Recepty

Čekankový salát s hruškou, ořechy a sýrem Provolone

Name: Čekankový salát s hruškou, ořechy a sýrem Provolone
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g vlašské ořechy; 1 puk bílá čekanka; 1/2 puku červená čekanka radicchio; 1 velká hrst bazalkové lístky; 125 g hráškové výhonky; 2 ks velké zralé pevné hrušky; 150 g sýr Provolone, nakrájený na trojúhelníčky; 1 lžíce červený vinný ocet; 2 lžičky zralý balzamikový ocet; 3 lžíce olej z vlašských ořechů; 1 lžíce Olivový olej; mořská sůl a čerstvě namletý pepř

Provolone je sýr vyráběný z kravského mléka, pochází z jihu Itálie. Má lehce uzenou chuť a hladkou texturu. Mezi 2. a 3. měsícem je sýr jemně žlutý. Tím, jak zraje, jeho barva postupně tmavne. Místo sýru Provolone můžete použít také zralý kozí sýr.

do 30 minut

4-5 porce

Sladké i slané recepty z hrušek

Suroviny (4-5 porce)

vlašské ořechy 100 g
bílá čekanka 1 puk
červená čekanka radicchio 1/2 puku
bazalkové lístky 1 velká hrst
hráškové výhonky 125 g
velké zralé pevné hrušky 2 ks
sýr Provolone, nakrájený na trojúhelníčky 150 g

Dresink:

Postup

Troubu předehřejte na 180 °C. Ořechy na plechu rozprostřete a pečte 10 minut, dokud nezačnou vonět. Předtím než je nahrubo namelete, je nechte vychladnout.

Poté si připravte dresink. V misce smíchejte sůl, červený vinný ocet a balzamikový ocet. Míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Přikapejte oba typy oleje a důkladně zamíchejte. Dochuťte pepřem.

Hrušky zbavte jadřinců a nakrájejte na čtvrtiny. Poté je naaranžujte navrch spolu se sýrem a ořechy. Pokapejte dresinkem a ihned podávejte.

Čekankový salát s hruškou, ořechy a sýrem Provolone , Foto: Kuchařka Oleje

Oleje – Používání olejů z ořechů, semen a plodů na vaření, dresinky a marinády

Ursula Ferrigno

Kuchařka Oleje Foto:

Olej se nemusí používat jenom na smažení. V této nedocenitelné knize vám šéfkuchařka Ursula Ferrigno představí některé z nejdůležitějších kulinářských olejů. Dozvíte se, odkud pocházejí, jejich základní vlastnosti, jak mohou být prospěšné pro naše zdraví i to, jak je v kuchyni nejlépe využít. Budete mít možnost si vyzkoušet i velmi lákavé recepty, které umocňují jedinečné chutě surovin. Stejně jako každá jiná ingredience, i olej se totiž vybírá, aby ladil s celkovou chutí pokrmu.

Objevte tajemství jedinečných vinaigrette, dresinků či marinád. Vyzkoušejte použití olejů při výrobě jednoduchých receptů, jako je carpaccio s gorgonzolou a vlašskými ořechy nebo při přípravě zeleninových pokrmů. Recept na čínské medové kuře zase obohatí váš způsob přípravy masa. Na řadu přijdou i vaše cukrářské schopnosti, které můžete uplatnit při přípravě toho nejlepšího italského jablečného koláče s mandlemi nebo dokonalé zmrzliny z olivového oleje.

Existují desítky druhů olejů od extra panenského olivového až po kokosový. Nadchněte se pro ně a zjistěte, jak je nejlépe využít ve více než 25 receptech, které vás tato kniha naučí.