masu dejte dostatek času na odpočinek, aby do sebe absorbovalo vodu zpět.
Masová šťáva je důležitá
U velmi libových kusů masa, jako jsou kuřecí prsa nebo vepřová kotleta, se voda vypaří z masa rychle, proto je pak sušší. U tučnějších typů mas se voda stlačí a vyteče právě ve chvíli, kdy do něj zakrojíte.
Když maso po tepelné úpravě necháte odpočinout, proces vytlačování vody se částečně obrátí. Masová vlákna po chvíli začnou povolovat a voda má opět prostor se v mase uvolnit.
Proč nechat maso odpočinout
Odpočinuté maso si uchovává více své přirozené šťávy – nezaplaví prkénko tekutinou, když do něj zkrojíte. Vlhké maso je měkčí a vnímáno jako křehčí než maso suché.
Pokud po vyjmutí z grilu nebo z pánve necháte maso odpočinout 10 minut, zachráníte tím 60 % šťávy, která by jinak vytekla. V případě většího kusu masa jej nechte odpočívat ještě déle. Dokonce i po 40 minutách je teplota uvnitř většího steaku dostatečná, aby se mohl s klidem servírovat.
Některé maso odpočinek nepotřebuje
Žebra, kuře, ryby, tenké steaky a kotlety, nepotřebují po tepelné úpravě žádný čas na odpočinek. Tahle masa na to nemají dost hmoty, a pokud je necháte odpočívat příliš dlouho, budou studené.
Zdroj: virtualweberbullet.com; foto: iStock
