Suroviny
- sůl 20 g
- jablečný ocet 550 ml
- římský kmín špetka
- hořčice (sušená) špetka
- česnek 1 stroužek
- kajenský pepř špetka
- vepřová žebra 3 kusy
- čerstvě namletý pepř 18 g
- hnědý cukr 18 g
- mletá sladká paprika 70 g
- hořčice 150 ml
Postup přípravy
Buďte o krok napřed: počítejte s 4-8 hodinami na marinování žebírek
Speciální výbava:
420 g dřevěných třísek nebo odřezků, ponořených na hodinu do studené vody a poté okapaných
Připravte si:
na žebírka a marinádu:
3 řady vepřových žebírek z mladého prasete (přibližně 3,5 kg) nebo 2 řady žebírek z prasnice (asi 3-4 kg), 70 g mleté sladké papriky, 18 g čerstvě namletého černého pepře, 18 g tmavě hnědého cukru, 20 g soli, špetku kajenského pepře, špetku utřeného česneku, špetku sušené hořčice, špetku mletého římského kmínu
na omáčku:
550 ml jablečného octa, 150 ml žluté hořčice, 2 špetky soli
pusťte se do toho:
1. Začněte s žebírky a marinádou: ze zadní strany každé řady žebírek prsty nebo pinzetou stáhněte tenkou pergamenovou blánu. Pokud příliš klouže, uchopte ji rohem kuchyňské utěrky.
2. V malé misce smíchejte papriku, černý pepř, hnědý cukr, sůl, kajenský pepř, česnek, kuličky hořčice a římský kmín. Metličkou vše dobře promíchejte. Dvě třetiny této směsi vetřete z obou stran do žebírek a poté maso přesuňte na pekáč. Přikryjte je mikrotenovou fólií a nechte 4-8 hodin marinovat v lednici.
3. Připravte si omáčku. V misce smíchejte jablečný ocet, hořčici a sůl. Směs nechte stát v pokojové teplotě.
4. Připravte gril na nepřímé grilování a doprostřed něj umístěte velkou odkapávací pánev.
5. Nasypejte dřevěné třísky na dřevěné uhlí. Kartáčem očistěte rošt a pak jej naolejujte. Žebírka položte na horký rošt nad odkapávací pánev. Zakryjte gril a uďte je hodinu.
6. Po hodině odkryjte gril a maso potřete omáčkou. Gril znovu zakryjte a pokračujte v pečení žebírek, dokud nebudou měkká a téměř hotová. Žebírka z mladého selete další čtvrť až půl hodinu, pokud grilujete vepřová žebírka z dospělého prasete, pak další půl až celou hodinu. Až bude maso velmi měkké a začne se uvolňovat z konců kostí, poznáte, že je hotové. Patnáct minut před dokončením ochuťte žebírka zbývající marinádou.
Autor receptu: Zdeněk Pohlreich
